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(单选题)1: 杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。 A: 核酸 B: 核糖 C: DNA D: ATP 正确答案:

(单选题)2: 现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。 A: 0.5 B: 1 C: 1.5 D: 2

正确答案:

(单选题)3: 全世界规定辐射剂量标准（） A: 低于10千/Grade B: 低于12千/Grade C: 低于15千/Grade D: 低于20千/Grade 正确答案:

(单选题)4: 食品安全危机属于（）的一个类型。 A: 家庭危机 B: 区域危机 C: 公共危机 D: 即时危机 正确答案:

(单选题)5: 在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。 A: 0 B: 5 C: 10 D: 20

正确答案:

(单选题)6: （）在整个食物链是最高级的。 A: 植物 B: 动物 C: 人 D: 微生物 正确答案:

(单选题)7: 2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质? A: 三氯氰胺 B: 苯并芘 C: 氯丙醇 D: 丙烯酰胺 正确答案:

(单选题)8: 下列（）不是有效地危机管理措施。 A: 监控预警 B: 风险交流 C: 预控预防 D: 应急处理 正确答案:

(单选题)9: 瘦肉精是在哪种肉中发现的？ A: 猪肉 B: 牛肉 C: 羊肉 D: 鸡肉

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正确答案:

(单选题)10: 下列哪些不包括在“三致效应”。 A: 致残性 B: 致癌性 C: 致畸性 D: 致突变性 正确答案:

(单选题)11: 桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。 A: 花青素 B: 花红素 C: 胡萝卜素 D: 维生素D 正确答案:

(单选题)12: 丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。 A: 肌肉 B: 血液 C: 内脏 D: 神经 正确答案:

(单选题)13: 食源性疾病对人群危害最大的是？ A: 少年 B: 青年 C: 壮年

D: 老人与婴幼儿 正确答案:

(单选题)14: 下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。 A: 家庭聚餐 B: 集体食堂 C: 超市 D: 餐饮单位 正确答案:

(单选题)15: （）与生态的改变和环境的污染密切相关。 A: 雷雨 B: 沙尘暴 C: 冰雹 D: 台风 正确答案:

(单选题)16: 原生环境的缺陷在于（）。 A: 元素分布的不均衡性 B: 生物多样化 C: 环境污染 D: 食品安全 正确答案:

(单选题)17: 四环素对人体哪个器官危害大？ A: 心脏 B: 肾 C: 骨骼 D: 脑

正确答案:

(单选题)18: 中国出口日本的蔬菜占日本市场的 A: 三分之一 B: 三分之二 C: 四分之一

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D: 五分之一 正确答案:

(单选题)19: 我国食物油中规定苯并芘的限定值（） A: 2ug/kg B: 5ug/kg C: 10ug/kg D: 15ug/kg 正确答案:

(单选题)20: 疯牛病事件在哪个国家最严重？ A: 英国 B: 美国 C: 日本 D: 中国 正确答案:

(单选题)21: 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。 A: A1 B: A2 C: B1 D: B2

正确答案:

(单选题)22: 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？ A: 猪肉绦虫 B: 蛔虫 C: 线虫

D: 曼氏迭宫绦虫 正确答案:

(单选题)23: 首例克山病是在哪个区域发现的？ A: 广东省 B: 四川省 C: 北京市 D: 黑龙江省 正确答案:

(单选题)24: 《风险管理与食品安全》是在（）出台的。 A: 1991 B: 1995 C: 1997 D: 1998 正确答案:

(单选题)25: WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。 A: 加工

B: 生产和消费 C: 储存 D: 流通 正确答案:

(单选题)26: 丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。 A: 薯条 B: 薯片 C: 咖啡 D: 蔬果 正确答案:

(单选题)27: 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ A: 45亿 B: 35亿

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C: 25亿 D: 10亿 正确答案:

(单选题)28: 丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇? A: 硫酸 B: 盐酸 C: 硝酸 D: 烟硝酸 正确答案:

(单选题)29: （）农药生产和使用量居世界第一。 A: 美国 B: 日本 C: 中国 D: 印度 正确答案:

(单选题)30: 痛痛病是哪种重金属中毒？ A: 镉 B: 汞 C: 砷 D: 铬

正确答案:

(单选题)31: “不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。 A: 葡萄球菌 B: 沙门氏菌 C: 李斯特氏菌 D: 副溶血性弧菌 正确答案:

(单选题)32: 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。 A: 1998年 B: 2000年 C: 2004年 D: 2006年 正确答案:

(单选题)33: 现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。 A: 黄曲霉素 B: 赭曲霉素 C: 展青霉素 D: 橘青霉素 正确答案:

(单选题)34: 由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 A: 寄生虫 B: 微生物 C: 病毒 D: 化工污染 正确答案:

(单选题)35: 1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是 A: 0.2mg/kgbw B: 0.3mg/kgbw C: 0.4mg/kgbw D: 0.5mg/kgbw 正确答案:

(判断题)36: 物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。

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A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)37: 冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)38: 食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)39: 目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)40: 油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)41: 有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)42: 用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)43: 平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)44: 蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)45: 在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)46: 汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)47: “冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)48: 黄曲霉毒素是一种二类致癌物。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)49: 食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。 A: 错误