《酒品与饮料》教学大纲（课内实验）

（Alcohol and Beverage）

一、基本信息

课程代码：0501622 学分：2

实验课时：6 课程性质：专业选修课 适用专业：旅游管理

先修课程：旅游学概论、饭店管理学

二、本课程实验教学目的和任务

《酒品与饮料》是专为旅游管理专业设置的课程之一，结合实际，实务性较强，不同于一般的理论课程。结合实际，开设一些演示、操作实验，使学生对饮料的品质、特点等有一个直观的认识和了解，获得一些基本的感官品质鉴赏知识，掌握简单的饮品调制方法，有利于巩固和加深课堂教学成果，并为将来从事旅游行业工作打下一定的基础。

三、教学方法与手段

采用实验前讲解、演示等方式使学生熟悉实验目的与方法，实验中现场指导。实验一采用分组形式，四人一组，合作完成实验；实验二要求单独完成。

四、教学内容及要求

实验一：啤酒的感官品评实验名称（ 2 课时）

通过对酒的感官品质鉴定, 进一步熟悉和掌握酒的感官鉴定步骤和质量标准，加深对酒的品质特点、分类和包装等方面的了解；通过品尝，认识到不同酒所特有的色、香、味、体，以及相互之间的区别。

本实验为食品感官实验，不需要特别的仪器、设备和软件。 实验二：混合饮料调制（ 4 课时）

通过实验，要求掌握调酒的基本方法，熟悉调酒器具；通过调制、品评等，对混合饮料特别是鸡尾酒的种类、特点、结构有深入了解。

本实验需要的器材有制冰设备（冰箱）、调酒壶等。

五、教学时数分配表

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序号 实验名称 实验类型 实验要求 实验时数 2 4 6 1 2 啤酒的感官品评 混合饮料调制 合 计 验证性实验 必做 验证性实验 必做

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