年产6000吨浓缩苹果汁工厂设计
第一章?项目论证，确定产品方案
1 制定产品方案的意义和要求
我国苹果加工业起步较晚，但近些年，我国苹果加工业发展步伐加快。随着我国入世的步伐加快和农业产业化结构的进一步调整，我国苹果产业无论是从栽培面积还是总量上均多年雄居全球之首。在此基础上，果汁加工业发展迅速。至今浓缩苹果汁的产量已占据接近30%的国际市场份额。随着山东中鲁、安德利、源通，陕西的恒兴、海升等一批大型果汁加工龙头企业的蓬勃发展，国际国内苹果汁市场的竞争愈来愈烈，竟争的主要热点是企业对加工原料的控制，竟争的制高点是企业所拥有的加工专用高酸型苹果产业基地的建设规模和发展速度。
制作果汁的苹果要求较高的酸度，高糖高酸最为理想，且出汁率要高，单宁含量要低。我国用于果汁加工用鲜食品种主要有富士，秦冠，黄元帅，国光等。
本设计选用富士苹果，原因为富士苹果与其他苹果相比有更长的最佳食用日期，甚至无需放入冰箱保存。室温下可保存4个月，如果放入冰箱，富士苹果可保存5到7个月。各生产苹果的国家栽培黄元帅的比重都很大，是世界各国发展最多的品种之一。我国各苹果产地均有栽培。
本设计原料预定来源主要为环渤海地区的苹果种植区，其他周边的苹果原料也可充当原料来源。依托陇海与京沪铁路的便捷运输，原料可较为方便的运达，同时铁路运输的费用也较低廉。
富士苹果的特点是体积很大，遍体通红，形状很圆，平均大小如棒球一般。果实的重量中，有9－11%是单糖，而且其果肉紧密，比其他很多苹果变种都要甜美和清脆，因此受到全世界消费者的广泛喜爱。
本设计的产品为苹果汁，流程工艺中采用现代超滤分离技术，确保果汁更加的澄清，口感更加细滑。并且在营养方面尽量使苹果的原营养不发生太大的破坏，力保产品具有营养。
产品的消费地先以徐州市周边省份为主，北至山东，河北；西至安徽，河南；南至上海，浙江等地。产品的运输以公路为主，以大型超市和批发为主的产品销售方式。
本设计的市场定位为中低消费人群为主，力争做到属于寻常百姓人家家宴，客请的主要果汁产品。
本设计厂址选择在徐州市郊区无污染源，水源充足，交通畅通的一块土地。徐州市地处中纬度欧亚大陆东缘，属于暖温带大陆性季风气候。太阳辐射的季节
性变化显著，地面的高低气压活动频繁，四季分明，寒暑悬殊，雨量集中于夏秋季节。干湿期明显，夏冬季长，春秋季短。夏季经常达到36度。
徐州市总的气候特点为：年平均气温偏高，春温夏热秋凉冬冷，雨量分布不均，四季多风。
徐州是国家重要交通枢纽城市，国际性新能源基地，拥有良好的交通运输。我国的苹果产地集中于环渤海湾，西北黄土高原，黄河故道和西南冷凉高地等四大产地。所以拥有交通优势。且徐州是一个极具发展潜力的城市，工商业较发达，市场前景广阔，投资环境较为优越。
2 产品方案和班产量的确定
2.1 年产量
Q＝Q旺＋Q淡＋Q中
式中 Q旺———旺季产量，t Q淡———淡季产量, t Q中———中季产量, t 本设计年产量定为6000吨。
2.2 生产班制
一年内1, 2, 10, 11，12月为旺季，每天生产班次为3次。 6, 7月为淡季，每天生产班次为1次。 5，8, 9月为中季，每天生产班次为2次。3，4两个月停产进行休整和设备检修。
2.3 工作日和班产量
5, 7, 8 月工作日为23d，6, 9, 11月工作日为22d，1,2,10,12月工作日为20d，则旺季工作日t1＝20＋20＋20＋22＋20＝102d，淡季工作日t2＝23＋22＋23＝68d，中季工作日t3＝23＋22＝45d，则全年生产天数为：
t＝t1＋t2＋t3=102＋45＋68＝215d
平均日产量等于班产量与生产班次及设备平均系数的乘积。即： q= q班×n×k
式中 q—平均日产量,t/d; q班—班产量,t/d;
k—设备不均匀系数,k=0.7～0.8;
n—生产班次,旺季 n=3 中季 n=2 淡季 n=1
2.4 班产量q班
q班＝Q／k﹙3×t1＋1×t2＋2×t3﹚＝6000／0.75﹙3×102＋1×68＋2
×45﹚＝16.13（t/班）
式中 k—设备不均匀系数，k＝0.75
表1 年产6000吨浓缩苹果汁厂产品方案
产年班品产产名量 量 称 t t 苹61果06.汁 010 3 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 第二章 工艺流程草图及论证
1 现代工艺流程
工艺流程：原料的验收→苹果的预处理→拣选→清洗→破碎→榨汁→第一次杀菌→酶解→超滤→树脂脱色→浓缩→第二次杀菌→无菌罐装→成品。
2 论证：
2.1 原料的验收
每年4 -5月份采购部与质检部到原料产区调查当年苹果原料的收成情况及农药使用情况，确定采购区域，保证采购区域周围没有化学污染及该区域未使用国家禁止的农药。确定合格供应方，签订采购合同。生产期间，苹果验收按以下要求进行:
(1) 必须是合格供应商提供的原料; (2) 农残检验报告:
(3) 产品质量主要是腐烂率超标(6%)的不收;