36．影响乳品质量安全的因素 37．鲜乳的生产卫生 38．鲜乳的加工卫生

39．蛋的主要结构与变质后的变化 40．蛋的微生物污染 41．鲜蛋贮藏卫生 42．鱼解剖学特点

43．影响水产品食用安全的主要因素 44．鲜（动）鱼保藏时的变化 45．肉新鲜度检验 46．亚硝酸盐检验 47．食用油脂卫生检验 48．生鲜牛乳卫生检验 49．鲜蛋卫生检验 50．河豚鱼形态特征 51．宰前检验的程序 52．宰前检验的方法 53．宰前检验后的处理 54．宰前休息管理和停饲管理 55．宰后检验的要求 56．宰后被检淋巴结的选择 57．宰后检验的组织、程序和要点 58．摘除有害腺体 59．宰后检验的处理 60．宰后检验后盖检印 61．炭疽的检验与处理

62．猪丹毒感官鉴定（宰后）与处理 63．猪瘟的感官鉴定（宰后）与处理 64．鸡新城疫的感官鉴定（宰后）与处理 65．囊尾蚴病的检验（宰后）与处理 66．旋毛虫病的检验方法（宰后） 67．肉孢子虫病的检验（宰后）与处理 68．电麻（麻电）出血

69．主要组织器官病变的鉴定与处理 70．气味异常肉 71．色泽异常肉

72．市场肉类卫生监督检验员的职责 73．市场肉类卫生监督检验的基本程序

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74．病畜肉的检验 75．劣质肉的检验

三、基 本 技 能

编 号 项 目 考核办法 考 核 标 准 1．感官检验项目、方法 1 肉新鲜度检验 实际操作 2．测定挥发性盐基氮仪器的使用方法 3．肉新鲜度判定标准 1．水分含量测定的仪器使用，操作方法 2 肉制品的卫生检验 实际操作 2．亚硝酸盐的测定操作方法 3．感官检验方法 1．感官检验项目和方法 3 食用油脂卫生检验 实际操作 2．酸价测定 3．过氧化值测定 1．感官检验项目、方法 4 鲜牛乳卫生检验 实际操作 2．酸度测定 3．相对密度测定 4．常见掺假物检验 5 6 鲜蛋卫生检验 罐头食品卫生检验 实际操作 实际操作 1．感官检验方法 2．灯光透视 1．感官检验方法 2．密封性检查 1．感官检验项目 7 病畜肉鉴定 实际操作 2．微生物毒素呈色反应 3．硫酸铜肉汤反应 《兽医寄生寄生虫学》 兽医寄生虫学“三基”题库

一 总论

1 寄生生活是如何起源的？ 2 何谓寄生（生活）？ 3 寄生虫有哪些主要类型？ 4 何谓专性寄生虫？ 5 何谓多宿主寄生虫？ 6 何谓内寄生虫？ 7 何谓外寄生虫？

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8 何谓暂时性寄生虫？ 9 何谓永久性寄生虫？ 10 宿主有哪些主要类型？ 11 何谓终末宿主？ 12 何谓中间宿主 13 何谓保虫宿主？ 14 何谓带虫宿主？ 15 何谓贮藏宿主？

16 寄生虫是如何分类和命名的? 17 寄生虫病感染的来源如何？ 18 寄生虫病感染途径如何？ 19 何谓土源性寄生虫？ 20 何谓生物源性寄生虫？

21 寄生虫对宿主的影响(危害)表现在哪些方面？ 22 宿主及自然环境对寄生虫的反应及影响如何？ 23寄生虫病流行病学的定义如何？

24 寄生虫流行病学的研究内容涉及到哪些方面？ 25 何谓不完全免疫？ 26 何谓功能性抗原？ 27 何谓非功能性抗原？ 28 何谓自愈现象？ 29 何谓带虫免疫？

30 寄生虫实验室生前诊断包括哪些方面？ 31 粪便检查包括哪些方法？

32 寄生虫粪便中成虫的检查应如何进行？ 33 粪便幼虫检查有哪些主要方法？

34 漏斗幼虫分离法（贝尔曼氏法）应如何进行？ 35 平皿幼虫分离法应含如何进行？ 36 幼虫培养法应如何进行？ 37 粪便虫卵检查包括哪些主要方法？ 38 虫卵直接涂片检查法应如何进行？ 39 虫卵漂浮检查法应如何进行？ 40 虫卵沉淀检查法应如何进行？ 41 斯陶尔氏虫卵记数法应如何进行? 41 麦克马斯特虫卵记数法应如何进行? 42 片形吸虫虫卵记数法应如何进行? 43 寄生虫血液检查包括哪些主要方法？ 44 寄生虫鲜血压滴片检查法应如何进行？

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45 寄生虫血液涂片染色法应如何进行？ 46 寄生虫血液集虫法应如何进行？ 47 寄生虫尿液检查应如何进行？ 48 寄生虫动物接种试验应如何进行？

49 寄生虫死后诊断(寄生虫全身剖检法)应如何进行？ 50 寄生虫病的防治原则及措施如何？

二 吸虫病

1 吸虫的大体形态结构如何？ 2 吸虫的消化系统是如何构成的？ 3 吸虫的生殖系统是如何构成的？ 4 吸虫的排泄系统是如何构成的？ 5 吸虫隶属于哪个门？ 6 吸虫纲主要有哪几个目？ 7 吸虫（复殖目）是如何发育的？ 8 片形吸虫病的病原种类有哪些？ 9 肝片吸虫的大体形态如何？ 10 肝片吸虫的消化系统是如何构成的？ 11 肝片吸虫的生殖系统是如何构成的？ 12 肝片吸虫的虫卵形态如何？ 13 肝片吸虫是如何发育的？ 14 肝片吸虫病的致病作用如何？ 15 肝片吸虫病的病理变化如何？ 16 肝片吸虫病的症状表现如何？ 17 肝片吸虫病应如何进行诊断？ 18 肝片吸虫病应如何进行防治？

19 歧（双）腔吸虫的消化系统是如何构成的？ 20 歧（双）腔吸虫的生殖系统是如何构成的？ 21 歧（双）腔吸虫的虫卵形态如何？ 22 歧（双）腔吸虫是如何发育的？ 23 歧（双）腔吸虫病的致病作用如何？ 24 歧（双）腔吸虫病的病理变化如何？ 25 歧（双）腔吸虫病的症状表现如何？ 26 歧（双）腔吸虫病应如何进行诊断？ 27 歧（双）腔吸虫病应如何进行防治？ 28 前后盘科吸虫的共同形态特征如何？ 29 前后盘吸虫的虫卵形态如何？ 30 前后盘吸虫是如何发育的？

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31 前后盘吸虫病的致病作用如何？ 32 前后盘吸虫病的病理变化如何？ 33 前后盘吸虫童虫所致的症状表现如何？ 34 前后盘吸虫病应如何进行诊断？ 35 前后盘吸虫病应如何进行防治？ 36 日本分体吸虫的大体形态如何？ 37 日本分体吸虫的消化系统是如何构成的？ 38 日本分体吸虫的生殖系统是如何构成的？ 39 日本分体吸虫的虫卵形态如何？ 40 日本分体吸虫是如何发育的？ 41 日本分体吸虫病的致病作用如何？ 42 日本分体吸虫病的病理变化如何？ 43 日本分体吸虫病的症状表现如何？ 44 日本分体吸虫病应如何进行诊断？ 45 日本分体吸虫病应如何进行防治？ 46 东毕吸虫的大体形态如何？ 47 东毕吸虫的消化系统是如何构成的？ 48 东毕吸虫的生殖系统是如何构成的？ 49 东毕吸虫的虫卵形态如何？ 50 东毕吸虫是如何发育的？ 51 东毕吸虫病的致病作用如何？ 52 东毕吸虫病的病理变化如何？ 53 东毕吸虫病的症状表现如何？ 54 东毕吸虫病应如何进行诊断？ 55 东毕吸虫病应如何进行防治？

三 绦虫病

1 绦虫的大体形态如何？ 2 绦虫的生殖系统是如何构成的？ 3 绦虫的排泄系统是如何构成的？ 4 绦虫隶属于哪个门？ 5 绦虫纲主要有哪几个亚纲？ 6 多节绦虫亚纲由哪几个主要的目？ 7 圆叶目绦虫是如何发育的？ 8 假叶目绦虫是如何发育的？ 9 猪囊尾蚴的大体形态如何？

10 猪带绦虫的大体形态如何？其头节和孕节的特征如何？ 11 猪囊尾蚴是如何发育的？

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