司)、(贵州国台酒业有限公司)、(贵州怀庄酒业集团有限公司)、(贵州金酱酒业有限公司)、(贵州中心酿酒集团有限公司) 66、茅台镇海拔仅为（440米）。

67、遵义市确定的“一大十星”白酒企业中的一大指的是哪家企业？ （茅台集团 ）

68、品酒师应做到 哪“四懂”？

（懂工艺）、（懂分析）、（懂勾调）、（懂贮存）。

69、“酒逢知己千杯少”的下一句是什么？（话不投机半句多）。 70、茅台酒的“三种典型体”分别是：（酱香）、(窖底)、(醇甜）。 71、大曲酱香型白酒每个生产周期要摘酒几次？（七次）

72、仁怀市是哪一年获国家质检总局批准筹建“全国酱香型白酒酿造产业知名品牌创建示范区”？ （2013年）

73、“今宵酒醒何处？杨柳岸，晓风残月。”出自柳永的哪首词？（雨霖铃）

74、白酒中的酸具有（消除酒的苦味的作用）、（酸是新酒老酒老熟的有效催化剂）、（酸是白酒的味感剂）、（酸对白酒的香气具有抑制和掩蔽作用）、（酸的恰当使用可以产生新的风格）。 75、贵州茅台酒的翻译？

（Kweichow Moutai Liquor） 47、大曲酱香型白酒每个生产周期的第一次投料，生产工艺上称为下沙还是糙沙。（下沙）

一、回答是与否，答对即给奖品，共计137题。 1、白酒因能点燃而又名烧酒。（是）

2、《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》于2015年9月9日在第五届（贵阳）酒博会上发布并实施。（是）

3、味觉感应是甜感最快，苦感最慢。（否） 咸感最快 4、甜味的敏感区在舌两侧。（否）舌尖

5、酒尾亦称尾酒，蒸馏后期出的酒精度较低的酒液。（是） 6、广东玉冰烧是兼香型酒的代表。（否） 豉香型

7、酵母菌是兼性厌氧性微生物，它的最适生长温度为 25~30℃ ，最适pH值为 4~5 。（是）

8、仁怀大曲酱香酒技术标准体系中优级一轮次基酒总酸要求（以乙酸计）≥3.50(g/L)，一级≥2.50(g/L)。（是）

9、名优浓香型白酒中乙醛、乙缩醛平均比例为1.14:1；二者含量比较接近，随着贮存时间的延长，乙醛含量逐渐增加，乙缩醛含量逐渐减少。（否） 乙醛含量逐渐减少，乙缩醛含量逐渐增加。

10、所谓液化是指淀粉分子被淀粉酶分解成小片段糊精，淀粉的网状结构被破坏。（是）

11、白酒含量大于2-3mg/100mL的称为色谱骨架成分。（是） 12、滴窖是指在发酵中，窖底部酒醅中含水量很高，不利于蒸馏。起窖时，用挖坑控出黄水的办法将多于水份控出来的操作。（是）

13、复杂成分占微量成分总量的5%，决定了白酒白酒的档次和质量等级。（是）

14、白酒中的甜味主要来自多元醇，但是由于多元醇沸点高，因此在蒸馏酒的过程中含量甚少，甜味很低。（是）

15、酱香型白酒中有机酸含量很高，高于浓香型和清香型白酒。（是） 16、经研究发现，白酒中的金属元素全部来自于勾兑用水。（否）除了来自勾兑用水外，在贮存过程中，陶坛也会溶入一些金属元素。 17、酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转化为丙酮酸，放出二氧化碳而生成乙醛，乙醛迅速还原成酒精。（是）

18、晾霉是指大曲培养过程中，当霉菌菌丝体已长出；为了控制其生长，进行打开门窗降低曲室和曲块表面水分等、抑制霉菌生长的操作。（是） 19、一般名优白酒中有机酸的含量普遍低于一般白酒。（否） 20、茅台镇位于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。（是）

21、新酒的臭味主要来源于丁酸及丁酸乙酯等高级脂肪酸酯，还有醛类和硫化物。（是） 22、酒量因人而异，但酒醉却是人人相同的。（是） 23、“返生”即老化，指已经糊化的淀粉，在常温下经长时间放臵后，其组织逐渐恢复规律性的现象。（是）

24、茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则：夏天多用冬天少用。（否） 夏天少用冬天多用

25、茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指堆积发酵。（是） 26、盘勾是将相同年度、相同轮次、相同香型、相同等级的酒进行合并。（是）

27、以下出酒率排序为：捆沙酒＜碎沙酒＜翻沙酒＜窜香酒（是） 28、葡萄糖、胨、肽、氨基酸都属于蛋白质酶解产物。（否）葡萄糖不是。

29、只要在闻香上或者某些色谱骨架成分的含量上有特点的酒就叫“调味酒”。（是）

30、己酸乙酯是浓香型的主体香，却是米香型的杂味。（是） 31、品酒时，酒液在口腔内的停留时间以2-3s为宜，时间过长会造成味觉疲劳，影响品评效果。（是） 32、甑桶属于蒸馏设备。（是）

33、香味物质在不同的浓度条件下会呈现不同风味，例如丁酸乙酯在浓度较低的情况下是呈菠萝水果香，而在浓度较高的情况下是汗臭味。（是） 34、品评时，鼻子和酒杯距离一般在1～3cm， 先要对酒吸气，然后呼气。（否） 先要对酒呼气，然后吸气

35、涩味是因麻痹味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，给味觉以涩味，使口腔里、舌面上和上腭有不润 滑感。（是）

36、白酒的品评程序主要包括眼观色、鼻闻香、口尝味，综合起来看风格的顺序。（是）

37、茅台酒生产所使用的大曲是中温大曲 。（否） 高温大曲

38、掐头去尾指的是在白酒蒸馏的过程中，酒头和酒尾需要单独接取的操作。 39、白酒中所有的醇类都带甜味。（否）

有的醇类带甜味，有的醇类带苦味，比如丁醇、戊醇皆带苦味。 40、茅台酒具有诱导肝脏金属硫蛋白增加，从多环节抑制星状细胞的活化及其胶原蛋白生成，可能是干预肝纤维化形成的重要机制。（是） 41、在呈香呈味物质中添加另一种物质，使原有物质的呈味强度下降，这在食品尝评中称为相杀作用。（是）

42、上霉指白酒生产中专指大曲培养时曲块外部生长出霉菌菌丝体的阶段。（是）

43、茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”。（是） 44、伏特加是法国的国酒。（否） 伏特加是俄罗斯的国酒，法国的国酒是香槟。

45、白酒中的氰化物主要来自原料，以木薯、野生植物酿制的酒，氰化物含量较高，而一般谷物酿制的酒，氰化物含量都极微。（是） 46、甲醇不能溶于酒精和水中。（否）

47、通常在发酵前期及中期生酸量较少，发酵后期则产酸较多。（是） 48、《仁怀大曲酱香酒生产技术规范》中明确规定小样勾兑的方法有多种多样。主要有：1）数字组合法；2）逐步添加法；3）等量对分法。 （是） 49、品评白酒时，进口量越多准确率越高。（否） 每次品评的进口量应该保持一致，一般控制在0.5-2.0mL左右。 50、酿造用水包括生产过程用水、加浆降度用水、包装洗涤用水等。（是） 51、酱香型白酒用曲量小。（否）