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(B) 乳酸 > 甲酸 > 醋酸 (C) 甲酸 > 醋酸 > 乳酸 答:A

55、白酒中酯类化合物主要是 ( )的产物。 (A) 生化产物 ) (B) 物理产物 (C) 原料转化产物 答:A

56、苦味的典型物质是 ( )。 (A) 奎宁 (B) 异戊醇 (C) 异丁醇 (D) 酪醇 答:A

57、优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用( )。 (A) 大曲 (B) 小曲 (C) 麸曲

(D) 小曲和大曲混合使用 答:C

58、气相色谱仪经常检测白酒中的 ( )的成分。 (A) 氨基酸组分

(B) 无机金属离子 (C) 不挥发组分 (D) 挥发性香气成分 答:D

59、气相色谱仪器有较高的灵敏度,是检测食品 ( (A) 口感 (B) 风格 (C) 香味 答:C

60、LCX品酒法中酒的编号是 ( ) 。 (A)8位数 (B)9位数 (C)10位数 (D)11位数 答:D 二、多选题

1、LCX——品评法新增加的项目有( )。 (A)风味 (B)风格 (C)酒体 (D)个性 答:CD

2、属于味觉范围的有( )。 (A) 鲜味 (B) 辣味

(C) 涩味 )成分的重要仪器。 (D) 酸味 答:AD

3、以正丙醇为特征成分的香型是( )。 (A)芝麻香 (B)老白干香型 (C)浓酱兼香型 (D)清香型 答:AC

4、品酒师应克服的不正确心理有( )。 (A)偏爱心理 (B)猜测心理 (C)不公正心理 (D)老习惯心理 答:ABCD

5、β-苯乙醇含量高的香型酒有( )。 (A)豉香型 (B)酱香型 (C)特型

(D)米香型 答:AD

6、浓香型白酒生产的基本类型有( )。 (A)老五甑工艺 (B)大小曲串香工艺 (C)原窖法工艺 (D)小曲酒工艺 (E)跑窖法工艺 答:ACE

7、酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出( (A)香气浓郁 (B)幽雅细腻 (C)清雅纯正 (D)酒体醇厚 (E)尾净爽口 (F)回甜 (G)回味悠长 (H) 空杯留香持久 答:BDGH

8、清香型大曲白酒采用( )混合使用,作为糖化发酵剂。 (A)麸曲 (B)清茬曲

(C)小曲 (D)后火曲 (E)酯化曲 (F)包包曲 )。 (G)红心曲 答:BDG

9、我国目前处理低度白酒时,作为吸附剂的材料主要有( )。 (A)大孔树脂 (B)活性炭 (C)732阳离子树脂 (D)717阴离子树脂 答:AB

10、白酒中香气成分多为( )。 (A)水溶性 (B)酯溶性 (C)醇溶性 (D)不溶性 答:ABC

11、描述浓香型白酒的品评术语有( )。 (A)无色透明 (B)留香持久 (C)窖香浓郁