(B) 乳酸 > 甲酸 > 醋酸 (C) 甲酸 > 醋酸 > 乳酸 答：A

55、白酒中酯类化合物主要是 ( )的产物。 (A) 生化产物 ) (B) 物理产物 (C) 原料转化产物 答：A

56、苦味的典型物质是 ( )。 (A) 奎宁 (B) 异戊醇 (C) 异丁醇 (D) 酪醇 答：A

57、优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用( )。 (A) 大曲 (B) 小曲 (C) 麸曲

(D) 小曲和大曲混合使用 答：C

58、气相色谱仪经常检测白酒中的 ( )的成分。 (A) 氨基酸组分

(B) 无机金属离子 (C) 不挥发组分 (D) 挥发性香气成分 答：D

59、气相色谱仪器有较高的灵敏度，是检测食品 ( (A) 口感 (B) 风格 (C) 香味 答：C

60、LCX品酒法中酒的编号是 ( ) 。 (A)8位数 (B)9位数 (C)10位数 (D)11位数 答：D 二、多选题

1、LCX——品评法新增加的项目有( )。 (A)风味 (B)风格 (C)酒体 (D)个性 答：CD

2、属于味觉范围的有( )。 (A) 鲜味 (B) 辣味

(C) 涩味 )成分的重要仪器。 (D) 酸味 答：AD

3、以正丙醇为特征成分的香型是( )。 (A)芝麻香 (B)老白干香型 (C)浓酱兼香型 (D)清香型 答：AC

4、品酒师应克服的不正确心理有( )。 (A)偏爱心理 (B)猜测心理 (C)不公正心理 (D)老习惯心理 答：ABCD

5、β-苯乙醇含量高的香型酒有( )。 (A)豉香型 (B)酱香型 (C)特型

(D)米香型 答：AD

6、浓香型白酒生产的基本类型有( )。 (A)老五甑工艺 (B)大小曲串香工艺 (C)原窖法工艺 (D)小曲酒工艺 (E)跑窖法工艺 答：ACE

7、酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出( (A)香气浓郁 (B)幽雅细腻 (C)清雅纯正 (D)酒体醇厚 (E)尾净爽口 （F）回甜 （G）回味悠长 (H) 空杯留香持久 答：BDGH

8、清香型大曲白酒采用( )混合使用，作为糖化发酵剂。 (A)麸曲 (B)清茬曲

(C)小曲 (D)后火曲 (E)酯化曲 （F）包包曲 )。 （G）红心曲 答：BDG

9、我国目前处理低度白酒时，作为吸附剂的材料主要有( )。 (A)大孔树脂 (B)活性炭 (C)732阳离子树脂 (D)717阴离子树脂 答：AB

10、白酒中香气成分多为( )。 (A)水溶性 (B)酯溶性 (C)醇溶性 (D)不溶性 答：ABC

11、描述浓香型白酒的品评术语有( )。 (A)无色透明 (B)留香持久 (C)窖香浓郁