(D)醇甜爽净 (E)清爽甘冽 （F）回味悠长 答：ACDF

12、白酒中酸的功能，除具有减轻苦味外，它还有以下作用( (A) 增长酒的后味 (B) 消除燥辣感 (C) 增加酒的醇和度

(D) 可适当减轻中、低度白酒的水味 答：ABCD

13、酒的卫生指标主要包括下列物的含量( )。 (A)酒精 (B)甲醇 (C)杂醇油 (D)铅 (E)总酯 （F）总酸 答：BCD

14、白酒中微量成份的含量的表达方式目前有( )。 (A) mg/100mL (B) g/L (C)mg/g

(D)v/v 答：AB

15、白酒常规理化分析时，经常遇到的化学物质的术语有。 (A) 分析纯 )。 (C) 指示剂 (D) 标准溶液 (E)蒸馏 （F）干燥 答：ACD

16、固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用的是( )。 (A) 串蒸法 (B) 综合法 (C) 酒精加水稀释法 (D) 酒精精华加水法 答：AB

17、浓郁型酒体风格特征形成的工艺模式为( )。 (A) 黄泥老窖 (B) 续糟混蒸 (C) 偏高温大曲 (D) 一窖一糟 (E) 高温入池 （F）清蒸清烧

答：AB

18、酿酒原料中含大量支链淀粉的有( )。 (A) 梗高粱 (B) 糯高粱 (C) 大米 (D) 糯米 (E) 玉米 （F）小麦 答：BD

19、酱香型白酒生产模式中，其主要特点为 ( )。 (A) 用曲量大 (B) 高温堆积 (C) 混蒸混烧 (D) 糠壳量大 (E) 低温入池 （F）长期贮存 答：ABF

20、“玉冰烧” 是我国出口量大最大的酒种，其特殊香味成份来源于 ( (A) 原料 (B) 曲药 (C) 肥肉

(D) 发酵 (E) 勾调 答：BC

21、芝麻香型白酒的主体香味成份为 ( )。 )。 (B) 3-甲硫基丙醇 (C) 3-甲硫基丙酸乙酯 (D) 乳酸乙酯 (E) 乙酸乙酯 （F）4—乙基愈创木酚 答：BC

22、评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容( )。

(A) 区分各种香型的准确性 (B) 同轮重复性 (C) 异轮再现性 (D) 质量差异 答：ABCD

23、影响评酒效果的因素 ( )。 (A) 身体健康与精神状态 (B) 心理因素 (C) 评酒能力及经验 (D) 评酒环境

答：ABCD

24、全部以大米做原料，是 ( )酒的工艺特点之一。 (A) 米香型 (B) 豉香型 (C) 特性 (D) 芝麻香型 答：ABC

25、食用酒精的感观指标评定主要从( )进行确定。 (A) 外观 (B) 气味 (C) 口味 (D) 色谱数据 答：ABC

26、四特酒大曲原料采用( )而制成。 (A) 大麦 (B) 麸皮 (C) 豌豆 (D) 酒糟 (E) 面粉 答：BDE

27、大曲酱香型白酒由( )三种香味酒勾兑而成。 (A) 醇甜