第二章 人体的营养

本课目标：

1、描述人体消化系统的组成。

2、概述食物的消化和营养物质的吸收过程。 3、设计一份营养合理的食谱。 4、关注食品安全。 复习过程：

一、温故而知新

下表列出了A、B、C、D、E5种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分： 食物 A B C D E 糖类（克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 0.4 48.2 8.8 52.0 18 90 7 9.5 0.1 2 6 38 65 2.5 6 维生素A （毫克） 4 40 7 0 3 维生素C （毫克） 7 12 10 1 220 维生素D （毫克） 40 0 14 0 0 （1）根据上表可知，防治坏血病最佳的食物是 ，防治夜盲症最佳的食物是 。 （2）从补充能量的角度看，较合适的食物选择是 。

（3）如果有人长期食物D作为主要食物，容易患什么疾病？ 。 （4）正处于生长发育的青少年，应多食用C食物的理由是 。 （5）食物A与B比较，对小孩骨骼与牙齿的发育比较有利的食物是 。

人体所需的六大营养物质为： 、 、 、 、 、 二、考点大聚焦

1、描述人体消化系统的组成

：口腔、咽、食道、 、小肠、大肠、肛门

唾液腺分泌： ，肝分泌 胃腺分泌 ，胰腺分泌 ，肠腺分泌 。

2、概述食物的消化过程和营养物质的吸收过程：

（1）食物的消化 物理性消化：如 A 、消化的方式： 化学性消化：如

B、 等小分子物质可以被直接吸收；淀粉等大分子物质必须消化成小分子物质才被吸收。

C、淀粉、蛋白质和脂肪等大分子物质的消化过程如图所示： 唾液腺 肠 液 淀 粉 麦芽糖 食物中的大分蛋白质 子物

胰、肠液 胰 液

胃液、肠液、胰液

、肠液、胰液 （2）营养物质的吸收过程： A、与小肠消化和吸收功能相适应的结构特点： ① ② ③ ④ B、营养物质的吸收：①胃能够吸收 ； ②小肠能够吸收 ； ③大肠能够吸收 ； ④主要吸收的场所是 。 3、能够设计一份营养合理的食谱

4、关注食品安全 《食品卫生法》规定：定型包装食品和食品添加剂，必须按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法。 三、当堂试身手

1、在人体消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场所是 ( ) A、口腔 B 、胃 C 、肝脏 D 、小肠

2、下列不含消化酶的消化液的 ( ) A、胆汁 B 、唾液 C 、胃液 D 、肠液

3、试管中有一些植物油，加入配置的消化液，充分振荡置于37℃温水中，一小时后植物油不见了。配置的消化液可能是 ( ) A、 唾液、胃液、肠液 B、 唾液、胃液、胆汁 C、 肠液、胃液、胆汁 D、 唾液、胃液、肠液

4、下列做法中，未注意食品安全的是 （ ） A．生产绿色食品 B．用清水浸泡、冲洗水果蔬菜 C．吃发芽的马铃薯 D．买肉时看肉是否是检疫合格的

5、下列各结构中，与小肠的吸收功能无关的是 （ ） A、小肠内有肠腺，能分泌多种消化酶 B、小肠内表面有皱襞和绒毛

C 、小肠绒毛壁薄，仅由一层上皮细胞构成 D 、小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管 6、当胆汁分泌不足时，将主要影响以下哪种物质的消化 （ ） A、豆腐 B 、米饭 C 、肥肉 D 、瘦肉 7、依据表中火腿肠的说明来回答问题: （1） 从食品安全的角度考虑，应首先关注包装袋说明上的________________； （2）真空包装的原因______ _____________； （3）火腿肠中含丰富的___________，是构成人体 细胞的基本物质，其消化后的最终产物是____ ____； （4）有些食品添加某些物质可以防治疾病， 如加碘食盐可防治________________； 铁化酱油可以防治______ ____ 。 品名：××火腿肠 主要成分：猪肉、淀粉、蛋白、鸡蛋、食盐等。 净含量：150g 贮藏：25℃以下6个月，避免日晒 生产日期：2005 01 18 产品批号：SB250 生产厂家：江阴市××食品有限公司 地址：江苏省江阴市××路××号 邮编：2144××

四、挑战百分百 一、选择题：

1、下列消化液中含有多种消化酶的是 （ ） A 、唾液和肠液 B 、胃液和肠液 C 、胆汁和胃液 D 、胰液和肠液 2、肝炎患者怕吃油腻的食物是因为 ( ) A 、人体内的脂肪过多 B、 油腻食物有较浓厚的气味

C、 看见油腻物质就头晕 D 、胆汁分泌不足，影响到脂肪的消化

3、小明患了急性胃肠炎，这时进行治疗的方案有以下几种，请选择 ( ) A、 口服葡萄糖 B、口服生理盐水 C、 静脉注射生理盐水 D、静脉注射葡萄糖

4、在测定胃蛋白酶活性时，将溶液的PH值由10降到2的过程中，胃蛋白酶的活性将 （ ） A 、不断上升 B 、没有变化 C、 先升后降 D 、先降后升

5、为解决食品安全问题，我国正在加快发展绿色食品。绿色食品要求 （ ）

①产品的原料必须是绿色植物 ②产品原料的生产过程符合生产技术标准 ③产品原料的产地符合环境质量标准 ④产品的加工、包装和储运符合国家相关标准 A、①②③ B、①②④ C、①③④ D、②③④ 6、下表是探究唾液淀粉酶对镘头中的淀粉的消化作用的几组实验： 第一组 第二组 第三组 第四组 加入物质 淀粉+唾液 淀粉+唾液+2%的盐酸 淀粉+清水 淀粉+唾液 水温和时间 90°C，10分钟 37°C，10分钟 37°C，10分钟 37°C，10分钟 加碘后的反应 （1）请在上表空白处填上你认为正确的结果。 A．变蓝 B．不变蓝 （2）第一组和第四组比较，结果不同，说明了 。

（3）通过以上几组比较，试归纳唾液淀粉酶消化淀粉所需要的适宜条件是什么？ 。 五、奥赛小舞台

1、医生从人的消化道中取出一些液体，经化验该液体含有蛋白质、多肽、维生素、无机盐、酶、盐酸、水、葡萄糖、麦芽糖、淀粉和脂肪等，这些液体可能是来自消化道的 ( ) A、大肠上部 B、十二指肠上部 C、胃的贲门部 D、食管 2、下表显示黄豆和鲜奶内若干营养成分的含量，而某成年人对此营养成分的每日需求量也一并列出。据表回答下列问题： 养分 100g黄豆内的含量（g） 100g鲜奶内的含量（g） 某成年人每日需求量（g） 80.00 380.00 80.00 0.80 蛋白质 38.00 3.30 糖类 31.30 4.70 脂肪 18.00 3.80 钙质 0.06 0.12 (1)该成年人每日食用1000g黄豆，表中哪些营养会超过其每日需求量？