种类 白魔芋 A． albus 滇越魔芋 A．arnautovii 桂平魔芋 A．cooeltaneus 田阳魔芋 A．corrugatus 南蛇棒 A．dunnii 红河魔芋 A．hayi 台湾魔芋 A．henryi 密毛魔芋 A．hirtus 蛇枪头 A．mellii 勐海魔芋 A．kachinens 东亚魔芋 A．kiusianus 魔芋（花魔芋））A．konjac 西盟魔芋 A．krausei 东川魔芋 A．mairei 矮魔芋 A．nanus 香魔芋 A．odoratus 疣柄魔芋 A．paeoniifolius 梗序魔芋A． stipitanus 东京魔芋A．tonkinensis 攸乐魔芋A．yuloensis 甜魔芋A．sp． 分布 四川(南)、重庆(西南)、云南(东北至北部) 云南(东南) 广西(东南至南部) 广西、云南 湖南、广西、广东、云南(东南部)、香港 云南(东南部) 台湾 台湾 台湾 云南 江西、浙江 福建、江苏、安徽、台湾 长江以南各地 云南(西部) 云南(中部) 云南(东南部) 香港 广东、广西、云南（印度、孟加拉） 广东 云南(东部) 云南(南部) 云南(南至西南部) 结节(屏边)魔芋 A．pingbiaonensis 云南(东南部) 4魔芋制品加工情况

4.1工业原料领域

魔芋农产品在初加工领域，主要面对是各工业领域的需求，其中的核心加工产品为魔芋精粉。再由下游工业链加工为不同的工业产品及食品等终端产品。

魔芋精粉的主要成分是KGM,故其性质大多由它决定。KGM是一种无色、无毒、无异味,几乎不被人体消化吸收,并具有很高亲水性的高分子化合物，具有很强的粘结性和凝胶性。此外,它还具有成膜性、可塑性、乳化性、增稠性和保水性等性质。它是由D—葡萄糖和D—甘露糖以日—1,4糖昔键连接起来的大分子杂多糖,二者摩尔比约

1:1.6,并且每隔约19个糖残基连接有一个乙酞基。

国内外魔芋精粉加工工艺根据是否脱杂分为干式加工法和湿式加工法两种。

干式加工法是由魔芋片经研磨分离而制取精粉的方法。其原理是基于精粉粒子与飞粉的密度相差较大,用旋风分离法提取精粉。干式加工法特点:不受季节影响,可全年生产,工艺简单,质量稳定。

湿式加工法是由鲜魔芋在液体介质中研磨分离,再经干燥制得精粉的方法。其原理是利用葡甘糖在某些溶剂中的不溶性（如甲醇、乙醇、丙醇、硼砂等）。湿式加工法特点:魔芋精粉得率高于干式加工法,生产周期短,无污染,但季节性强,溶剂消耗大,产品外观不如干式加工法。

4.2食品制作领域

在食品防腐保鲜中的应用：魔芋精粉是一种天然的保鲜剂,易形成膜,该膜不仅对O2、CO2、C2H2具有一定的选择渗透作用,而且具有抑制病菌和霉菌的功能。因此可广泛地应用于果蔬及肉类保鲜。

魔芋精粉作为保健食品：它富含葡甘聚糖,是一种优良的食用纤维。魔芋葡甘聚糖不能被人体消化酶分解,仅被在小肠下部和大肠内的细菌A.mannanolyticus分解成葡萄糖和甘露糖。但生成的单糖只有小部分能与水分一起被人体吸收,故魔芋素有“净胃斋食”的美名。在肠胃中难以消化,能刺激肠壁增加肠道的蠕动,是防治便秘、胆石症、肥胖症和糖尿病等首选天然健康食品。

魔芋精粉在食品添加剂中的应用：魔芋精粉有着极高的粘度,是

所有天然胶中最高者,且与黄原胶、`一卡拉胶等有协同增效作用。作为增稠剂、稳定剂,它可用于面包制品、蛋糕、饮料和配制型酸奶等食品生产中。

5魔芋市场情况

5.1魔芋精粉工业原料市场

魔芋精粉作为最主要的魔芋产品、下游魔芋各类商品的原料及市场流通量最大的魔芋制品，充分代表了魔芋产业发展情况。

5.2魔芋凝胶食品市场发展情况

由于日本有长期的食用魔芋食品的习惯与文化，早在80年代末90年代初，日本人考察中国魔芋状况，发现中国魔芋很便宜，劳动力工资低，就在我国的沿海城市（大连、青岛、天津、上海、深圳、湛江等）投资成立了多家独资魔芋食品企业，生产传统的日式魔芋产品出口日本。当时，主要使用白魔芋粉生产魔芋丝，花魔芋粉生产魔芋块。内销只有部分日式餐厅和日式超市在用，销量很小。

1977年深圳一家台资企业开发出一种添加二氧化钛的魔芋食品，当时，作为一种素食主要应用在寺庙和食用素食、斋饭的人群。2000年以后销量逐年增长，也衍生出了许多魔芋食品企业。经过20多年魔芋内销产品的开发与推广，越来越多的消费者开始了解和购买预包装魔芋凝胶食品，许多专家在电视台的保健节目中讲过魔芋食品的保健功效。

目前，日本不允许从中国进口魔芋粉，从中国只能进口魔芋凝胶食品，从国外进口的魔芋食品大约占他们消费总量的20%。魔芋凝胶食品的销量每年以10%以上的速度在增长。据日本魔芋协会的统计，日本人年均消费魔芋食品5.3公斤，需要使用魔芋精粉25000吨。

随着我国人民生活质量的不断提高，对食品健康越来越重视，对 魔芋凝胶食品的健康功能的了解也会越来越普及，魔芋食品的使用方法越来越多种多样，魔芋健康美食会越来越多的进入大众的餐桌，销量会不断增长。

经在淘宝、京东商城、线下商超的走访调查，目前市售标称魔芋食品或含有魔芋的素食品品类很多，以天猫为例，魔芋食品及养生塑身产品搜索量为38页，月销过万的有五个单品，均为零食类产品：

通过调查发现：各个魔芋食品厂家的企业标准各项指标区别很大，有