生物选修1成长训练:专题1课题1 果酒和果醋的制作 含 下载本文

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酵母菌在氧气充足的条件下,主要的生殖方式为 …( A.出芽生殖 B. C.孢子生殖 D.卵式生殖

解析:酵母菌在条件好的情况下主要进行无性繁殖来快速地增加数目,即出芽生殖,而在不

答案:A

2.酵母菌无氧呼吸产生A摩尔的CO2,人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖,可形成CO( 2 )A.2

1 A 摩尔 2 B.

1 A 12 C.6A 摩尔 D.3A 摩尔

解析:比较有氧呼吸和无氧呼吸的方程式:C6H 12O6酶2C2H5OH+2CO2,C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O。可知,相同C6H12O6在有O2和无O2时产生CO2 答案:D

3.在制作果酒时,如果一直往发酵罐中通充足的氧气,会发生何种现象( A. B C. D.酵母菌数目较少,不产生酒精

解析:酵母菌在进行发酵时能否获得产物的条件很关键,要得到果酒必须先通气后再密封,

答案:C

4.酒精发酵时应控制的温度为( A.10 ℃左右 B.10 C.30~35 ℃ D.18~25 ℃

解析:不同生物发酵时需要不同的条件,只有满足它们的条件才能正常生活,酒精发酵用的是酵母菌,它的最适温度在18~25 答案:D

5.果汁发酵后,检测是否有酒精产生,可用(

解析:学会对物质检测时的一些基本方法:斐林试剂用来检测还原性糖,苏丹Ⅲ或Ⅳ用来检测脂肪,双缩脲试剂用来检测蛋白质。 答案:D

6.果醋的制作原理为( A.醋酸菌将C2H5OH B.醋酸菌将C2H5OH C.醋酸菌将C2H5OH分解成CO2

D.醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸,不需生成中间物质乙醛 解析: 答案:B

7.下列哪项操作会引起发酵液污染( A. B.发酵瓶先用温水清洗,再用75% C.

D.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开

解析:微生物发酵过程中,整个过程的每一个环节都要注意无菌操作,葡萄先去除枝梗,再冲洗多次,会把杂菌带入发酵液,所以C 答案:C

8.在发酵条件的控制中,错误的是(

A.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有约1/3 B. C.制葡萄酒的过程中,除在适宜的条件下,时间应控制在10~12 D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些,但时间一般控制在7~8天左右

解析:酵母菌发酵过程中会产生大量的气体,需要一定的空间,否则发酵液会外溢而引起污

答案:B

9.在啤酒生产过程中,发酵是重要环节。生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖、糖度下降,产生白色泡沫,溶解氧渐渐耗尽。随后,酵母菌繁殖速度迅速下降,糖度加速降低,酒精浓度渐渐上升,泡沫不

(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是 (2)初期,酵母菌迅速繁殖的主要方式是

(3)经测定酵母菌消耗的糖中,98.5%形成了酒精和其他发酵产物,其余1.5%则是用于 (4)请写出由麦芽糖—葡萄糖—

解析:酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸,在无氧条件下进行无氧呼吸,有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖,种群数量增加很快,无氧时能分解糖类产生酒精,释放出的能

答案:(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸 2)出芽生殖 (3)酵母菌自身的生长和繁殖

催化剂4)C 12H22O11+H2O???? 2C6H12O6;C6H12O6????2C2H5OH+2CO2

催化剂10.

A.先在试管中加入发酵液2 mL,再滴加3

-1

B.先在试管中加入发酵液2 mL,再加入3 mol·L的H2SO4 3滴,摇匀,再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3 C.直接将2 mL

-1

D.用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热,待温度降至常温时,再往里面加入3滴3 mol·L

H2SO4,摇匀后,再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液

解析:实验的步骤容易混,要理解和记忆同时加强对步骤顺序及药品的使用等知识的掌握。 答案:B

11.葡萄果汁发酵溶液的颜色为橙红色。在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现 色。所以,可以用重铬酸钾溶液检验果汁发酵液中是否有 生成。 解析: 答案:灰绿 酒精

12.醋酸菌的新陈代谢类型是 型。实验表明,醋酸菌对 含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使短时间中断通入 ,也会引起醋酸菌死亡。醋酸菌在缺少糖源的环境下,可以将乙醇氧化成 。反应简式为: 。 解析:

答案:异养需氧 O2 O2 醋酸 C2H5OH+O2?CH3COOH+H2O

13.将10 mL酵母液放在适宜温度下培养,并于不同时间内等量均匀取样4次,分别测定样品中酵母菌的数量和pH,结果如下表。请分析完成下列问题:

样品 1 2 3 4 酵母菌数量(个/mm) 1 210 820 1 210 1 000 3pH 4.8 5.4 3.7 5.0 (1)表中样品的取样先后次序为

(2)对酵母菌而言,10 mL该培养液的环境负荷量为

3

(3)若第5760个/mm是

解析:生活中酵母菌能进行有氧呼吸和无氧呼吸,其产物都有二氧化碳,二氧化碳进入培养

+-液中,可以改变培养液的pH(CO2+H2O=H2CO3=H+HCO3使溶液的pH降低)。由于培养液中的葡

答案:(1)样品2、样品4、样品1、样品3

7

(2)1.21×10

(3)培养液中的营养物质不断被消耗,部分酵母菌因营养缺乏而死亡并解体

14.小明和同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作,请据题完成下列问题:

实验目的:学习果酒和果醋的 实验原理:酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵生成酒精;醋酸菌在有氧条件下利用葡萄糖或

实验过程:先将新鲜的葡萄除去枝梗,再将葡萄进行冲洗。把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净,晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。用榨汁机榨出葡萄汁,然后将葡萄汁煮沸30分钟进行消毒,装入发酵瓶,要注意不能超过发酵瓶体积的2/3。密封充气口,控制30~35 ℃的温度,发酵10至12天左右,然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。当果酒制作好以后,往发酵液中加入醋酸菌,密封,然后将装置的温度控制在18~25 (1 (2 (3

解析:这是一道实验题,考查评价实验设计思路、分析实验现象、分析实验过程,获取信息

答案:(1)①葡萄应该先进行冲洗,再除去枝梗;②因为我们用的是葡萄皮外面附着的酵母菌,所以葡萄汁不能加热煮沸;③果酒发酵应控制在18~25 度应控制在30~35 ℃之间;⑤在果酒发酵中 (2

(3)温度不同:果酒发酵的温度控制在18~25 ℃之间,果醋发酵的温度控制在30~35 ℃之间;对氧气的控制不同,果酒发酵应当先通入氧气再隔绝空气,果醋发酵应当通入足够的氧气。