主动成长

夯基达标

酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为 …（ A.出芽生殖 B. C.孢子生殖 D.卵式生殖

解析：酵母菌在条件好的情况下主要进行无性繁殖来快速地增加数目，即出芽生殖，而在不

答案：A

2.酵母菌无氧呼吸产生A摩尔的CO2，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成CO（ 2 ）A.2

1 A 摩尔 2 B.

1 A 12 C.6A 摩尔 D.3A 摩尔

解析：比较有氧呼吸和无氧呼吸的方程式：C6H 12O6酶2C2H5OH+2CO2，C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O。可知，相同C6H12O6在有O2和无O2时产生CO2 答案：D

3.在制作果酒时，如果一直往发酵罐中通充足的氧气，会发生何种现象（ A. B C. D.酵母菌数目较少，不产生酒精

解析：酵母菌在进行发酵时能否获得产物的条件很关键，要得到果酒必须先通气后再密封，

答案：C

4.酒精发酵时应控制的温度为（ A.10 ℃左右 B.10 C.30～35 ℃ D.18～25 ℃

解析：不同生物发酵时需要不同的条件，只有满足它们的条件才能正常生活，酒精发酵用的是酵母菌，它的最适温度在18～25 答案：D

5.果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用（

解析：学会对物质检测时的一些基本方法：斐林试剂用来检测还原性糖，苏丹Ⅲ或Ⅳ用来检测脂肪，双缩脲试剂用来检测蛋白质。 答案：D

6.果醋的制作原理为（ A.醋酸菌将C2H5OH B.醋酸菌将C2H5OH C.醋酸菌将C2H5OH分解成CO2

D.醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛 解析： 答案：B

7.下列哪项操作会引起发酵液污染（ A. B.发酵瓶先用温水清洗，再用75% C.

D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

解析：微生物发酵过程中，整个过程的每一个环节都要注意无菌操作，葡萄先去除枝梗，再冲洗多次，会把杂菌带入发酵液，所以C 答案：C

8.在发酵条件的控制中，错误的是（

A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3 B. C.制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8天左右

解析：酵母菌发酵过程中会产生大量的气体，需要一定的空间，否则发酵液会外溢而引起污

答案：B

9.在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖、糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不

（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是 （2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是

（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于 （4）请写出由麦芽糖—葡萄糖—

解析：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能

答案：（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸 2）出芽生殖 （3）酵母菌自身的生长和繁殖

催化剂4）C 12H22O11+H2O???? 2C6H12O6；C6H12O6????2C2H5OH+2CO2

催化剂10.

A.先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3

-1

B.先在试管中加入发酵液2 mL，再加入3 mol·L的H2SO4 3滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3 C.直接将2 mL

-1

D.用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3 mol·L

H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液

解析：实验的步骤容易混，要理解和记忆同时加强对步骤顺序及药品的使用等知识的掌握。 答案：B

11.葡萄果汁发酵溶液的颜色为橙红色。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现 色。所以，可以用重铬酸钾溶液检验果汁发酵液中是否有 生成。 解析： 答案：灰绿 酒精

12.醋酸菌的新陈代谢类型是 型。实验表明，醋酸菌对 含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使短时间中断通入 ，也会引起醋酸菌死亡。醋酸菌在缺少糖源的环境下，可以将乙醇氧化成 。反应简式为： 。 解析：

答案：异养需氧 O2 O2 醋酸 C2H5OH+O2?CH3COOH+H2O

13.将10 mL酵母液放在适宜温度下培养，并于不同时间内等量均匀取样4次，分别测定样品中酵母菌的数量和pH，结果如下表。请分析完成下列问题：

样品 1 2 3 4 酵母菌数量（个/mm） 1 210 820 1 210 1 000 3pH 4.8 5.4 3.7 5.0 （1）表中样品的取样先后次序为

（2）对酵母菌而言，10 mL该培养液的环境负荷量为

3

（3）若第5760个/mm是

。

解析：生活中酵母菌能进行有氧呼吸和无氧呼吸，其产物都有二氧化碳，二氧化碳进入培养

+-液中，可以改变培养液的pH（CO2+H2O=H2CO3=H+HCO3使溶液的pH降低）。由于培养液中的葡

答案：（1）样品2、样品4、样品1、样品3

7

（2）1.21×10

(3)培养液中的营养物质不断被消耗，部分酵母菌因营养缺乏而死亡并解体

14.小明和同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作，请据题完成下列问题：

实验目的：学习果酒和果醋的 实验原理：酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵生成酒精；醋酸菌在有氧条件下利用葡萄糖或

实验过程：先将新鲜的葡萄除去枝梗，再将葡萄进行冲洗。把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸30分钟进行消毒，装入发酵瓶，要注意不能超过发酵瓶体积的2/3。密封充气口，控制30～35 ℃的温度，发酵10至12天左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。当果酒制作好以后，往发酵液中加入醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在18～25 （1 （2 （3

解析：这是一道实验题，考查评价实验设计思路、分析实验现象、分析实验过程，获取信息

答案：（1）①葡萄应该先进行冲洗，再除去枝梗；②因为我们用的是葡萄皮外面附着的酵母菌，所以葡萄汁不能加热煮沸；③果酒发酵应控制在18～25 度应控制在30～35 ℃之间；⑤在果酒发酵中 （2

（3）温度不同：果酒发酵的温度控制在18～25 ℃之间，果醋发酵的温度控制在30～35 ℃之间；对氧气的控制不同，果酒发酵应当先通入氧气再隔绝空气，果醋发酵应当通入足够的氧气。