这给其收集、运输和处理都带来很大难度。垃圾渗滤水可通过地表径流和渗透作用，污染地表水和地下水，而且由于餐厨垃圾单位质量的热值在2100kJ/kg左右，不能满足垃圾焚烧发电的热值要求。 2、易腐烂。餐厨垃圾中有机物含量高（约占干物质质量的95%以上），易腐败发臭，易滋生病菌，会造成疾病的传播。
3、营养丰富。除了有机物含量高外，餐厨垃圾还富含氮、磷、钾、钙以及各种微量元素，具有营养元素齐全，再利用价值高等特点。厨余中的糖类含量比率大，而泔脚则以蛋白质、淀粉和动物脂肪类等为主要成分，且含盐、油脂量高（可达泔脚总量的20%～30%，其中相当部分是游离态），详细数字见下表。
泔脚粗蛋白和粗脂肪消化率测定结果
数据来源：北京农学院
三、存在主要问题 96
长期以来，餐厨垃圾在我国一直作为生猪的饲料，并通过市场渠道自行寻找出路。这种处理方式存在很多问题：1、垃圾含水率较高，流动性较大，非常容易泄漏，造成二次污染，孽生大量的蚊蝇，影响环境卫生；2、垃圾车严重影响城市日常交通和污染环境3,这些垃圾
未经任何处理，有的在运输途中就已变质，喂出猪的卫生情况堪忧，容易导致口蹄疫等疾病的产生与蔓延。自2000年起，北京和上海已先后明令禁止清运这类垃圾的三轮车进城，餐厨垃圾的出路成了令人头痛的难题。另外，许多生活垃圾堆放场周围的居民将猪及畜禽赶到这些场所饲养，因此吃了腐烂变质垃圾的“垃圾猪”和畜禽，将是引起各种疾病和传染病的根源。
第三节 餐厨（饮）垃圾会产生危害 97 一、影响城市市容和人居环境 97
二、作为饲料喂养家畜，也就说俗称的\泔水猪\三、废弃食用油脂所产生的危害 97
第四节 餐厨垃圾处理处置技术及各地实例 98 一、主要技术应用 98 二、各地处理实例 98
第五章 中国城市餐厨垃圾分级回收处理模式分析 102 第一节 餐厨垃圾资源回收价值及污染状况 102 一、餐厨垃圾资源回收价值 102 二、餐厨垃圾给环境带来的污染 103 第二节 餐厨垃圾回收现状及存在的问题 103 一、餐厨垃圾回收现状 103
二、当前餐厨垃圾回收中存在的问题 104 第三节 建立完善的餐厨垃圾回收体系 105
一、调整相关政府部门职权，形成统一管理 105 二、制定餐厨垃圾分级回收质量标准 105 第四节 餐厨垃圾回收体系的建立 107 一、回收点设置 107 二、回收中心 108 三、资源再生企业 108 四、无害化填埋场 108
第三部分 餐厨垃圾处理市场全景调研 109 第六章 中国餐厨垃圾处理主要技术研究 109 第一节 餐厨垃圾的特点 109 一、高含水率 109 二、易腐烂 109 三、营养丰富 109
第二节 餐厨垃圾造成的污染 110 第三节 国内外技术发展 110 一、粉碎直排 110 二、填埋 110 三、蚯蚓堆肥 111
四、提取生物降解塑料技术 111 五、固态发酵 112 六、生物发酵制氢技术 112
七、好氧堆肥 113 八、厌氧消化 114 九、其他 114
第七章 餐厨与有机垃圾堆肥技术应用研究 115 第一节 概述 115 第二节 堆肥技术 115 一、理论概念 115 二、堆肥方式 116 三、堆肥应用 116
第三节 城市有机垃圾堆肥质量的控制 116 一、堆肥质量的鉴定 116 二、影响堆肥质量的因素 117 第四节 微生物在堆肥中的应用 119 第五节 发展前景 120
第八章 餐厨垃圾厌氧沼气处理工艺应用研究 121 第一节 国内餐厨垃圾处理现状与问题 121 一、现状 121 二、主要技术 134
第二节 国内首个餐厨垃圾厌氧沼气发电项目 137 第三节 餐厨垃圾厌氧沼气处理的重要意义 138
第四节 厌氧沼气发电处理工艺 140 第五节 发展趋势 142
第九章 生物柴油技术应用与经济分析 146 第一节 概论 146 一、生物柴油概述 146
二、使用生物柴油可降低二氧化碳排放 147 三、生物柴油降低空气污染物的排放 148 四、我国生物柴油发展的现状 148
从20 世纪80 年代中期起，原机械工业部和中国石化总公司曾拨专款进行生物柴油的专项研究。中国科技大学等院校也投入一定的研究力量，但均处实验阶段。我国生物柴油的生产最早使用的原料是植物油下脚料和潲水油。我国在1991年成功研制出生物柴油，但是由于当时我国柴油价格一直较低，加上国内食用植物油产量不足矛盾较为突出，中国生物柴油的研究一直停留在实验室阶段。
随着石油价格的飙升以及环保问题日益严峻，我国政府逐渐意识到发展包生物柴油在内的生物质燃料的重要性，并加大了推动和引导生物柴油产业发展的力度，并在2001 年3 月出台的《中华人民共和国国民经济和社会发展第十个五年计划纲要》中明确提出要发展各种石油替代品，将发展生物液体燃料确定为国家产业发展的方向。同年，卓越新能和海南正和等生物柴油生产企业陆续诞生并投产，这标志着我国生物柴油的发展从中试阶段步入工业化生产的初级阶段。