课 程 设 计 （说明书）

题目：年产

万吨白酒工厂设计

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目 录

一、产品设计依据 1.1 设计背景

1.2 主要原辅料供应情况 1.3 厂址概述

1.4 公用工程和辅助工程 二、工厂设计依据 三、工艺设计流程 3.1 制曲工艺流程 3.2 酿造工艺流程 3.3 降度处理工艺流程 3.4 库存工艺流程 四、工艺控制要点 4.1 制取工艺 4.2 酿造工艺 4.3降度处理工艺 五、物料衡算

5.1 主要物料计算及计算依据 5.2 水电汽的计算 5.3 管路计算 5.4 公用系统计算

六、设备选型 6.1 制酒车间 6.2 制曲车间 6.3 动力车间 6.4 酒库车间 6.5 包装车间 七、车间布置原则 7.1 制曲车间的布置 7.2 制酒车间的布置 7.3 酒库车间的布置 7.4 包装车间的布置 一、产品设计依据 1.1设计背景

白酒是中国传统蒸馏酒，工艺独特，历史悠久，享誉中外。中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。白酒是指以富含淀粉质的粮谷如高粱、大米等为原料，以中国酒曲即大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、贮存和勾调而制成的蒸馏酒。

白酒是一种比较特殊的商品, 它既是一种具有自然属性的物质饮料, 也是一种具有社会属性的精神文化消费品, 或者说是一种以满足人们心理感受为主要目的的 “感性商品” 。人们饮酒绝不是仅