______________________________________________________________________________________________________________

中餐厅服务流程

总程序： 餐前准备-----迎宾引领--------拉椅让座--------送巾服务--------茶水服

务---------增减餐具--------餐巾服务---------点单服务---------酒水服务----------上菜服务--------席间服务---------结账服务--------送客服务---------检查收台、准备下一桌。

一． 迎宾引领：

1. 预定：

当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。 电话预定： ⑴ 接听前的准备：A调整好情绪和声音。 B准备好笔和纸.

⑵ 接听的程序：

A.三声以内接听电话。如果三声以后接听要先跟客人致歉。 B.拿起电话。根据正确的时间问候客人。说“您好。老百姓海鲜城。 C.仔细倾听，避免打断客人。

⑶. 记录一下电话内容：

A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话（最好是移动电话）、就餐时间、特殊要求。

B.向客人重复电话内容.向客人致谢。“恭候您的光临”

C.挂电话时，让客人先挂（以防客人还有其他事情）再轻轻的放下电话。 D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话。 2. 引领：

精品资料

______________________________________________________________________________________________________________

①在第一时间内知道客人的预定情况。安排好台位。[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?] ②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。

③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。注意自己的位置，不要遮挡客人。 引领要领： 身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。目光随指尖方向移动。（四指并拢、大拇指微张）同时伴随礼貌用语。

④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。

⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。如果不满意要根据客人的需要重新安排。

二.拉椅让座：

1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。 2.首先为主宾拉椅。其次为主人（视入座的先后顺序）。

3.动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后（根据个人习惯可变化腿）左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起（注意不要拖）拖后约30CM。 4.当客人有下坐的动作时，将椅子轻轻送上。

5.当客人脱下外套时，要帮助客人将衣服挂起。(要记住每件衣服的主 人是谁.客人走的时候要主动为其拿衣服.)

6.当有客人抱着婴儿或有小孩时，要给孩子准备宝宝椅。

精品资料

______________________________________________________________________________________________________________

三．送巾服务：

1.准备小毛巾。（冬暖夏凉）标准：温度适宜，以不拧出水为准 2.检查小毛巾是否干净，有无破损。

3.使用方毛巾托时，将毛巾叠成被子形状，使用椭圆毛巾托时，将毛巾卷成柱子形状。

4.将湿巾放在客人左手边。

5.一餐中更换三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾，上完凉菜更换小毛巾，上完热菜更换小毛巾，上水果更换小毛巾。 6.礼貌用语“请用湿巾”

四.茶水服务：

1.礼貌的征询客人意见需要什么茶

2.拿茶壶的姿势：右手拇指扣住茶壶把。其余四指放于骨碟下。

3.倒茶顺序：从主宾开始，顺时针倒茶，倒玩后礼貌的说“请用茶”“请慢用” 4.注意事项：

⑴.不要拿走茶杯。不能触摸杯口。不能摸茶壶嘴。 ⑵.茶壶不能对向客人，倒完后壶嘴微向上，放低撤出。 ⑶茶水不能添得十分满（八分满即可）.

⑷倒茶时的动作：站于客人右侧，右脚在前。左脚在后，身体微前倾。然后说“请用茶。小心烫”

五.增减餐具：

精品资料