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一、填空题
1、 食品工业中的杀菌方法通常分为（ ）和（ ）两大类，通常后者因无化学残留物而
更受人们欢迎。后者又可分为（ ）和（ ）两大类方法
2、 气力输送装置主要由（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）等五部分组成。 3、 带式输送机的张紧装置通常有（ ）、（ ）和（ ）等三种。
4、 斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（ ）和（ ）等两种形式。 5、 在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（ ）、（ ）、（ ）
三个阶段。
6、 搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（ ）和（ ）两种形式。 7、气力输送装置可分悬浮输送和（ ）两大类，其中悬浮输送形式又包括（ ）、（ ）
和（ ）等三种。
8、 通常所说的蒸发设备均由（ ）、（ ）和（ ）等三个部分组成。 9、 带式输送机的张紧装置通常有（ ）、（ ）和（ ）等三种。
10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（ ）、（ ）和（ ）等三种。 11、 浓缩设备主要包括（ ）、（ ）和（ ）三大类。
12、液体搅拌设备通常由（ ）、（ ）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（ ）
和（ ）两种形式。
13、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（发泡性）、（粘滞性）、（结垢性）、（结晶性）、（热敏性）和（腐蚀性）等六种特性，按不同的需要进行选择。 14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（挖取）和（撒入）等两种形式。 15、 按照发酵微生物的生长特点分类，食品发酵设备可分为（ ）和（ ）两大类。 16. 常用的剥壳方法有（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。 17、 按液膜运动方向分类，膜式浓缩器可分为（ ）、（ ）和（ ）。 18、压缩式制冷系统的主要设备有：（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。 二、选择题
1、下列是液态食品输送机械的是（ ）
A、离心泵 B、螺旋输送机 C、斗式提升机 D、旋液分离器
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2、过滤操作过程一般包括过滤、洗涤、（ ）和卸料四个阶段。
A、分液 B、蒸馏 C、干燥 D、回流
3、螺旋压榨机构造中，螺旋轴从进料口到出料口，空隙是（ ）。
A、越来越窄 B、越来越宽 C、两边同宽 D、两边宽中间小
4、旋液分离器是利用（ ）来加速颗粒沉降的。
A、高速产生离心力 B、旋转产生切割力 C、真空 D、以上都错误
5、低温粉碎机一般用（ ）来对物料进行冷冻。
A、干冰 B、夜氮 C、水 D、甲烷
6、下述操作错误的是：（ ）
A、膜分离是利用膜的选择性，以膜的两侧存在一定量的能量差座位推动力的 B、按膜的来源可分为 天然膜和人工膜 C、目前为止，膜的材料只有固态膜 D、超滤用英文UF表示
7、旋液分离器是按照物料的（ ）特性进行分离的。 A、密度 B、溶解性 C、颗粒大小 D、光特性
8、 在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是___________。
A、中间轴式 B、齿轮式
C、摩擦轮式（托轮-滚圈式） D、B和C两选项都很常用 9、 滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是 。
A、对流 B、传导 C、辐射 D、以上三种均以相当的比例存在 10、以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是 。 A、刮板式蒸发器 B、离心式蒸发器 C、盘管式蒸发器 D、以上三种都是 11、下列哪个不是减少尺寸的手段（ ）
A.粗碎 B.细碎 C. 微碎 D.搅拌
12、在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会
出现自动分级现象，其表现是____________的浮在上层，依次分层。 A、比重小、体积小 B、比重小、体积大 C、比重大、体积小 D、比重大、体积大 13、比重去石机去杂的主要原理是 。
A、尺寸上的筛分 B、比重上的自动分级 C、比重不同带来的离心分离 D、以上作用都有
14、 某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为
____________。
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A、撒入式，重力式 B、挖取式，重力式 C、撒入式，离心式 D、挖取式，离心式
15、 旋转容器式混合机中的主要混合作用是_____________。
A、对流混合 B、扩散混合 C、剪切搅拌 D、折叠挤压 16、饺子成型机的基本工作方式是：（ ） A、灌肠式包馅 和 辊切式成型 B、灌肠式包馅 和 辊印成型 C、注入式包馅 和 挤出成型 D、注入式包馅 和辊切式成型
17、含气饮料、啤酒等适用的灌装方式是（ ）。
A、常压灌装 B、真空灌装 C、等压灌装 D、机械加压灌装 三、判断题
1、过滤操作时，洗涤板仍起过滤板的作用，但在洗涤时，其下端出口被关闭，洗涤液从滤框下部排出。（ ）
2、色选机主要由供料系统、检测系统、信号处理和控制电路、剔除系统组成。（ ） 3、过滤装置组装时候按照—滤板—洗涤板—滤框—……顺序。（ ） 4、爪式粉碎机是利用2个动齿盘相互挤压形成“爪”。（ ）
5、蘑菇定向切片机首先会用水对蘑菇进行浸泡，目的是软化蘑菇并使蘑菇浮起来。（ ） 6、碟片式精选机工作时候，短粒被带到高处的地方才会落下。（ ） 7、双滚筒轧碎机设有弹簧，目的是防止较硬物料对设备的损坏。（ ） 8、碱液去皮机中的碱液作用是腐蚀果皮。（ ）
9、剥壳的方法选择只需根据物料的皮壳特性的不同进行选择。（ ） 10、色选机是按照物料的电磁特性进行分选的。（ ）
11、茎杆类物料进行切碎时，优先选择立式盘刀式切碎机。（ ）
12、分散相指分散物质在非均相物系中，处于分散状态的物质。（ ） 13、连续相指分散物质包围这分散物质而处于连续状态的流体。（ ）
14、使用全水式回转式杀菌机对罐头杀菌，随着罐头回转速度增加，杀菌时间缩短。（ ） 四、名词解释 1、食品机械：
2、食品包装：是食品商品的组成部分。食品工业过程中的主要工程之一。它保护食品，使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的外来因素的
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