食 品 安 全 规 章 制

度

北京XX幼儿园

目 录

（一）食品安全管理组织及食品安全管理人员………………………………………………3 （二）食品与食品原料采购查验管理制度……………………………………………………4 （三）场所环境管理制度………………………………………………………………………5 （四）设施设备运行、维护管理制度…………………………………………………………5 （五）清洗消毒管理制度………………………………………………………………………6 （六）从业人员健康查体管理制度……………………………………………………………7 （七）从业人员培训管理制度…………………………………………………………………8 （八）五病调离制度……………………………………………………………………………9 （九）加工操作管理制度………………………………………………………………………9 （十）废弃油脂管理制度………………………………………………………………………10 （十一）食品添加剂管理制度…………………………………………………………………11 （十二）食品留样制度…………………………………………………………………………12 （十三）食品安全突发事件应急处置方案……………………………………………………13

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北京XX幼儿园食品安全管理组织机构

食堂负责人

食堂安全管理员

采购员

烹调员 食堂负责人： 食堂管理员： 采 购 员： 烹 调 员：

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食品与食品原料采购查验管理制度

1.采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。

3.所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5.儿童食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的单位采购。食品进货前必须采购查验及索票索证，建立食品采购和验收记录，做好出入库账目登记。 6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7.验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

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场所环境管理制度

1.周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。

2.积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。

4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5.门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风

设施设备运行、维护管理制度

1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。

2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。

3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。

4.定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。 5.对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维修。

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