食堂设备安全操作规程

一、和面机安全操作规程

1.必须由熟练人员负责操作设备，严禁安排试用工单独操作。 2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。

3. 操作前检查设备传动部位有无障碍物、电器绝缘状况是否良好，如有问题，要及时处理，无异常现象，方可接通电源。

4.接通电源后应观察机器旋转方向与箭头方向一致方可使用。 停止运转后方可将手伸入和面机调整。

6.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。 7.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。 8.使用完毕，及时切断电源，对设备进行清洁和保养。 9.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。 二、绞肉机安全操作规程

1.必须由熟练人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。 2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。

3.操作过程中精神要集中，机器运转时，必须用勺子等工具将原料放入绞肉机，手必须远离绞肉机10公分以上的距离，严禁用手接触绞肉机。

4. 在绞肉较多的情况下，必须关闭电源开关，多次清理绞肉机，保证绞肉机正常运行，严禁在未断电的情况下严禁将手伸入设备。

5.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。 6.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。 7.使用完毕，及时关闭电源，对设备进行清洁和保养。 8.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。 三、切片/丝机安全操作规程

1. 必须由熟练人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。 2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。

3.操作前，对设备电路、传动部位进行检查和试运转，状态正常再操作。

4. 操作时，使原料自然落下，禁止用手推，手不要触及切肉机进料口及运转部位。 5.操作过程中精神要集中，严禁用手拿取加工中的原料。

6.在调节刀片厚度时应先关闭电源后进行调整，严禁用手接触切菜机刀片。

7.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。 8.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。 9.使用完毕切断电源，对设备进行清洁和保养。 10.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。 四、去皮机安全操作规程

1.必须由熟练人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。 2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。 3.先把原料从去皮机入口放入，再打开电源，开启按钮。 4.机器运转时，不得向机器内放原料。

5.如要取出去好皮的原料，可将漏斗门打开，让其自行滚落，禁止将手伸入。

6.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。 7.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。 8.使用完毕切断电源，对设备进行清洁和保养。

5.操作时精神要集中，手不要触及机器运转部位，投料要适中。如需调整面团位置，必须切断电源待机器

9.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。 五、蒸饭箱安全操作规程

1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。

2.检查蒸汽管道和蒸饭箱皮条是否存在漏汽现象，进气及排水管道是否通畅，如发现漏汽 或管道堵塞时要停用修理，不准带病作业。

3.检查蒸汽阀门是否关好，在确认关闭时才能打开蒸箱门。 4.饭菜放入蒸箱后，关严蒸饭箱门，挤紧蒸饭箱手链。

5.开启蒸汽阀门前必须找准蒸饭箱所对应的阀门开关，同时确保蒸饭箱周围无人后方可打开蒸汽阀门。 6.在蒸饭箱工作时，严禁打开蒸饭箱门。

7.蒸饭结束时，先关闭蒸汽阀门，再侧身打开蒸饭箱门，待箱内余气散开方可拿取食物。 8.拿取食物时，必须戴好专用隔热手套。 六、食堂天然气炉安全使用操作规程 1、作业前安全检查

1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查煤气罐管道是否有泄漏；发现有漏气严禁点火和开关电器，并关好煤气阀门，开启抽气风柜和炉具风机排除残气， 1.2 开启抽气风柜和炉具风机，检查是否正常运转。

1.3 每周至少两次用肥皂水来检查全套煤气管道，发现泄漏立即关好煤气阀门，通知煤气公司维修好后才能使用。并作好《现场安全检查记录》。 2、作业中的安全操作要求

2.1 开炉时，先开启抽气风柜，随后开启炉具风机；未启动抽气系统严禁点火。 2.2 打开风阀门，吹净炉头后关闭风阀门。

2.3 点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。

2.4 暂停炉操作顺序：①关闭气阀门、风阀门，保持火种长明不灭；②启用时打开风阀门、气阀门，调至所需火力。

2.5 停炉时的操作顺序：关闭天然气管道总阀门→关闭炉气阀门→关闭火种→关风机电源。 2.6 如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“2.1-2.3”顺序重新开始操作。 3、作业后的安全事项3.1下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。 3.2 打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。 七、用电安全

1．严禁私自接/改电路、电源等； 2．严禁用水冲洗/擦带电的设施设备； 3．严禁湿手从事与电有关的作业。 说明：整体要求：

1． 使用设备时必须集中精力； 2． 严格按各项规程操作。