34．苦杏仁中的有毒成分为A A.氰苷 B.龙葵素 C.秋水仙碱 D.皂苷

35．毒蕈中毒的最常见原因是C A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.误食

D.保藏方法不当

36．主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为B A.沙门菌食物中毒 B.组胺中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒 D.肉毒梭菌食物中毒

37．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关D A.含丰富组胺酸的鱼种

B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染 C.足够的时间及适合的温度 D.以上均是

38．河豚鱼中毒的主要治疗方法是D A.使用阿托品 B.使用二巯基丙磺酸钠 C.使用美蓝 D.催吐.洗胃

39．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是B A.沙门菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒

40．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是C A.沙门菌

B.副溶血性弧菌 C.金黄色葡萄球菌 D.肉毒梭菌

41．食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高√

42．下列哪种罐头可以食用D A.超过保存期

B.罐头内容物外观正常，酸度增加 C.生物性胖听 D.物理性胖听

43．处在僵直阶段的畜肉为D A.病畜肉 B.条件可食肉 C.废弃肉 D.新鲜肉

44．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×

45．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√

46．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故√

47．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×

48．只有食品安全标准是强制执行的标准√

49．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√

50．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√

51．食品可以宣传疾病预防.治疗功能×

52．通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据√

53．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×

54．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√

55．食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责√

56．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是C A.沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.金黄色葡萄球菌 D.肉毒梭菌.

57．N-亚硝基化合物的前体物是B A.酮类 B.胺类 C.杂醇油 D.醛类

58．丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用D A.生殖毒性 B.遗传毒性 C.致癌性 D.以上均有

59．丙烯酰胺含量最高的食物是B A.炖牛排 B.炸薯条 C.煮鸡蛋 D.涮羊肉

60．用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有C A.杂环胺 B.丙烯酰胺 C.氯丙醇 D.亚硝胺

61．杂环胺含量最高的食物是D A.炖牛排 B.炸薯条 C.煮鸡蛋 D.炸鱼

62．影响食物中杂环胺水平的因素是D A.烹调方式 B.烹调温度 C.烹调时间 D.以上均是

63．油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生D A.黄曲霉毒素B1 B.二甲基亚硝胺 C.胺类 D.苯并（a）芘

64．熏羊肉中最可能含有哪一类污染物A A.苯并（a）芘 B.氯丙醇 C.丙烯酰胺 D.黄曲霉毒素

65．食物中多环芳烃的主要来源是C A.食物从污染的环境中吸收 B.食物中的微生物在一定条件下合成 C.食物在烟熏.烘烤的过程中受到污染 D.在柏油路上晒粮使粮食受到污染

66．可阻断N-亚硝基化合物形成的食品成分是C A.蛋白质 B.维生素B1和烟酸 C.维生素C和维生素E D.钙和铁

67．对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力的动物是D A.豚鼠 B.猫

C.猴 D.尚未发现

68．人体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是B A.肝脏 B.胃 C.肾脏 D.小肠

69．按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括D A.入场静养 B.宰前检验 C.宰后检验 D.以上均是

70．如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成A A.亚硝胺 B.色胺 C.腐胺 D.甲胺

71．下列哪种塑料中易存在双酚A，故不得用于生产婴幼儿奶瓶B A.聚酯 B.聚碳酸酯 C.蜜胺 D.聚氯乙烯

72．N-亚硝基化合物的前体物是D A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.胺类 D.以上均是

73．“痛痛病”是由下列哪种有毒金属引起的C A.汞 B.砷 C.镉 D.铅