74．关于食物中的镉，下列说法错误的是B A.食物中的镉主要来源于含镉废水 B.稻米中含镉最高

C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物

D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍

75．关于汞，下列说法错误的是C

A.甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素 B.无机汞是植物性食物中汞的主要存在形式 C.人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞 D.水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒

76．金属元素之间的关系是A A.锌拮抗镉 B.铁拮抗镉 C.铅拮抗汞 D.砷拮抗镉

77．食物中的有毒金属来源于D A.特殊的自然环境 B.人为污染的环境

C.食品加工.储存.运输和销售过程 D.以上都是

78．农药的登记归属于A A.农业行政部门 B.卫生行政部门 C.食品药品监管部门 D.质量技术监管部门

79．毒作用与有机磷农药相似的农药是B A.有机氯 B.氨基甲酸酯类 C.拟除虫菊酯类 D.除草剂

80．我国已禁止使用的农药是C A.有机磷 B.氨基甲酸酯

C.有机氯 D.拟除虫菊酯

81．下列属于农药的是D A.除草剂 B.落叶剂 C.植物生长调节剂 D.以上都是

82．在下列镰刀菌毒素中，哪种有类雌激素样作用B A.T-2毒素 B.玉米赤霉烯酮 C.丁烯酸内酯 D.伏马菌素

83．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。（×）

84．啤酒中可能含有主要靶器官是胃的致癌物，该化合物可能是B A.黄曲霉毒素 B.N-亚硝基化合物 C.杂环胺 D.甲醛

85．具有增味作用的天然色素是A A.红曲米和红曲红 B.焦糖色 C.甜菜红 D.紫胶红

86．食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是D A.安全性 B.营养性 C.可食用性 D.以上都是

87．对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是D A.后熟是在僵直后出现的 B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉

C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用 D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈强

88．畜肉僵直主要与哪种因素有关B A.组织酶 B.pH C.含水量 D.温度

89．贮存蔬菜.水果的适宜温度是B A.20℃ B.10℃ C.-1℃ D.-10℃

90．蔬菜水果的主要卫生问题不包括D A.微生物及寄生虫的污染 B.农药污染 C.亚硝酸盐问题 D.霉菌污染

91．用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染D A.汞 B.镉 C.铅 D.酚

92．污染粮豆类最严重的微生物是A A.霉菌 B.细菌 C.病毒 D.以上均是

93．下列属于人工合成甜味剂的是D A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.糖精

94．参与体内正常代谢的是防腐剂是B A.苯甲酸 B.山梨酸 C.丙酸钠

D.对羟基苯甲酸乙酯

95．下列哪种食品添加剂没有防腐作用C A.苯甲酸钠 B.山梨酸钾 C.二丁基羟基甲苯 D.亚硫酸钠

96．下列哪种食品添加剂不是防腐剂D A.丙酸钠 B.焦亚硫酸钠 C.苯甲酸 D.柠檬酸

97．下列哪种食品添加剂是防腐剂A A.苯甲酸钠 B.亚硝酸钠 C.糖精钠 D.柠檬酸

98．塑料的卫生问题有D A.游离单体

B.聚合不充分的低聚合度化合物 C.低分子降解产物 D.以上均是

99．常用的发色剂是B A.苋菜红 B.亚硝酸盐 C.赤鲜红 D.红曲米

100．相比较而言，最不安全的塑料是C A.聚乙烯 B.聚丙烯

C.聚氯乙烯 D.聚碳酸酯

101．下列既是漂白剂又是防腐剂的是D A.苯甲酸 B.亚硝酸钠 C.山梨酸 D.亚硫酸钠

102．下列哪种食品添加剂是漂白剂D A.苯甲酸 B.亚硝酸钠 C.糖精 D.亚硫酸钠

103．下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用C A.丁基羟甲基茴香醚 B.二丁基羟基甲苯 C.焦亚硫酸钠 D.没食子酸丙酯

104．食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责B A.卫生行政部门 B.食品药品监督管理部门 C.质量技术监督部门 D.工商行政管理部门

105．食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责A A.国家卫计委 B.国家食药总局 C.国家质检总局 D.国家标准化委员会

106．使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的D A.品种 B.使用范围 C.最大使用量 D.以上都是