白酒业是贵州的特色产业,必须坚定做强贵州白酒业的信心和决心；努力做到“未来10年中国白酒看贵州”；用5至10年时间,把茅台酒打造成为“世界蒸馏酒第一品牌”；把茅台镇打造成为“中国国酒之心”；把仁怀市打造成为“中国国酒文化之都”。各级领导都强调，做大做强茅台酒和贵州白酒产业, 充分发挥自身优势,通过以茅台为重点的白酒工业发展,进一步巩固和提升白酒产业在全省经济中的支柱地位，带动全省白酒业快速发展。

地区环境污染加重，赤水河流域生态环境发展趋势存在危机，生态环境面临巨大的压力和挑战。茅台酒酿造核心区域内的微生物环境遭到破坏。 4、法律环境日趋良好，法律法规日渐完善。

法律法规作为国家机器的重要组成部分，在保障正常的经营活动平稳有序的发展的同时，也对一些不符合法律规定、干扰正常的经营秩序以及对消费者的合法权利造成损害的市场行为进行约束和打击。例如，我国颁布的《反不正当竞争法》有利于更好的维护国酒茅台在市场竞争中的有利地位。

酒驾问题日趋严重，政府为了减少酒驾情况，在交通法规上严惩酒驾，引起白酒的消费与销量下降。 （二）经济因素（E）

1、GDP持续十年高速稳定发展，白酒行业保持较快发展。

GDP情况中国改革开放以来经我国经济在过去的十年中获得了持续稳定高速的发展，对我国“十二五”的经济增长潜力和实际经济增长率预测的出，“十二五”期间我国实际经济增长率在7%左右。目前，经融危机的影响日益减少，国家出台一系列刺激经济的措施，扶助各行业发展。日渐复苏的经济加速了白酒行业的发展，尽管遭遇了金融危机、消费税从严征税和原材料涨价等因素，白酒行业仍然保持了较快发展，成为了支撑酿酒行业快速发展的中坚力量。 2、税收对白酒行业的影响

国家对白酒行业的产业政策主要通过税收手段进行的。因此税收政策的严厉与宽松，直接影响到白酒行业的兴衰。国税总局发布《关于加强白酒消费税征收管理的通知》，要求自2009年8月1日起，执行新核定的白酒消费税最低计税价格。税务总局制定的《白酒消费税最低计税价格核定管理办法（实行）》规定，白酒生产企业销售给销售单位的的白酒，生产企业消费税计税价格低于销售单位

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对外销售价格（不含增值税）70%以下的，税务机关根据生产规模、白酒品牌、利润水平等情况在销售单位对外销售价格50%至70%的范围内核定消费税最低计税价格；其中规模较大、利润水平较高的企业生产的需要核定消费税最低计税价格的白酒，税务机关核价幅度原则上应按照60%至70%的范围重新核定消费税最低计税价格。

国家调整白酒消费税之后5个月内白酒市场发生了较大变化，尤其对高端酒市场，一线白酒品牌中，新增消费税对利润总额影响程度由大到小依次为五粮液、泸州老窖、水井坊、贵州茅台、山西汾酒。7月开始，部分中高档白酒因为税收调整经历了价格上涨，12月7日，贵州茅台公告出厂价格平均上调也13%。 3、可支配收入的支出模式—中国居民消费支出增长模式

酿酒行业是国民经济中的重要行业，处于产业链的中下游，其产品直接进入市场消费环节，因而白酒产品的销售量与消费者市场的关系非常紧密。随着我国国民经济的持续、快速、健康发展，我国居民收入水平持续提高，居民消费支出持续增长，对白酒产品的购买能力越来越强，这将成为我国白酒产业迅速发展的良好基础。

（三）社会文化因素（S） 1、人口因素

中国人口总数巨大，市场需求量大，白酒市场潜力巨大。 2、生活观念

当今社会已进入体验经济时期，白酒的消费习惯也随之发生了变化。消费者对现有的白酒香型模式逐渐淡化，而突出的是卫生、健康、醇爽、舒适的要求；追求的是高品质的名优白酒。白酒生产企业应重视这一消费观念的变化，充分重视白酒的内在质量，使其达到至高境界。保持和发扬传统工艺，结合应用现代科学技术，追求白酒风格的个性化，香味的复合化，酒度的系列化，价格的层次化，以满足消费者常品常新的需求变化。 3、中华文化圈具有饮酒的风俗习惯

酒自古以来在中国就有着久远的历史而且形成了中国独特的酒文化。在人类文化的历史长河中，它已不仅是一种客观物质存在，更是一种文化象征，即酒精神的象征。这种文化是潜移默化的，但它的影响却是极其深远的。它在不自觉中，

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深深的影响了人们的消费习惯。

（1）存在消费旺季，在每年底节假日即将来临之前，我国居民在这一时期的公关、商务活动也随之增加，各类消费场所对高档白酒的消费量将会迅速提升。白酒企业希望在销售高峰期提价已成为一种传统季节性涨价，对宏观经济形势较好的情况下每年都会出现。

（2）大中华文化圈特有的饮酒习惯使茅台酒在中亚、东南亚等华人众多的地区具有广阔的市场。

（3）极端恶劣的自然灾害会对酿酒业的原材料生产和产品运输造成严重影响，导致成本上升进而造成局部地区酒类产品价格上涨。

（4）随着消费者饮酒习惯的变化等客观因素的影响，我国酒业生产正进入一个前所未有的结构大调整时期。当然，茅台也卷入这次的结构大调整中。 4、茅台酒具有悠久深远的文化历史

茅台酒产于中国西南贵州省仁怀县茅台镇，同英国苏格兰威士忌和法国柯涅克白兰地并称为“世界三大名酒”。它的生产可以追溯到距今2000余年前的汉代。到清代中期，茅台酒的生产已具有一定的规模，年产量可达170吨，在中国古代酿酒史上是罕见的。解放前，生产茅台酒的主要有三家酒坊，他们所产的分别称为“华茅”、“王茅”和“赖茅”，其中“华茅”就是现在茅台酒的前身。1915年巴拿马万国博览会上，茅台酒（华茅）被评为金奖产品，自此得以扬名世界。解放后，国家十分重视发展和扶持这一名优产品的生产工作，经过三十余年的建设，到1987年，茅台酒的年产量已达1700吨，除满足了国内需求外，还远销到世界各地的许多国家。茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下，被称为中国的“国酒”。 （四）科技因素（T） 1、酿酒工艺的创新和发展

（1）白酒微生物研究的发展，从功能菌的研究出发，进一步发展向微生物群落的研究。典型的微生态群落的演替过程和各菌种间的共生、共酵、代谢调控过程，并具有反馈抑制作用，而且直接影响白酒的产量和质量。发展对各种曲药和窖泥中微生物区系的构成及变化，研究中国白酒风味因子的形成机理，便于有效控制环境条件，以实现名优白酒的生产。

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（2）白酒香味成分的剖析。从结合感官品评寻求单一的典型香气，到建立多种香味成分复合组成的概念，研究的香味成分越来越多，范围更为广泛，有的厂为了保持风格特点，要控制数十种香味成分。划分白酒香味成分为色谱骨架成分、协调成分、微量复杂成分，树立了科学勾调的新理念。明确增加白酒中微量复杂成分的数量，是提高白酒质量档次的重要措施。

（3）生产工艺的创新。工艺不能沿用过去产量时代“工业酒”的一些片面观点，如发酵期要短，出酒率要高，贮存期不长，工艺要简单，成本要低等。目前事实上的变化，正反其道而行之，要适当延长发酵期，基酒质量是首要的，要加大基酒和成型酒的贮存，没有投入就没有质量，为了实现“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律，工人中都有一套高水平的技艺。另一特点就是各香型酒工艺间的相互渗透，产生新的工艺，如酱香型酒中的高温制曲、高温堆积，浓香型酒中的中高温曲、双轮底发酵、分层蒸馏、按质摘酒、黄水应用等，小曲清香与浓酱间的创新以及泸州老窖采用糟醅中加部分发酵好未蒸馏的糟醅再发酵而提高质量的实验等。

（4）蒸馏与贮存机理的研究。探讨白酒蒸馏、贮存机理及设备特点，以提高发酵功能的收益和产品质量。经过对甑桶蒸馏机理的研究，根据糟醅蒸馏溶入溶出需要的时间，酒精蒸汽浓度，有效蒸馏高度等说明了为什么要见汽上甑，轻撒匀铺，缓慢蒸馏的道理，以及串蒸工艺的发展。 2、现代科技使设备更先进

现代高科技的设备使茅台酒的生产更加安全、卫生、健康。各种仪器设备使茅台酒的标准更加统一，口感更好。 （五）全球化因素

全球化是当今时代的主要特征，对贵州茅台股份有限公司而言，全球化环境下的影响主要为：

1、经济全球化有利于国酒茅台更好的进入海外市场，使我国的民族品牌更好的被海外人士所知，加强与外国制酒企业的交流，从而促进国酒茅台的发展。

2、但是，随着经济全球化的推进，“西风东渐”，以葡萄酒为主的果酒生产迅猛发展，至今锋头甚劲，给传统的白酒生产带来越来越严峻的挑战。特别是中国加入WTO以后，，随着国外同类产品的涌入，酒类市场竞争将会更加激烈，

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这当然也使茅台对外的竞争加剧。 二、产业环境分析

白酒产业是中国食品工业发展速度快、规模大、经济贡献率较高的行业，白酒也是中国传统食品中最具民族特色的产品之一，在世界蒸馏酒中独树一帜。改革开放以来，中国白酒工业取得了巨大的变化和发展，并因其高税率已经成为国家的重要财源。但近几年来，由于中国产业发展政策的调整，消费者消费意识的变化，白酒工业技术进步水平的制约，中国白酒工业的发展进入了相对平稳的时期，高速发展的势头有所减弱，白酒尤其是高度白酒占酒类消费的比例逐渐下降，白酒行业面临着重新洗牌的境地，竞争环境更加复杂，竞争形势更为严峻。 （一）行业概况

1、白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒之一，由于中国白酒所用的制曲和制酒的原料、微生物体系以及各种制曲工艺、平行或单行复式发酵等多种发酵形式和蒸馏、勾兑等操作的复杂性，形成了中国白酒个性多样，呈百花争妍的态势。

2、白酒工业是食品工业的重要组成部分，是国家的重要税收来源。从总体趋势来看，虽然最近几年白酒产量有所降低，规模相对有所缩小，已经由快速扩张时期发展到相对稳定期，但近几年来，产量、产值、税收、销售收入、企业数量、基建投入等仍在持续增长。2004年中国规模以上白酒企业986家，共生产白酒311.68万千升。销售收入612.30亿元，完成税收100.08亿元，累计完成工业总产值659.30亿元。

3、中国白酒产量仍然集中在主要产区和骨干企业，白酒产量前5个省区的生产量为173.44万千升，占全行业比重55.65%，这五个省份分别是山东、四川、江苏、河南和安徽。

4、由于市场竞争加剧、产业政策调控和企业负担过重，2004年白酒行业平均经济效益指标虽然略高于整个食品行业平均水平，但与其它嗜好性消费品行业比较，白酒税收贡献和盈利能力，已处于较低水平。2004年每吨白酒税收贡献率约为16.33%，每吨酒利润率约为9.57% （二）产业主要特征分析 1、市场规模

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