精细化工思考题(附答案) 下载本文

(2)成型基团:对生物活性有影响的各种取代基团,又称为助长发毒基团。通常是指亲油 性基团,或是具有油溶性的基团。成型基团的结构对杀菌剂的穿透力有显著影响:

A.脂肪基的结构形状应具有相似性

B.碳链的结构:直链、低级烃基穿透力 C.原子的大小:原子小穿透力

4. 除草剂的作用机制及其选择性依据是什么?

答:作用机制:扰乱植物生理机能的正常运转,使维持植物生长不可缺少的结构起不可逆的变化,同时使

植物的内部环境被破坏,最后导致植物死亡。如:

破坏植物的光合作用——改变叶绿素的结构;促使植物生长反常——使生长素失去平衡 。 选择性依据:(1)药品接触或粘附在植物体上的机会不同 (2)药品被植物吸收的能力不同 (3)植物内部生理作用不同

5. 什么是植物生长素?什么是植物生长调节剂?植物生长调节剂主要用途有哪些?举出几例说明其用途。

答:植物生长素:由植物本身合成,在植物体内含有微量,能促进或抑制植物生长,在植物生命活动中起

重要作用的物质。

植物生长调节剂:利用人工合成的与植物生长素有同等效应,甚至更为优越的化合物。 主要用途:(1)抑制植物的生长(2)促进植物的生长(3)处理插条

(4)使植物抗倒伏(5)提高植物的结果率(6)疏花、疏果 应用举例:(1)马铃薯、洋葱等贮藏时易发芽,用植物生长调节剂处理可以防止发芽。

(2)早春霜冻时,用抑制剂处理果树,可以推迟果树发芽。

7. 什么是食品添加剂?主要有哪些类型?

答:食品添加剂:指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天

然物质。

类型:(1)按来源分:化学合成添加剂、天然食品添加剂

(2) 按功能分:

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(3) 按主要用途分:食品生产过程中使用的添加剂,提高食品品质用的添加剂

9. 微生物导致食品变质败坏的主要因素是什么?防腐剂有哪些主要品种?比较它们的优缺点。 答:主要因素:食品腐败——由细菌繁殖引起 食品霉变——由霉菌代谢导致

食品发酵——由酵母菌分泌的氧化还原酶促成 防腐剂主要品种及其优缺点:

(1) 苯甲酸及其钠盐(又名安息香酸)

优点:成本低、供应量充足,酸性食品中效果好

缺点:防腐效果受PH值影响大, PH>4效果明显下降,且有不良味道 (2) 对羟基苯甲酸酯类(又名尼泊金酯)

R = CH3、C2H5、C3H7、C4H9

优点:防腐效果优于苯甲酸及其钠盐,用量1/10的苯甲酸,防腐效果不受PH值影响 缺点:水溶性差,价格较高 (3) 山梨酸及其盐类

CH3CH=CHCH=CHCOOH 2,4-己二烯酸

优点:安全性较高,对食品味道的失真较小

缺点:防腐效果受PH值影响,适用于PH5.5以下,空气中易被氧化着色 (4) 丙酸及其盐类 CH3CH2COOH

特点:防腐效果受PH值影响,适用于PH5.5以下

对好气性芽孢杆菌有抑制效果,对酵母菌无效 ——广泛用于面包及糕点类的防腐 (5) 双乙酸钠

双乙酸钠简称SDA,又名二醋酸一钠 CH3COONaCH3COOH · H2O

特点:广谱、高效、安全、无毒

10. 食品氧化酸败的原因是什么?抗氧化剂的抗氧化原理是什么?抗氧化增效剂的作用是什么?列举抗氧化剂

的主要品种。

答:油脂的酸败:油脂 (RH) 的自动氧化——自由基反应

链的引发: RH+O2 → R? + ?OH 链的增长: R? + O2→ ROO?

ROO? + RH → ROOH + R?

抗氧化原理:抗氧化剂(AH)提供自由基的承受者,从而中断了自由基连锁反应: ROO? + AH →ROOH

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+ A?; R? + AH →RH + A?

(A?是稳定的,不会引发链传递,只发生链终止反应 A? + A? → A—A)

抗氧化增效剂的作用:抗氧化增效剂(SH)本身无抗氧化作用,但能增强

抗氧化剂的作用,如柠檬酸、磷酸、抗坏血酸等。

(1)与微量金属离子作用,使其不再具有催化作用。 (2)使抗氧剂再生:A? + SH →AH + S? 抗氧化剂的主要品种:(1)油溶性抗氧化剂:丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯

(PG)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、 维生素E(天然抗氧化剂)

(2)水溶性抗氧化剂: L-抗坏血酸及其钠盐(维c)、 异抗坏血酸及其钠盐 11. 简述食用色素的品种。

答:(1)合成色素:苋菜红、胭脂红、赤藓红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝、新红 (2)天然色素:自然资源中的天然色素、人工合成的天然色素 12. 用作食品乳化剂的表面活性剂主要有哪些? 答: 主要类型:非离子型表面活性剂 大豆磷脂

甘油酯、蔗糖酯、山梨醇酐脂肪酸酯及其衍生物(司盘、吐温)、丙二醇脂肪酸酯、大豆磷脂 13. 什么是食品增稠剂?简述主要类型。

答:食品增稠剂 :俗称糊料,是一种改善食品的物理性质、增加食品的粘稠性、给食品以润滑适口的舍感

的添加剂。

主要类型:(1)天然增稠剂:果胶、琼脂、明胶等

(2)化学合成增稠剂:改性纤维素、改性淀粉 14. 复合膨松剂(发酵粉)的组成及其各组分的作用是什么? 答:(1)碳酸盐 (20~40%) 作用:与酸反应产生二氧化碳 如:碳酸氢钠 (2)酸性物质(35~50%) 作用:与碳酸盐反应产生CO2降低成品的碱性 如:有机酸、明矾类、酸式磷酸盐等 (3)其它成分(10~40%) 作用:有利于膨松剂的保存、防止吸潮、结块;调节气体产生速度,使气泡均匀 如:淀粉、脂肪酸等 14.简述增塑剂的作用机理、结构特点及主要类型。 答:作用机理:(1)高聚物僵硬的原因——高聚物的大分子链聚集在一起

(2)高聚物塑化的关键问题——削弱大分子间的聚集作用 (3)以邻苯二甲酸酯类塑化PVC为例

说明增塑剂的塑化过程。

结构特点:以邻苯二甲酸二辛酯(DOP)为例

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主要类型:

(1)苯二甲酸酯类:主要是邻苯二甲酸酯类

(2)脂肪酸酯类:主要有:脂肪族二元酸酯、脂肪酸单酯、多元醇脂肪酸酯 (3)磷酸酯类 (4)环氧酯类 (5)氯化石蜡 (6)聚酯 (7)其它:柠檬酸酯、苯多酸酯、季戊四醇酯、酰胺类 15.简述主抗氧剂的结构特点,抗氧化作用及主要类型。 答:有效的抗氧剂应具有下列结构: (1)具有活泼的氢原子

(2)抗氧剂自由基的活性要低 (3)挥发性小,相容性、分散性好

抗氧化作用:

抗氧化剂(AH)提供自由基的承受者,从而中断了自由基连锁反应:

ROO? + AH → ROOH + A?

R? + AH → RH + A?

A?是稳定的,不会引发链传递,只发生链终止反应. 主要类型:有胺类和酚类抗氧剂

16.聚氯乙烯热老化主要原因是什么?热稳定剂的主要类型和作用机理是什么? 答:热老化原因:分解脱氯化氢——形成“聚烯结构”

聚烯结构:

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HCl对脱HCl的催化作用:

热老化对PVC的破坏:颜色加深;降解,机械性能下降;引发自由基氧化反应,加速降解和交联。 主要类型和作用机制:

(1) 盐基性铅盐——捕获HCl,中止其催化作用

(2) 脂肪酸皂、有机锡稳定剂——置换活泼Cl原子

马来酸盐型有机锡稳定剂——消除“聚烯结构”

17.简述光稳定剂的主要类型、作用机理。 答:(1)光屏蔽剂——第一道防线:减少紫外光的透射 表面涂层、颜料、炭黑、填料

(2)紫外线吸收剂——第二道防线:吸收紫外光并进行能量转移 水杨酸酯类、二苯甲酮类、苯并三唑类、三嗪类

紫外线吸收剂的作用机理1:吸收光能,氢键被破坏,光能转化为无害的热能。如下面四种化合物:

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