()1.gb a.美国标准 ( )2.isob.中国国家标准
( )3.3a c.国际乳业联合会标准 ( )4.dind.德国标准 ( )5.idfe.国际标准化委员会标准
a. 网带式输送机b.螺旋输送机 c, 斗式输送机 的字母填入第一列对应项括号中。
a. 关闭出口阀b. 泵内灌满料液 c, 将泵的料液排出 1
2.cip清洗效率与关系最小。a.洗液有效浓度 b.洗液流速 c.洗液温度 d.洗液贮罐形状
3.双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式,空间利用率于单端式。 a.优, 次b.优,优c, 次,次 d. 次,优 4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用洗罐机。
（a ）3.防混阀c.提供cip清洗所需动能与压头 （ b）4.加热器d.用以加热水及洗涤液 （d ）5.洗液罐e.清洗罐器和塔器
8、所有的膜分离系统均需要配备冷却器。 （ √ ） 9、反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。﹙√﹚
10、布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。 ﹙√﹚
12、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。 a. gt7d3型b. lb4bl型 c. a和b d. 旋转圆盘式
6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用喷头。 a.固定式 b.单轴旋转式c.双轴旋转式 d.a、b和c 7.为了清洗菠菜，可采用 清洗机。a.鼓风式b.刷洗式 c.滚筒式 d.淋洗式 a. 过滤 b.碟 c. 沉淀d. b和c
8.下列设备中，可考虑采用移动式cip装置。a.喷雾干燥塔 b.真空浓缩系统c.容器回转式混合器d.碟式离 a. 过滤 b.碟 c. 沉淀d. b和c 心机
1、找出以下有关清洗的对应关系。 （ a）2.xg-２型 b.鼓风机
（ d）3.lb4b1型 c.双端式自动洗瓶机 （ c）4.直通式自动洗瓶机 d.空罐清洗机 （e ）5.来回式自动洗瓶机 e.单端式自动洗瓶机 2、找出以下有关cip清洗的对应关系，
（ e）1.喷头 a.对料液管与cip清洗管切换与隔离 （c ）2.供液泵 b.提高洗液热能和动能 2
异杂物。
3.净乳机与外界有个管接口。a. 1
（b）1.翻浪式清洗机 a.洗果机 b.2 c.3d. 4 4.许多果蔬原料采用进行分级。
a. 重量原理b. 筛分原理c. 密度差d. a和b 5.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用个多孔滚筒。 a. 1b. 4c.5 d. a或b 16、一台电渗析器可采用多对电极。﹙√﹚
1.内外相密度相差不大的乳状液可用式离心机进行离心分离。 a. 重量 b 大小 c 密度 d 颜色
7.光电式果蔬分级机中，果蔬分级机与输送速度无关。 a. 遮断式b. 脉冲式c.水平屏障式d. 垂直屏障式 8相对而言，金属探测器探测较困难。 a. 铁 b. 铜c.铝 d. 不锈钢
9.过滤机可作连续操作。 a. 板框b.真空c. 离心 d. b和c 10 压榨机为间歇操作型。 a. 螺旋b.辊式c. 布赫 d. 带式
11.从油料种子榨取植物油，可选用 压榨机。 a. 螺旋b.辊式c. 板式 d. 带式
13 气流磨属于冲击式粉碎机。（√）
15 利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。（√）
16 球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。（√） 17 在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。（√） 19 齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。（√） 20 三道打浆机组从第i道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。（√）
1.锤击式粉碎机可从 方向进料。 12.带式压榨机使用条压榨带。 a. 1
a. 切向 b. 轴向 c. 径向 d. a、b和c b.2 c. 3d. 4
2.悬辊盘磨机的进料粒度 。
13.超临界萃取设备可以通过实现萃取剂与萃取物 的分离。
a. 吸附b.降低温度 c.降低压力d. a、b和
3.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越 且钝角越c 切力越 而挤压力越。
14.为了除去果汁中的部分有机酸可采用设备。 a. 小，大，大，大 b. 小，大，大，小 a. 反渗透b.超滤 c.电渗析d. 微孔过滤
c. 大，小，小，小 d. 小，小，小，大 15 x射线异物探测器对食品中
4.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整 加以调控。 a 骨骼b 金属粒子 c 塑料 d 玻璃
a. 定刀片b. 横切刀 c. 圆盘刀 d. a和b 16 斗式浸取器 _a 浸取器。 a 是渗滤 5.打浆机对物料的打碎程度与
式 b是浸泡式 c 呈u形结构 d b和c
a. 物料的成熟度 b. 刮板的导程角 c. 刮板宽度 d.刮板
6.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。﹙√﹚ 7.各种切丁机均对物料切割三次。﹙√﹚ 3
与筛网的间距
7 棒磨机常用钢棒直径范围为，其筒体长度与直径的比值范围为 。 a. 50~100mm，3~4 b. 5~10mm 1.5~2 c. 50~100mm，1.5~2 d. 5~10mm，3~4
8 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为 2 盘击式粉碎机可从
a. 切向 b. 轴向c. 径向 d. a、b和c 3 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角。
a. 5~20，2000~4000 b.2000~4000，5~20c. 50~200，
2000~4000d. 5~200，200~4000 12 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在mm，开孔率约为 %。
a. 0.8~2.0，60 b. 0.4~1.5，60 c. 0.4~1.5，50 d. 0.8~2.0，50 13、打浆机对物料的打碎程度与 关系最小。 a. 物料的成熟度b. 刮板的导程角 c. 刮板宽度 d.刮板与筛网的间距
1.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。﹙√﹚ 1.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴时, 需要在罐壁上装挡板。 a. 重合 b.垂直c. 平行 d. 斜交 2.一般可根据进行搅拌器型式的选择。 a. 料液黏度 b.容器大小 c. a和bd. 容 4
器的高度
3.(立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴。 a. 作 行 星
运 动
b.a、c和d
c. 在圆周方向有相对运动 d. 径向位置不变 4. 形搅拌浆常用于打蛋机。
a.筐b.拍c.钩 d.a、b和c 5. 容器固定式粉体物料混合器采用结构作混合件。 a.螺旋带b.涡轮 c.锚式d.框 6．容器回转式粉体物料混合器。
a.b、c和db.只能间歇操作 c.混合均匀度易控制 d.可用真空进料 7．工业用高压均质机
a.常用双级均质阀b.常用三柱塞泵c.柱运动频率180次/分 d.a、b和c
8. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理 a.b、c和db.黏度较大c.含一定纤维的 d.稠度较大 9．下列设备中，只有
a .胶体磨 b.均质机 c.管道混合器 d.高速剪切分散乳化器
1.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
（）1.混合a.用于半固体均匀化操作 （2.搅拌b.固体或半固体料之间的混合操作 （）3.捏合c.分散系统内相物的微粒化 （4.乳化d.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化 （ ）5.均质e.不相溶液体的混合均质化
2.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （ ）1.高压均质机 调的锥形剪切面 （）2.胶体磨 b.高压阀, 双级均质阀 c.无运动部件 （ ）3.超声波均质机 次剪切作用 a.转子与定子间有缝隙可
（ ）4.高速剪切分散乳化器 d.转子与定子间可发生多
（）5.管道静态混合器 e.器内无搅拌器件 3.找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （）1.打蛋机 （）3.搅拌罐
a.悬臂螺旋混合器 b.拍形搅拌桨
（）2.卧式捏合机 （4.锥形混合机 （5.双锥形混合机
4.旋转刮板式热交换器可用在。 a．蒸发b.干燥 c.冷冻d. b和c 5.板式热交换器可用作 。
a．杀菌器 b.冷凝器 c.蒸发加热器 d.Ａ和Ｃ 6.下列热交换器的加热面积调整较方便。 a．板式 b.套管式 c.旋转刮板式 d.Ａ和Ｂ 7.在所有热交换器中，热交换器的密封圈最少。 a．板式 b.套管式 c.列管式d.Ａ和Ｂ 8.下列热交换器中， 最适用于黏稠物料。 a．板式 b.螺旋板式 c.列管式 d.旋转刮板式 9.混合式热交换器可用于 。 a．冷凝二次蒸汽 b．uht c．除去不凝性气体 d.a和b
10.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与相连接。 a．机械真空泵 b．蒸汽喷射泵 c．水力喷射泵 d.a和b 四、对应题
1.找出下列热交换器与结构特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
(c)1.蛇管式热交换器a.加热蒸汽与料液呈并流
(e)2.普通套管式热交换器 b.密封周界长 (a)3.列管式热交换器c.管外传热膜系数较低 (g)4.夹层套管式热交换器 d.转子组合件 (f)5.多管套管式热交换器 e.单位加热面积的设备较大 (b)6.板式热交换器 管子构成
(d)7.旋转刮板式热交换器 g.由三层同心波纹管构成
2. 找出下列热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
(b)1.螺旋输送预煮机 a.预热淋水与冷却水可换热利用余热 (c)2.刮板链带输送预煮机 b.占地面积小,对物料5 f.内部由多根缩径波纹 c.z形搅拌桨 d.涡轮搅拌桨
e.器内无搅拌器件
3、列管式热交换器也称壳管式热交换器。（√） 4、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。（√）
17、螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。（√） 19、蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。（√）20、蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。（√） 1.小批量多品种果蔬可用进行热烫处理。
a．螺旋输送式热烫机 b.刮板输送热烫机 c.夹层锅 d.水泥池
2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节加以控制。 a．螺旋转速 b．热烫水温 c．螺旋螺距 d.Ａ、Ｂ、Ｃ 3.列管式热交换器可用作 。