营养齐全，能满足4~6个月龄婴儿生长发育的需要，与消化相适应，不增加负担。母乳中含优质蛋白质，丰富的必需脂肪酸，丰富乳糖，和维生素及矿物质。
母乳中有丰富抗感染物质，提高抵抗力。 哺乳行为可增进母子的感情交流，促进智能发育。 卫生、无菌、经济、方便，温度适宜，新鲜不变质。 4.简述婴儿添加辅食的时间和理由?
婴儿辅食添加时间应在4-6个月龄开始，至8—12个月龄完全取代母乳较为适宜。因为4个月前添加对婴儿生长并无益处，相反还容易增加胃肠道感染及食物过敏危险性，但也不宜迟于6个月之后，以免婴儿营养不良。 5.学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？ 7.老年人的膳食原则是什么？
①食物要粗细搭配、易于消化。②平衡膳食：应符合老年人营养素参考摄入量标准。③保证充足新鲜蔬菜和水果摄入。④积极参加适度体力活动，保持能量平衡。⑤少食多餐，不暴饮暴食。⑥饮食清淡少盐，不吸烟过量饮酒。 8.孕妇营养不良对胎儿和母体有哪些影响？ 孕期营养不良可能对胎儿产生很大影响：
营养素缺乏时容易造成胎儿的先天畸形，如VA缺乏或过多，过量导致中毒、先天畸形；叶酸缺乏，导致胎儿神经管畸形；Vit B12缺乏导致神经系统损害、叶酸利用障碍等。 可能造成胎儿低出生体重 造成胎儿脑发育受损
9.孕妇为什么易患缺铁性贫血？ 七、论述题
1.为何提倡母乳喂养？
2.分析食用劣质婴儿奶粉造成“阜阳大头婴儿”的原因。
① 婴儿生长发育快，代谢旺盛，因此需要有足够的营养素满足机体快速生长发育的需要，如果婴儿时期进食的营养缺乏，会导致婴儿生长发育迟缓、免疫力低下，甚至出现严重疾病与死亡。
② 劣质婴儿奶粉通常是以米粉为主要原料加工而成，其主要成分为碳水化合物，而其他营
养成分存在严重缺乏的情况，势必造成婴儿出现各种营养缺陷性疾病。
③ 婴儿生长需要正氮平衡，而劣质婴儿奶粉通常缺乏婴儿生长需要的足量优质蛋白质，使蛋白质供应缺乏。另外，劣质奶粉提供蛋白质量极低，必须氨基酸极少，这些均造成婴儿蛋白质缺乏而出现生长发育迟缓。
④ 婴儿生长过程中需要较高的脂肪供应量，脂肪不仅为婴儿提供能量、必须脂肪酸、磷脂等，并且可以提供脂溶性维生素。缺乏必须脂肪酸和EPA、DHA等会造成婴儿大脑发育不全，出现脂肪缺乏性营养不良。
⑤ 碳水化合物可为人体提供生长必须的能量，具有节约蛋白质的功能，但摄入过多会导致肠道发酵异常，腹泻并伴有虚胖等症状。劣质奶粉中淀粉含量较高，而乳糖供应相对不足，摄入过多造成婴儿营养不良性肥胖。
⑥ 劣质奶粉提供的能量充足、可满足婴儿对能量代谢的需求，淀粉代谢产生的葡萄糖是人体内主要的能量物质，劣质奶粉供应能量充足，因此，婴儿的头部发育比较快，过剩的能量储存于体内，从而造成肥胖。
⑦ 劣质奶粉中矿物质缺乏，矿物质中铁、钙、锌等对婴儿骨骼、免疫系统、大脑神经等发育具有重要影响，缺乏矿物质会导致婴儿发育迟缓或异常。
⑧劣质奶粉中维生素缺乏，维生素对人体生长发育具有重要的调节作用，缺乏维生素会导致婴儿发育迟缓或异常。
总之，劣质奶粉由于碳水化合物含量高而其他营养素相对缺乏，造成奶粉能量供应过剩，而蛋白质、脂类、维生素、矿物质等供应缺乏，即出现营养不平衡现象，最终导致“阜阳大头婴儿现象”。
第五章
六、简答
1.简述痛风病的主要预防措施？
2.简述糖尿病的饮食控制原则？
合理控制总热能是糖尿病营养治疗的首要原则，能量摄入以维持或略低于理想体重为宜。 三大营养物质摄取应合理：适当增加蛋白质的摄入量，碳水化合物摄入量适宜。 增加可溶性膳食纤维的摄入 提供丰富的维生素、无机盐： 合理安排进餐
3.肥胖发生的原因是什么？肥胖对机体健康状况有什么影响？
4.简述肥胖的营养防治原则及方法？
肥胖症营养防治的原则是：能量负平衡、促进脂肪分解。 控制总热能摄入量。
控制营养素生热比：提高优质蛋白的摄入，蛋白质占热能25%，低脂膳食。 充足的矿物质、维生素和膳食纤维。 坚持适量体育活动。
5.不同种类的脂肪酸对血脂水平影响有何不同？
膳食脂肪摄入量，尤其是饱和脂肪酸的摄入量与动脉粥样硬化发病率呈正比。但并不是所有饱和脂肪酸都具有升高血液胆固醇的作用。<10个碳原子或>18个碳原子的饱和脂肪酸几乎不升高血液胆固醇，而月桂酸、豆蔻酸和棕榈酸可使血脂升高。 单不饱和脂肪酸能降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白；
多不饱和脂肪酸如EPA、DHA具有明显降低脂肪、血浆总胆固醇，增加高密度脂蛋白作用。 反式FA与SFA一样，增加LDL，降低HDL含量。 七、论述题
1.从营养学角度论述心脑血管疾病、肥胖和糖尿病的发病原因。
营养与人类健康健康具有密切的联系，膳食中各种营养素供应不足与供应过量均会造成营养不平衡，进而导致严重的营养性疾病。可以从以下几个方面加以论述：
① 能量：能量摄入与消耗达到平衡时，人体处于能量平衡状态。当能量过剩时，糖、脂、蛋白质均可转变成脂肪在体内贮存与蓄积，导致肥胖出现。而体内脂肪增多优惠使胆固醇在体内蓄积，含量升高，易造成心脑血管疾病等。糖尿病发病率也与人群的体重呈显著正相关。 ② 蛋白质：人体代谢需要不断的补充优质蛋白质，普通人群最好处于零氮平衡。虽然动物蛋白质大多为优质蛋白质，如果蛋白质摄入过多会，多于的蛋白质会转变为糖或脂肪在体内蓄积。而且，某些氨基酸还具有升高血压的作用，同时动物蛋白摄取时常伴随动物胆固醇的摄入，因此最好直接摄取优质植物蛋白质。
③ 脂肪：人体需要的必需的脂肪酸主要存在于植物油中，而饱和脂肪酸别是碳链长度在10≤C≤18之间的脂肪酸具有促进胆固醇在体内蓄积的作用，同时，动物性食物特别是动物油脂中胆固醇含量高，可导致心脑血管疾病。脂肪摄入过多也会造成肥胖等。而糖尿病人要限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。
④ 碳水化合物：碳水化合物是人体内主要的能量物质，可分解代谢产生葡萄糖等低分子糖类为人体提供能量，而碳水化合物摄入过剩会转变为脂肪，造成人体肥胖。蔗糖、果糖摄入过多容易造成血液脂肪增多，血脂高；小分子糖如葡萄糖等摄入过多会造成高血压和血糖升
高等。
⑤ 膳食纤维素：具有降低胆固醇在体内蓄积、降低血脂的功能。并有增加饱腹感，减少摄入食物量，从而达到降体重、血液胆固醇和血糖的功能。
⑥ 矿物质和维生素：一些矿物质如钠盐的摄入与高血压具有正相关关系，而多数矿物质如硒、锌等具有保护心脑血管的功能。维生素C和维生素E具有抗氧化功能，降低胆固醇和软化血管的功能，对于预防和治疗心脑血管疾病具有显著的功能。
总之，合理控制总能量的摄入、减少碳水化合物的摄入量特别是低分子糖的摄入，减少动物脂肪的摄入，补充优质的植物蛋白质、纤维素， 限制钠盐摄入量，适当补充其他矿物质对于保持营养平衡具有很好的作用。
2.从平衡膳食的角度分析营养与人类健康的关系。
营养与人类健康健康具有密切的联系，膳食中各种营养素供应不足与供应过量均会造成营养不平衡，进而导致严重的营养性疾病。可以从以下几个方面加以论述：
① 能量：能量摄入与消耗达到平衡时，人体处于能量平衡状态。当能量过剩时，糖、脂、蛋白质均可转变成脂肪在体内贮存与蓄积，导致肥胖出现。而体内脂肪增多优惠使胆固醇在体内蓄积，含量升高，易造成心脑血管疾病等。糖尿病发病率也与人群的体重呈显著正相关。 ② 蛋白质：人体代谢需要不断的补充优质蛋白质，普通人群最好处于零氮平衡。虽然动物蛋白质大多为优质蛋白质，如果蛋白质摄入过多会，多于的蛋白质会转变为糖或脂肪在体内蓄积。而且，某些氨基酸还具有升高血压的作用，同时动物蛋白摄取时常伴随动物胆固醇的摄入，因此最好直接摄取优质植物蛋白质。
③ 脂肪：人体需要的必需的脂肪酸主要存在于植物油中，而饱和脂肪酸别是碳链长度在10≤C≤18之间的脂肪酸具有促进胆固醇在体内蓄积的作用，同时，动物性食物特别是动物油脂中胆固醇含量高，可导致心脑血管疾病。脂肪摄入过多也会造成肥胖等。而糖尿病人要限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。
④ 碳水化合物：碳水化合物是人体内主要的能量物质，可分解代谢产生葡萄糖等低分子糖类为人体提供能量，而碳水化合物摄入过剩会转变为脂肪，造成人体肥胖。蔗糖、果糖摄入过多容易造成血液脂肪增多，血脂高；小分子糖如葡萄糖等摄入过多会造成高血压和血糖升高等。
⑤ 膳食纤维素：具有降低胆固醇在体内蓄积、降低血脂的功能。并有增加饱腹感，减少摄入食物量，从而达到降体重、血液胆固醇和血糖的功能。
⑥ 矿物质：一些矿物质如钠盐的摄入与高血压具有正相关关系，而多数矿物质如硒、锌等具有保护心脑血管的功能。
⑦ 维生素：维生素C和维生素E具有抗氧化功能，降低胆固醇和软化血管的功能，对于预防和治疗心脑血管疾病具有显著的功能。
总之，合理控制总能量的摄入、减少碳水化合物的摄入量特别是低分子糖的摄入，减少动物脂肪的摄入，补充优质的植物蛋白质、纤维素， 限制钠盐摄入量，适当补充其他矿物质对于保持营养平衡具有很好的作用。
3.试用所学营养学知识，阐述该如何科学减肥。
最基本的减肥方法是通过运动和饮食（（根据以下3点，扩展发挥，第一点4分，其他两点个2分，另酌情给分1分）
（1）营养素的摄入：限制总热量、脂肪、碳水化合物、含嘌呤的食物摄入，供给优质的蛋白质、供给丰富多样的无机盐、维生素、供给充足的膳食纤维。 （2）改掉不良饮食习惯，如暴饮暴食、吃零食、偏食等 （3）长期低强度体力活动与高强度体育活动有利于减肥。 八、实例分析：
（一）某女性，45岁，体检结果显示体重75kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。 1. 此女性BMI值为
A.≥28.0 B. 24.0～27.9 C. 18.5～23.9 D. 18.0～18.4 E. ＜18.5 2. 此女性营养状况应判断为
A.肥胖 B. 消瘦 C. 超重 D. 正常 E. 严重肥胖 3.饮食治疗时应注意严格控制
A.胆固醇摄入 B. 总热能和脂肪的摄入 C. 胆固醇和脂肪的摄入 a)高糖类食物的摄入 E. 蛋白质的摄入
（二）某女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。 1.营养治疗原则是
A．低盐、低蛋白，控制体重 B．低脂、低盐，控制体重 C．低脂、限糖类，减轻体重