食品营养学大题目 下载本文

营养齐全,能满足4~6个月龄婴儿生长发育的需要,与消化相适应,不增加负担。母乳中含优质蛋白质,丰富的必需脂肪酸,丰富乳糖,和维生素及矿物质。

母乳中有丰富抗感染物质,提高抵抗力。 哺乳行为可增进母子的感情交流,促进智能发育。 卫生、无菌、经济、方便,温度适宜,新鲜不变质。 4.简述婴儿添加辅食的时间和理由?

婴儿辅食添加时间应在4-6个月龄开始,至8—12个月龄完全取代母乳较为适宜。因为4个月前添加对婴儿生长并无益处,相反还容易增加胃肠道感染及食物过敏危险性,但也不宜迟于6个月之后,以免婴儿营养不良。 5.学龄前儿童存在的主要营养问题是什么? 7.老年人的膳食原则是什么?

①食物要粗细搭配、易于消化。②平衡膳食:应符合老年人营养素参考摄入量标准。③保证充足新鲜蔬菜和水果摄入。④积极参加适度体力活动,保持能量平衡。⑤少食多餐,不暴饮暴食。⑥饮食清淡少盐,不吸烟过量饮酒。 8.孕妇营养不良对胎儿和母体有哪些影响? 孕期营养不良可能对胎儿产生很大影响:

营养素缺乏时容易造成胎儿的先天畸形,如VA缺乏或过多,过量导致中毒、先天畸形;叶酸缺乏,导致胎儿神经管畸形;Vit B12缺乏导致神经系统损害、叶酸利用障碍等。 可能造成胎儿低出生体重 造成胎儿脑发育受损

9.孕妇为什么易患缺铁性贫血? 七、论述题

1.为何提倡母乳喂养?

2.分析食用劣质婴儿奶粉造成“阜阳大头婴儿”的原因。

① 婴儿生长发育快,代谢旺盛,因此需要有足够的营养素满足机体快速生长发育的需要,如果婴儿时期进食的营养缺乏,会导致婴儿生长发育迟缓、免疫力低下,甚至出现严重疾病与死亡。

② 劣质婴儿奶粉通常是以米粉为主要原料加工而成,其主要成分为碳水化合物,而其他营

养成分存在严重缺乏的情况,势必造成婴儿出现各种营养缺陷性疾病。

③ 婴儿生长需要正氮平衡,而劣质婴儿奶粉通常缺乏婴儿生长需要的足量优质蛋白质,使蛋白质供应缺乏。另外,劣质奶粉提供蛋白质量极低,必须氨基酸极少,这些均造成婴儿蛋白质缺乏而出现生长发育迟缓。

④ 婴儿生长过程中需要较高的脂肪供应量,脂肪不仅为婴儿提供能量、必须脂肪酸、磷脂等,并且可以提供脂溶性维生素。缺乏必须脂肪酸和EPA、DHA等会造成婴儿大脑发育不全,出现脂肪缺乏性营养不良。

⑤ 碳水化合物可为人体提供生长必须的能量,具有节约蛋白质的功能,但摄入过多会导致肠道发酵异常,腹泻并伴有虚胖等症状。劣质奶粉中淀粉含量较高,而乳糖供应相对不足,摄入过多造成婴儿营养不良性肥胖。

⑥ 劣质奶粉提供的能量充足、可满足婴儿对能量代谢的需求,淀粉代谢产生的葡萄糖是人体内主要的能量物质,劣质奶粉供应能量充足,因此,婴儿的头部发育比较快,过剩的能量储存于体内,从而造成肥胖。

⑦ 劣质奶粉中矿物质缺乏,矿物质中铁、钙、锌等对婴儿骨骼、免疫系统、大脑神经等发育具有重要影响,缺乏矿物质会导致婴儿发育迟缓或异常。

⑧劣质奶粉中维生素缺乏,维生素对人体生长发育具有重要的调节作用,缺乏维生素会导致婴儿发育迟缓或异常。

总之,劣质奶粉由于碳水化合物含量高而其他营养素相对缺乏,造成奶粉能量供应过剩,而蛋白质、脂类、维生素、矿物质等供应缺乏,即出现营养不平衡现象,最终导致“阜阳大头婴儿现象”。

第五章

六、简答

1.简述痛风病的主要预防措施?

2.简述糖尿病的饮食控制原则?

合理控制总热能是糖尿病营养治疗的首要原则,能量摄入以维持或略低于理想体重为宜。 三大营养物质摄取应合理:适当增加蛋白质的摄入量,碳水化合物摄入量适宜。 增加可溶性膳食纤维的摄入 提供丰富的维生素、无机盐: 合理安排进餐

3.肥胖发生的原因是什么?肥胖对机体健康状况有什么影响?

4.简述肥胖的营养防治原则及方法?

肥胖症营养防治的原则是:能量负平衡、促进脂肪分解。 控制总热能摄入量。

控制营养素生热比:提高优质蛋白的摄入,蛋白质占热能25%,低脂膳食。 充足的矿物质、维生素和膳食纤维。 坚持适量体育活动。

5.不同种类的脂肪酸对血脂水平影响有何不同?

膳食脂肪摄入量,尤其是饱和脂肪酸的摄入量与动脉粥样硬化发病率呈正比。但并不是所有饱和脂肪酸都具有升高血液胆固醇的作用。<10个碳原子或>18个碳原子的饱和脂肪酸几乎不升高血液胆固醇,而月桂酸、豆蔻酸和棕榈酸可使血脂升高。 单不饱和脂肪酸能降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白;

多不饱和脂肪酸如EPA、DHA具有明显降低脂肪、血浆总胆固醇,增加高密度脂蛋白作用。 反式FA与SFA一样,增加LDL,降低HDL含量。 七、论述题

1.从营养学角度论述心脑血管疾病、肥胖和糖尿病的发病原因。

营养与人类健康健康具有密切的联系,膳食中各种营养素供应不足与供应过量均会造成营养不平衡,进而导致严重的营养性疾病。可以从以下几个方面加以论述:

① 能量:能量摄入与消耗达到平衡时,人体处于能量平衡状态。当能量过剩时,糖、脂、蛋白质均可转变成脂肪在体内贮存与蓄积,导致肥胖出现。而体内脂肪增多优惠使胆固醇在体内蓄积,含量升高,易造成心脑血管疾病等。糖尿病发病率也与人群的体重呈显著正相关。 ② 蛋白质:人体代谢需要不断的补充优质蛋白质,普通人群最好处于零氮平衡。虽然动物蛋白质大多为优质蛋白质,如果蛋白质摄入过多会,多于的蛋白质会转变为糖或脂肪在体内蓄积。而且,某些氨基酸还具有升高血压的作用,同时动物蛋白摄取时常伴随动物胆固醇的摄入,因此最好直接摄取优质植物蛋白质。

③ 脂肪:人体需要的必需的脂肪酸主要存在于植物油中,而饱和脂肪酸别是碳链长度在10≤C≤18之间的脂肪酸具有促进胆固醇在体内蓄积的作用,同时,动物性食物特别是动物油脂中胆固醇含量高,可导致心脑血管疾病。脂肪摄入过多也会造成肥胖等。而糖尿病人要限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。

④ 碳水化合物:碳水化合物是人体内主要的能量物质,可分解代谢产生葡萄糖等低分子糖类为人体提供能量,而碳水化合物摄入过剩会转变为脂肪,造成人体肥胖。蔗糖、果糖摄入过多容易造成血液脂肪增多,血脂高;小分子糖如葡萄糖等摄入过多会造成高血压和血糖升

高等。

⑤ 膳食纤维素:具有降低胆固醇在体内蓄积、降低血脂的功能。并有增加饱腹感,减少摄入食物量,从而达到降体重、血液胆固醇和血糖的功能。

⑥ 矿物质和维生素:一些矿物质如钠盐的摄入与高血压具有正相关关系,而多数矿物质如硒、锌等具有保护心脑血管的功能。维生素C和维生素E具有抗氧化功能,降低胆固醇和软化血管的功能,对于预防和治疗心脑血管疾病具有显著的功能。

总之,合理控制总能量的摄入、减少碳水化合物的摄入量特别是低分子糖的摄入,减少动物脂肪的摄入,补充优质的植物蛋白质、纤维素, 限制钠盐摄入量,适当补充其他矿物质对于保持营养平衡具有很好的作用。

2.从平衡膳食的角度分析营养与人类健康的关系。

营养与人类健康健康具有密切的联系,膳食中各种营养素供应不足与供应过量均会造成营养不平衡,进而导致严重的营养性疾病。可以从以下几个方面加以论述:

① 能量:能量摄入与消耗达到平衡时,人体处于能量平衡状态。当能量过剩时,糖、脂、蛋白质均可转变成脂肪在体内贮存与蓄积,导致肥胖出现。而体内脂肪增多优惠使胆固醇在体内蓄积,含量升高,易造成心脑血管疾病等。糖尿病发病率也与人群的体重呈显著正相关。 ② 蛋白质:人体代谢需要不断的补充优质蛋白质,普通人群最好处于零氮平衡。虽然动物蛋白质大多为优质蛋白质,如果蛋白质摄入过多会,多于的蛋白质会转变为糖或脂肪在体内蓄积。而且,某些氨基酸还具有升高血压的作用,同时动物蛋白摄取时常伴随动物胆固醇的摄入,因此最好直接摄取优质植物蛋白质。

③ 脂肪:人体需要的必需的脂肪酸主要存在于植物油中,而饱和脂肪酸别是碳链长度在10≤C≤18之间的脂肪酸具有促进胆固醇在体内蓄积的作用,同时,动物性食物特别是动物油脂中胆固醇含量高,可导致心脑血管疾病。脂肪摄入过多也会造成肥胖等。而糖尿病人要限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。

④ 碳水化合物:碳水化合物是人体内主要的能量物质,可分解代谢产生葡萄糖等低分子糖类为人体提供能量,而碳水化合物摄入过剩会转变为脂肪,造成人体肥胖。蔗糖、果糖摄入过多容易造成血液脂肪增多,血脂高;小分子糖如葡萄糖等摄入过多会造成高血压和血糖升高等。

⑤ 膳食纤维素:具有降低胆固醇在体内蓄积、降低血脂的功能。并有增加饱腹感,减少摄入食物量,从而达到降体重、血液胆固醇和血糖的功能。

⑥ 矿物质:一些矿物质如钠盐的摄入与高血压具有正相关关系,而多数矿物质如硒、锌等具有保护心脑血管的功能。

⑦ 维生素:维生素C和维生素E具有抗氧化功能,降低胆固醇和软化血管的功能,对于预防和治疗心脑血管疾病具有显著的功能。

总之,合理控制总能量的摄入、减少碳水化合物的摄入量特别是低分子糖的摄入,减少动物脂肪的摄入,补充优质的植物蛋白质、纤维素, 限制钠盐摄入量,适当补充其他矿物质对于保持营养平衡具有很好的作用。

3.试用所学营养学知识,阐述该如何科学减肥。

最基本的减肥方法是通过运动和饮食((根据以下3点,扩展发挥,第一点4分,其他两点个2分,另酌情给分1分)

(1)营养素的摄入:限制总热量、脂肪、碳水化合物、含嘌呤的食物摄入,供给优质的蛋白质、供给丰富多样的无机盐、维生素、供给充足的膳食纤维。 (2)改掉不良饮食习惯,如暴饮暴食、吃零食、偏食等 (3)长期低强度体力活动与高强度体育活动有利于减肥。 八、实例分析:

(一)某女性,45岁,体检结果显示体重75kg,身高160cm,甘油三酯4.5mmol/L(参考值0.56 mmol/L~1.7mmol/L),胆固醇5.1mmol/L(2.33 mmol/L~5.7mmol/L),血压11/18kPa。 1. 此女性BMI值为

A.≥28.0 B. 24.0~27.9 C. 18.5~23.9 D. 18.0~18.4 E. <18.5 2. 此女性营养状况应判断为

A.肥胖 B. 消瘦 C. 超重 D. 正常 E. 严重肥胖 3.饮食治疗时应注意严格控制

A.胆固醇摄入 B. 总热能和脂肪的摄入 C. 胆固醇和脂肪的摄入 a)高糖类食物的摄入 E. 蛋白质的摄入

(二)某女,56岁,身高160cm,体重68kg,高血压病史16年,时有头晕、头痛等不适,一直服用“优降宁”等降压药,化验检查血清胆固醇升高。 1.营养治疗原则是

A.低盐、低蛋白,控制体重 B.低脂、低盐,控制体重 C.低脂、限糖类,减轻体重