D．低盐、低胆固醇，控制体重 E．低脂、适量糖类，减轻体重 2.治疗膳食应注意
A．低脂、低胆固醇 B．低脂 C．低胆固醇 D．低脂、低盐 E．低盐、低胆固醇
3.以下哪组食物不能选用
A．标准粉, 豆腐，胡萝卜 B．精制粉，蛋黄, 椰子油 C．青菜，玉米，猪瘦肉 D．燕麦，紫菜, 莴笋 E．茭白，标准粉，核桃仁
第六章
五、简答题
1.当今世界膳食结构类型及优缺点？
东方型膳食模式，以植物性食物为主，动物性食品为辅。这类膳食的结果是容易出现蛋白质、能量营养不良，以致体质低下，健康状况不良，劳动能力降低等。
经济发达国家膳食模式，以动物性食物为主，属于高能量、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型。这种膳食构成的后果是引起肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等高发。
日本膳食模式,植物和动物性食物并重。膳食中植物性食品与动物性食品比例较合适，既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，膳食结构基本合理。
地中海膳食模式, 富含植物性食物，饱和脂肪酸摄入少，而不饱和脂肪酸摄入多。膳食结构相对合理。
2.简述食品营养强化的目的和意义。
①弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸； ②补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加维生素B1；
③使某种食品达到特定目的营养需要，如配方奶粉、宇航食品和病人用要素膳； ④特殊人群预防需要，如寒带人群需要补充维生素C等。 3.简述2007版“中国居民平衡膳食指南”的主要原则。 ①食物多样，谷类为主，粗细搭配 ②多吃蔬菜、水果和薯类 ③每天吃奶类、大豆或其制品
④常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 ⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 ⑥食不过量，天天运动，保持健康体重 ⑦三餐分配要合理，零食要适当 ⑧每天足量饮水，合理选择饮料 ⑨如饮酒应限量 ⑩吃新鲜卫生的食物
4.简述“平衡膳食宝塔”所描述的食物种类及其在宝塔中的位置（即层数）。 5.简述如何根据《中国居民膳食指南》来计划一日三餐以达到合理营养。
6.某健康成年女性，轻体力活动。其一日食谱内容如下：早餐为茶叶鸡蛋2个；中餐为米饭2两、炸鸡4两、油煎蛋1个；晚餐为红烧牛肉面3两。请结合“中国居民平衡膳食宝塔”的结构特点分析本案例中膳食结构不合理之处，并提出改进意见。 六、论述题
1.如何组织居民进行营养状况调查? 开展哪些内容的工作？可达到什么样的目的? 2.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括哪些内容？各有什么意义？
3.结合大豆的营养价值，试述中国居民膳食指南建议“常吃豆类及其制品”的合理性。 八、实例分析：
1.在某高校进行膳食调查时发现：该校学生每人每天平均能量的摄入量是2350千卡（推荐量是2400千卡），糖类、脂肪和蛋白质在总能量摄入中的比例分别为55%、32%、13%，其中来源于动物性食物的蛋白质占总蛋白质的12%，来源于豆类的蛋白质占总蛋白质的15%。请根据调查结果对该高校的膳食质量进行评价并提出改进意见。
2.某在校大学生（男性，轻体力活动，20岁）其一日食物消耗情况见表（1）。（计算结果保留两位小数）
（1）请查阅表（2）食物成分表信息计算该大学生全天蛋白质摄入量。
（2）该大学生蛋白质摄入量是否合理？（已知20岁轻体力活动男性蛋白质参考摄入量为80g/日）
（3）其优质蛋白质比例为多少？是否合理？ 表（1） 某大学生一日食物消耗情况
食物名称 重量（g）
100
小麦粉（标准粉） 粳米（标一） 猪肉（肥瘦） 鸡蛋
60
400 100
豆腐干 50 芹菜 油菜 苹果
150 334 125
菜籽油 20
表（2） 食物成分表（以每100g可食部计） 食物名称
食部（%）
蛋白质（g）
小麦粉（标准粉） 粳米（标一） 猪肉（肥瘦） 鸡蛋
90 13
100 11
100 8 100 13
豆腐干 100 16 芹菜 油菜 苹果
60 0.8 90 2 80 0.2
菜籽油 100 0
3.如果某成年、轻体力活动、正在减肥的女士晚上吃了以下食品： 190克红心甘薯（食部95%）；150克果料酸奶；280g富士苹果(食部90%) 营养素数据如下（每100g食品）：
能量/kcal 蛋白/g 脂肪/g 钙 鉄 维生素A 维生素C
红心甘薯 果料酸奶 富士苹果
99 1.1 0.2 23 0.5 125 26 67 3.1 1.4 140 0.4 19 2 45 0.7 0.4 3
0.7 10 2
请利用DRI数据计算：
（1）其晚餐中的总能量、蛋白质和脂肪摄入量是多少？ （2）能量来源分布是多少？
（3）如果她早餐、午餐的蛋白质摄入量共30克，那么她这一天的蛋白质供应是否充足？ （4）她晚餐的钙、鉄、维生素C和维生素A供应是否达到一日适宜摄入数量的30%？
1. 答：（1）首先计算食物的可食部。 190克红心甘薯×95% = 180.5g 150克果料酸奶食部为100% 280g富士苹果×食部90% = 252g
然后计算晚餐总能量摄入量：
180.5×99/100 + 150×67/100 + 252×45/100 = 392.6kcal 总蛋白质的摄入量为
180.5×1.1/100 + 150×3.1/100 + 252×0.7/100 = 8.40g 总脂肪的摄入量为
180.5×0.2/100 + 150×1.4/100 + 252×0.4/100 = 3.47g
（2）能量来源分布为
蛋白质能量比为 (8.40×4) / 392.6 = 33.6kcal / 392.6 = 8.56% 脂肪能量比为 (3.47×9) / 392.6 = 31.2kcal / 392.6 = 7.95% 碳水化合物能量比为 100% - 8.56% - 7.95% = 83.49 (3)晚餐营养素摄入计算表 （上表或正确结果计3分）
铁 维生素A 维生素C 钙
0.5×1.805
125×1.805 26×1.805
23×1.805
红心甘薯 果料酸奶 富士苹果 总计
0.4×1.5 19×1.5 2×1.5 140×1.5 0.7×2.52
10×2.52 2×2.52 3×2.52
259.1
3.26 279.3 54.97
应摄入量 15×0.3=4.5 700×0.3=210 100×0.3=30 800×0.3=240
133.0% 183.2% 108.0%
占应摄入量% 72.5%
由此可知，只有铁的摄入量未达到一日中适宜摄入量的30%。