食品生物化学试题一
一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正
确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分） （ ）1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（ ）克
蛋白质含量。
A.0.638 B.6.38 C.63.8 D.638.0
（ ）2.GSH分子的作用是（ ）。
A.生物还原 B.活性激素 C.营养贮藏 D.构成维生素
（ ）3.蛋白变性后（ ）。
A.溶解度降低 B.不易降解 C.一级结构破坏 D.二级结构丧失
（ ）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（ ）。
A.变性 B.变构 C.沉淀 D.水解
（ ）5.（ ）实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。
A.大肠杆菌基因重组 B.肺炎链球菌转化 C.多物种碱基组成分析 D.豌豆杂交
（ ）6.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（ ）含量高。
A.蛋白质 B.DNA C.RNA D.核苷酸
（ ）7.DNA生物合成的原料是（ ）。
A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP
（ ）8.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为（ ）Km。
A.0.5 B.1.0 C.2.0 D.5.0
（ ）9.竞争性抑制剂存在时（ ）。
A.Vmax下降, Km下降 B.Vmax下降, Km增加 C.Vmax不变, Km增加 D.Vmax不变, Km下降 （ ）10.维生素（ ）属于水溶性维生素。
A.A B.B C.D D.E
（ ）11.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是（ ）氧化。
A.加氧 B.脱羧 C.脱氢 D.裂解
（ ）12.每分子NADH+H经呼吸链彻底氧化可产生（ ）分子ATP。
A.1 B.2 C.3 D.4
（ ）13.呼吸链电子传递导致了（ ）电化学势的产生。
A.H B.K C.HCO3 D.OH
（ ）14．（ ）是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。
A.ATP B.ADP C.AMP D.Pi
（ ）15.动物体内,（ ）很难经糖异生作用转变为糖。
A.氨基酸 B.核苷酸 C.有机酸 D.脂肪酸
（ ）16.核糖可来源于（ ）。
A.EMP B.TCAc C.HMP D.乙醛酸循环
（ ）17.脂肪酸β–氧化主要产物是（ ）。
A.CO2 B.乳酸 C.丙酮酸 D.乙酰辅酶A
（ ）18.生物膜中含量最多的脂类为（ ）。
A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.糖脂 D.磷脂
（ ）19.人体嘌呤降解的终产物是（ ）。
A.尿素 B.尿酸 C.尿囊素 D.尿囊酸
（ ）20.基因上游,可被RNA聚合酶识别并特异结合的DNA片段称（ ）。
A.起点 B.启动子 C.外显子 D.内含子
+
+
-
-+
二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确
答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题，每小题1分,共20分)
( )1.以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是( )。
A.Phe B.Lys C.Trp D.Thr
( )2.出现在球蛋白表面频率较低的氨基酸是( )。
A.Ala B.Leu C.Pro D.Arg ( )3.引起蛋白质沉淀的因素有( )。
A.高温 B.生物碱试剂 C.稀盐溶液 D.金属离子
( )4.生物染色体碱基组成规律包括( )。
A.A=T B.G=C
C.有种间特异性 D.有组织特异性
( )5.维持DNA双螺旋结构稳定的因素包括( )。
A.磷酸二酯键 B.氢键 C.疏水力 D.离子键 ( )6.Southern印迹法中使用的技术有( )。
A.凝胶电泳 B.核酸杂交
C.放射自显影 D.氨基酸自动序列分析 ( )7.酶的高效催化机理包括( )。
A.邻近效应和定向效应 B.对底物分子产生张力和变形作用 C.酸碱催化 D.共价催化
( )8.淀粉和糖原中，葡萄糖残基间以( )糖苷键相连
A.?—1,4 B.?—1,6 C.?—1,4 D.?—1,6 ( )9.脂肪酸?-氧化( )。
A.酰基载体是Acp B.催化酶系为多酶复合体 C.线粒体基质中发生 D.二碳转移形式为乙酰CoA ( )10.mRNA( )。
A.有3'帽子结构 B.有3'PloyA结构 C.有5'帽子结构 D.有5'PloyA结构 ( )11.( )是呼吸链的成员。
A.NAD B.UQ C.CoA D.Cytaa3 ( )12.保护酶系统包括( )。
A.多酚氧化酶 B.过氧化氢酶 C.过氧化物酶 D.SOD ( )13.TCAc( )。
A.是细胞释放CO2的主要反应 B.线粒体中发生 C.有柠檬酸生成 D.是细胞消耗氧的主要反应 ( )14.酮体包括( )。
A.丙酮 B.丙酮酸 C.乙酰乙酸 D.β-羟基丁酸 ( )15.HMP可产生( )。
+
A.磷酸戊糖 B.NADPH C.NADH D.FADH2 ( )16.( )可促进糖有氧氧化的进行。
A.ATP B.AMP C.NAD D.柠檬酸 ( )17.核苷酸的作用包括( )。
A.组成核酸 B.酶的辅因子组分 C.参与能量代谢 D.胞内信使作用 ( )18.变性DNA( )。
A.紫外吸收增加 B.双链解为单链 C.磷酸二酯键断裂 D.可以复性 ( )19.Km( )。
A.代表酶活性 B.是酶在一定条件下的特征常数 C.倒数值越大,酶与底物亲和力越高 D.与酶的浓度有关 ( )20.EMP的调控酶包括( )。
A.己糖激酶 B.柠檬酸合酶 C.磷酸果糖激酶 D.丙酮酸激酶
+
三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,
共10分。)
1．蛋白质可受____，____或____的作用而水解，最后彻底水解为各种____的混合物。
2．酶活性中心与底物相结合那些基团称____，而起催化作用的那些基团称____。 3．DNA分子中两条多核苷酸链所含的碱基____和____间有三个氢键，____和____之间仅有两个氢键。
四、名词解释（本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题
共10小题，每小题2分，共20分。） 1.超二级结构 2.酶的活性中心 3.同工酶 4.核酸杂交 5.呼吸链
6.氧化磷酸化 7.DNA熔点 8.变构酶 9.ATP循环 10.复制子
五、简答题（本大题共6小题，每题5分，共30分。)
1.简述蛋白质的结构层次。
2.糖异生作用是EMP的逆反应吗?为什么? 3.影响核酸热变性与复性的因素有哪些？ 4.软脂酸的合成与β氧化有那些差别? 5.区别于普通催化剂,酶催化有哪些特点? 6.体内糖原代谢如何调节的?
食品生物化学试题一答案
一、 单项选择题(每小题1分,共20分)
1.B 2.A 3.A 4.C 5.B 6.A 7.B 8.B 9.C 10.B 11.C 12.C 13.A 14.A 15.D 16.C 17.D 18.D 19.B 20.B
二、多项选择题(每小题1分,多选不得分,少选一个答案得0.5分,共20分)
1.ABCD 2.ABC 3.ABC 4.ABC 5.BCD 6.ABC 7.ABCD 8.AB 9.CD 10.BC 11.ABD 12.BCD 13.ABC 14.ACD 15.AB 16.BC 17.ABCD 18.ABD 19.BC 20.ACD
三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,
共10分。)
1．酸 碱 酶 氨基酸 2．结合基团 催化基团 3．G C A T
四、名词解释（每小题2分,共20分）
1.超二级结构：蛋白质高级结构中经常出现的二级结构单元组合。 2.酶的活性中心：酶分子与底物分子特异结合并起催化作用的表面位点。