3.同工酶：来源、组成及理化性质不同，催化同种反应的酶分子。
4.核酸杂交：变性核酸在逐渐去除变性因素后，异源DNA之间或DNA-RNA之间，具有互补序列的单链可以按碱基互补原则重新缔合成双链，形成杂和分子。 5.呼吸链：线粒体内膜上存在的，可以将有机物氧化脱下的高能电子和质子传递给氧的传递体组合轨道。
6.氧化磷酸化：呼吸链电子传递与ADP磷酸化为ATP相偶联的过程。 7.DNA熔点：引起DNA双螺旋解链达半数时的温度。
8.变构酶：与变构剂结合后，可引发构象改变并导致活性变化的酶。 9.ATP循环：ATP放能水解形成的ADP或AMP，可经生物氧化或底物水平磷酸 化重新生成ATP，不断供给需能反应能量需要。
10.复制子：基因组中可独立进行复制作用的DNA片段单位。
五、简答题（每小题5分,共25分）
1.蛋白质结构包括一级结构和高级空间结构（1分），在高级结构中包含二级结构、超二级结构、结构域、三级结构和四级结构等层次。（2分）一级结构：多肽链氨基酸的组成顺序和种类；二级结构：多肽链一些规则的盘绕或折叠等；三级结构：二级结构基础上进一步折叠形成实体；四级结构：不同多肽链间彼此的进一步缔合。（2分）
2.糖异生作用不完全是EMP的逆反应。（1分）EMP有三个不可逆反应，分别由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。（3分）糖异生通过特有的酶系统催化完成上述酶催化的逆反应。（1分）
3.热变性因素：GC含量多，Tm高；DNA均一性高，变性范围狭窄；介质离子强度高，Tm高。（2分）
复性因素：温度下降慢，容易复性；链越长，复性速度越慢；浓度大，核酸复性快；重复序列多，复性快。（3分）
4. 脂肪酸合成 脂肪酸氧化 代谢场所 细胞质 线粒体 酰基载体 ACP CoA 二碳片段转移形式 丙二酸单酰CoA 乙酰CoA 电子供体/受体 NADPH FAD,NAD
+
对CO2和柠檬酸的需求 需要 不需要 酶系 7种酶构成多酶复合体 4种酶 能量变化 消耗7ATP,14个NADPH 产生129ATP 原料转运 柠檬酸穿梭 肉毒碱穿梭 羟脂酰基中间物立体异构 D L (最答对5项即可满5分)
5.高效性;高度专一性;容易失活;常温常压下作用;活性受调控;催化活力与辅助因子有关。（5条即满分）
6．体内糖原代谢调节包括分解与合成两个方面。糖原分解代谢中的糖原磷酸化酶和糖原合成中的糖原合酶，是两条代谢途径的调节酶。（2分） 1、糖原磷酸化酶的调节
糖原磷酸化酶有磷酸化的a型（有活性）和无活性的去磷酸化的b型两种存在形式。（1分） 2、糖原合酶的调节
调节两种形式酶的转换也是通过蛋白激酶A和磷蛋白磷酸酶。在糖原磷酸化酶激活的同时，抑制糖原合酶（磷酸化为b），既促进糖原分解又减少糖原合成；相反，通过去磷酸化方式减少降解，促进糖原合成。（2分）
食品生物化学试题二
一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正
确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分） （ ）1.下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（ ）。
A.Ala B. Arg C.Asn D. Asp
（ ）2.等电点下的氨基酸（ ）。
A.羧基和氨基等量解离 B.不解离 C.溶解度增加 D.不稳定，易降解
（ ）3.蛋白质变性后（ ）。
A.可能表现出较高活性 B.容易被蛋白酶水解
C.不容易沉淀 D.紫外光吸收显著增加
（ ）4．（ ）不是稳定蛋白质天然构象的力。
A.离子键 B.共价键 C.氢键 D.疏水力
（ ）5.可阻止DNA双螺旋解开时产生正超螺旋的酶是（ ）。
A.解链酶 B.解螺旋酶 C.拓扑异构酶 D.聚合酶
（ ）6.1948年（ ）的细菌转化实验证明了DNA是遗传物质。
A.Avery B.Watson C.Crick D.Chargaff
（ ）7.3'polyA（ ）是分子的特有结构。
A.DNA B.tRNA C.mRNA D.rRNA
（ ）8.DNA热变性后（ ）。
A.紫外吸收增加 B.磷酸二酯键断裂 C.不能够复性 D.形成超螺旋
（ ）9.据米氏方程,[S]= Km时,反应速度v为（ ）Vmax。
A.0.1 B.0.5 C.1.0 D.2.0
（ ）10.竞争性抑制剂存在时（ ）。
A.Vmax下降 B. Vmax不变 C.Km下降 D.Km不变
（ ）11.与视网膜感光有关的维生素是维生素（ ）。
A.A B.B C.C D.D
（ ）12.生物氧化的主要意义在于（ ）。
A.转换能量 B.分解有机物 C.释放CO2 D.吸收O2
（ ）13.氧化磷酸化的产物是（ ）。
A.H电化学势 B.ATP C.磷酸葡萄糖酸 D.H2O
（ ）14．（ ）是磷酸果糖激酶的变构激活剂。
A.ATP B.AMP C.柠檬酸 D.苹果酸
（ ）15.糖异生作用可以将非糖物质转化为（ ）。
A.糖 B.有机酸 C.氨基酸 D.CO2
（ ）16.脂肪酸β–氧化主要产物是（ ）。
A.CO2 B.乳酸 C.丙酮酸 D.乙酰辅酶A
（ ）17.构成脂肪的主要脂类为（ ）。
+
A.甘油一酯 B. 甘油二酯 C.甘油三酯 D.磷脂
（ ）18.人体氨基氮降解的终产物是（ ）。
A.尿素 B.尿酸 C.尿囊素 D.尿囊酸
（ ）19.细胞内DNA复制起始的引物是（ ）。
A.一小段DNA B.一大段DNA C.一小段RNA D.一大段RNA
（ ）20.基因上游可被RNA聚合酶识别并特异性结合的DNA片段称（ ）。
A.起点 B.启动子 C.外显子 D.内含子
二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确
答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题，每小题1分,共20分)
( )1.以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是( )。
A.Ile B.Leu C.Trp D.Thr
( )2.出现在球蛋白表面频率较高的氨基酸是( )。
A.Thr B.His C.Glu D. Phe ( )3.蛋白质在电场中的泳动率取决于( )。
A.分子量 B.表面电荷数 C.蛋白质来源 D.蛋白质功能 ( )4.氮代谢中，起中转氨基作用的氨基酸是.( )。
A.Gln B.Asp C.Cys D.Glu ( )5.核苷酸的作用包括( )。
A.组成核酸 B.酶的辅因子组分 C.参与能量代谢 D.胞内信使作用 ( )6.DNA双螺旋模型的提出者是( )。
A.Chargaff B.Watson C.Avery D.Crick ( )7.变性DNA( )。
A.紫外吸收增加 B.双链解为单链 C.磷酸二酯键断裂 D.可以复性 ( )8.Km( )。
A.代表酶活性 B.是酶在一定条件下的特征常数 C.倒数值越大,酶与底物亲和力越高 D.与酶的浓度有关
( )9.脂肪酸从头合成( )。
A.酰基载体是Acp B.催化酶系为多酶复合体 C.线粒体基质中发生 D.二碳转移形式为乙酰CoA ( )10.tRNA( )。
A.可携带氨基酸,参与蛋白质合成 B.含较多稀有碱基 C.一级结构中有5'帽子结构 D.二级结构呈三叶草
( )11.呼吸链电子传递( )。
A.电子来源于H2 B.电子最终交给O2 C.与ATP生成相偶联 D.导致CO2释放
( )12.细胞内还原系统中的还原性底物包括( )。
A.VC B.VE C.GSH D.CoA ( )13.EMP( )。
A.是糖有氧氧化和无氧氧化的共同途径 B.细胞质中进行 C.反应全部可逆 D.产生乳酸 ( )14.( )可抑制糖有氧氧化的进行。
A.ATP B.AMP C.NAD D.柠檬酸 ( )15.TCAc的意义包括( )。
A.机体获取能量的最有效方式 B.中间产物作为其他物质合成的原料 C.物质代谢转换的枢纽 D.糖异生的主要途径 ( )16.蛋白质的二级结构单元有( )。
A.α螺旋 B.β折叠 C.β转角 D.自由肽段 ( )17.无氧条件下，EMP产生的丙酮酸可以转化为( )。
A.乙酰CoA B.乳酸 C.乳糖 D.乙醇 ( )18.Southern印迹法中使用的技术有( )。
A.凝胶电泳 B.核酸杂交
C.放射自显影 D.氨基酸自动序列分析 ( )19. mRNA( )。
A.有3'帽子结构 B.有3'PloyA结构
+