C.有5'帽子结构 D.有5'PloyA结构 ( )20.EMP的调控酶包括( )。
A.己糖激酶 B.柠檬酸合酶 C.磷酸果糖激酶 D.丙酮酸激酶
三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,
共10分。)
1．由于蛋白质分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子结构中含有____双键，所以在波长____处有特征性吸收峰，该特点称为蛋白质的____性质。 2．当非竞争性抑制剂存在时，酶促反应动力学参数如下Km____，Vmax____。 3．生物体内的嘌呤碱主要有____和____，嘧啶碱主要有____、____和____。
四、名词解释（本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题
共10小题，每小题2分，共20分。） 1.结构域 2.酶原激活 3.诱导酶 4.PCR 5氧化磷酸化 6.限制性内切酶 7.DNA的变性 8.转氨基作用 9.生物氧化
10.酶的不可逆抑制作用
五、简答题（本大题共6小题，每题5分，共30分。)
1.蛋白质变性与变构效应的区别。 2.生物氧化有哪些特点? 3.简述DNA双螺旋结构模型。 4.温度对酶促反应速度有什么影响？ 5. 糖异生作用是EMP的逆反应吗?为什么? 6.论述蛋白质结构与功能的关系。
食品生物化学试题二答案
一、 单项选择题(每小题1分,共20分)
1.B 2.A 3.B 4.B 5.C 6.A 7.C 8.A 9.B 10.B 11.A 12.A 13.B 14.B 15.A 16.D 17.C 18.A 19.C 20.B
二、多项选择题(每小题1分,多选不得分,少选一个答案得0.5分,共20分)
1.ABCD 2.ABC 3.AB 4.ABD 5.ABCD 6.BD 7.ABD 8.BC 9.AB 10.ABD 11.BC 12.ABC 13.AB 14.AD 15.ABC 16.ABCD 17.BD 18.ABC 19.BC 20.ACD
三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,
共10分。)
1．共轭 280nm 紫外吸收 2．不变 降低
3．A G C U T
四、名词解释（每小题2分,共20分）
1.结构域：蛋白质三结构中存在着若干独立的可辨识的实体结构区域。一个结构域往往与一定功能相对应。
2.酶原激活：某些酶合成后为无活性的前体形式-酶原，其肽链必须经过一定的切割，水解掉部分肽段后才成为具生物活性的酶，此过程为酶原激活。 3.诱导酶：细胞因诱导物刺激而合成的非结构酶。
4.PCR：聚合酶链式反应，是经过循环式温度变化而实现体外循环扩增DNA片段的技术。
5氧化磷酸化：呼吸链上电子传递导致的ADP磷酸化为ATP的过程。
6.限制性内切酶：能够识别特异的DNA序列，并在特定位点发生内切作用的DNA内切酶。
7.DNA的变性：在一定理化条件作用下（高温、强酸碱、有机溶剂等），DNA双螺旋的氢键被破坏，导致双链解为单链的过程。
8.转氨基作用：在转氨酶作用下，α-氨基酸和α-酮酸之间可以发生氨基转移，形成相应的α-酮酸和α-氨基酸的过程。
9.生物氧化：生物细胞吸收氧，彻底将有机物氧化为水和二氧化碳，并将有机物
贮藏的能量部分转化为ATP的过程。
10.酶的不可逆抑制作用：抑制剂与酶以共价键结合而改变酶的构象，导致酶活性部分或全部丧失。
五、简答题（本大题共5小题，每题5分，共25分。)
1.蛋白质变性指因高温、辐射、强酸碱、有机溶剂重金属离子等理化因素作用下，蛋白质天然构象瓦解，理化性质改变，生物活性丧失或部分丧失，是极端环境作用于蛋白质的结果；（3分）变构效应则是因变构剂与蛋白质变构中心发生特异性结合，导致空间构象变化而被激活或被抑制的现象，是细胞内调节蛋白活性的一种重要方式。（2分）
2.细胞内系列酶促反应；条件温和，在生命允许范围发生；伴随生物还原反应发生；碳氧化往往伴随脱氢，二氧化碳释放由脱羧产生；能量释放、转化分解为多步骤发生；整个过程受严格调控；中间经历了多种能量转化形式。（对5个即满分）
3.两条反向平行的多核苷酸围绕同一中心轴相互盘绕，呈右手螺旋；（2分）碱基位于螺旋内部，磷酸与糖在外侧，核苷酸间以磷酸二酯键相连，形成DNA分子骨架；（2分）分子表面有两条螺旋凹槽，根据宽窄深浅分称大沟和小沟。（1分）
4.总体影响呈现钟形曲线（1分）：引起最大酶反应速度的温度称最适温度，在最适温度以下，增加温度，反应速度随之增加，主要原因：增加了分子动能；（2分）超过最适温度，随温度增加，反应速度下降，主要原因：高温逐渐导致蛋白质变性失活。（2分）
5.糖异生作用是EMP的逆反应吗?为什么?
糖异生作用不完全是EMP的逆反应。（1分）EMP有三个不可逆反应，分别由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。（3分）糖异生通过特有的酶系统催化完成上述酶催化的逆反应。（1分）
6．蛋白质的结构决定功能。一级结构决定高级结构的形成，高级结构则与蛋白质的功能直接对应。（1分）
①一级结构与高级结构及功能的关系：氨基酸在多肽链上的排列顺序及种类构成蛋白质的一级结构，决定着高级结构的形成。很多蛋白质在合成后经过复杂加
工而形成天然高级结构和构象，就其本质来讲，高级结构的加工形成是以一及结构为依据和基础的。（2分）
②高级结构与功能的关系：任何空间结构的变化都会直接影响蛋白质的生物功能。一个蛋白质的各种生物功能都可以在其分子表面或内部找到相对应的空间位点。（2分）
食品生物化学试题三
一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正
确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分） （ ）1.下列氨基酸中，属于酸性氨基酸的是（ ）。
A.Ala B. Arg C.Asn D. Asp
（ ）2.多肽链氨基酸自动测序利用了氨基酸的（ ）反应。
A.甲醛 B.茚三酮 C.Sanger D.Edman
（ ）3.下述（ ）环境下，蛋白质溶解度一般最小。
A.纯水 B.稀盐 C.等电点 D.最适pH
（ ）4.下列中，不包含腺苷酸的辅因子是（ ）。
A.CoA B.NAD C.FMN D.抗坏血酸
（ ）5.同原核细胞一样，线粒体DNA是（ ）分子。
A.双链线形 B.单链线形 C.双链环状 D.单链环状
（ ）6.DNA分子中（ ）含量越高，Tm越高。
A.A、T B.G、C C.嘌呤 D.嘧啶
（ ）7.酶-底物复合物的形成,有利于（ ）。
A.提高底物分子的自由能 B.降低反应活化能 C.增加反应的平衡常数 D.降低反应的平衡常数 （ ）8.某些酶合成后为不具备催化活性的前体形式,称（ ）。
A.酶蛋白 B.酶原 C.辅酶 D.核酶
（ ）9.真核生物中,酶的常见共价修饰形式为（ ）。
A.磷酸化 B.硫酸化 C.糖苷化 D.腺苷化
+
（ ）10.变构剂与酶结合后,酶（ ）。
A.构象不变,活性降低 B.构象变化,活性增加 C.构象变化,活性降低 D.活性增加或降低
（ ）11.一碳单位的载体是（ ）。
A.NAD B.THF C.FAD D.CoA
（ ）12.经高能中间产物直接转移能量形成ATP称（ ）。
A. 转能作用 B.偶联作用 C.氧化磷酸化 D.底物水平磷酸化
（ ）13.人体内,葡萄糖无氧氧化的产物为（ ）。
A.丙酮酸 B.CO2 C.乳酸 D.乙酸
（ ）14.软脂酸合成的直接原料是（ ）。
A.乙酰辅酶A B.丙二酸单酰辅酶A C.甘油 D.磷酸甘油
（ ）15.生物膜中含量最多的脂类为（ ）。
A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.糖脂 D.磷脂
（ ）16.大多数关键的调节酶,酶蛋白本身（ ）。
A.稳定,不降解 B.周转快 C.合成慢,降解快 D.合成慢,降解慢
（ ）17.人体氨基氮降解的终产物是（ ）。
A.尿素 B.尿酸 C.尿囊素 D.氨
（ ）18.人体嘌呤降解的终产物是（ ）。
A.尿素 B.尿酸 C.尿囊素 D.尿囊酸
（ ）19.可阻止DNA双螺旋解开时产生正超螺旋的酶是（ ）。
A.解链酶 B.解螺旋酶 C.拓扑异构酶 D.聚合酶
（ ）20.DNA复制起始的引物是（ ）。
A.一小段DNA B.一大段DNA C.一小段RNA D.一大段RNA
+
二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确
答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题，每小题1分,共20分)
( )1.含硫氨基酸包括( )。
A．蛋氨酸 B．苏氨酸 C．组氨酸 D．半胖氨酸