( )2.关于α-螺旋正确的是( )。 A．螺旋中每3．6个氨基酸残基为一周 B．为右手螺旋结构

C．两螺旋之间借二硫键维持其稳定 D．氨基酸侧链R基团分布在螺旋外侧 ( )3.维持蛋白质三级结构的主要键是( )。 A．肽键 B．疏水键 C．离子键 D．范德华引力 ( )4.DNA分子中的碱基组成是( )

A．A+C=G+T B．C=G C．A=T D．C+G=A+T ( )5.关于DNA的碱基组成，正确的说法是( )

A．腺嘌呤与鸟嘌呤分子数相等，胞嘧啶与胸嘧啶分子数相等 B．不同种属DNA碱基组成比例不同 C．同一生物的不同器官DNA碱基组成不同 D．年龄增长但DNA碱基组成不变 ( )6.DNA变性时发生的变化是( )

A．链间氢链断裂，双螺旋结构破坏 B．高色效应 C．粘度增加 D．共价键断裂 ( )7.关于酶的竞争性抑制作用的说法哪些是正确的( ) A．抑制剂结构一般与底物结构相似 B．Vm不变 C．增加底物浓度可减弱抑制剂的影响 D．使Km值增大 ( )8.FAD分子组成是( )

A．含有维生素B2 B．是一种二核苷酸 C．含有GMP组分 D．含有ADP组分 ( )9.酶的专一性可分为( )

A．作用物基团专一性 B．相对专一性 C．立体异构专一性 D．绝对专一性 ( )10.从葡萄糖合成糖原需要哪些核苷酸参与( )

A．ATP B．GTP C．UTP D．CTP ( )11.三羧酸循环中不可逆的反应有( )

A．乙酰辅酶A+草酰乙酸→柠檬酸 B．异柠檬酸→α-酮戊二酸 C．α-酮戊二酸→琥珀酰辅酶A D．琥珀酰辅酶A→琥珀酸 ( )12.糖异生的原料有( )

A．乳酸 B．甘油 C．部分氨基酸 D．丙酮酸 ( )13.葡萄糖有氧氧化中，通过作用物水平磷酸化直接生成的高能化合物有( )

A．ATP B．GTP C．UTP D．CTP ( )14.葡萄糖进入肌肉细胞后可以进行的代谢是( ) A．糖异生 B．糖原合成 C．有氧氧化 D．糖酵解 ( )15.人体必需脂肪酸包括( )

A．软油酸 B．油酸 C．亚油酸 D．亚麻酸 ( )16.能将酮体氧化利用的组织或细胞是( ) A．心肌 B．肝 C．肾 D．脑 ( )17.体内提供一碳单位的氨基酸有( )

A．甘氨酸 B．亮氨酸 C．色氨酸 D．组氨酸 ( )18.直接参与鸟氨酸循环的氨基酸有( ) A．鸟氨酸，瓜氨酸，精氨酸 B．天冬氨酸 C．谷氨酸或谷氨酰胺 D．N-乙酰谷氨酸 ( )19.下列哪些情况可能与痛风症的产生有关( ) A．嘌呤核苷酸分解增强 B．嘧啶核苷酸分解增强 C．嘧啶核苷酸合成增强 D．尿酸生成过多 ( )20.变性蛋白质的特性有( )

A．溶解度显著下降 B．生物学活性丧失 C．易被蛋白酶水解 D．凝固或沉淀

三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,

共10分。)

1．决定蛋白质的空间构象和生物学功能的是蛋白质的____级结构，该结构是指多肽链中____的排列顺序。

2．最适温度____酶的特征性常数，它与反应时间有关，当反应时间延长时，最适温度可以____。

3．DNA分子中，两条链通过碱基间的____相连，碱基间的配对原则是A对____、____对____。

4．由于成熟红细胞没有______，完全依赖______供给能量。

四、名词解释（本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题

共10小题，每小题2分，共20分。） 1．别构效应(allosteric effect) 2．盐析(salting out)

3．蛋白质的复性(renaturation) 4．增色效应（hyper chromic effect） 5．竞争性抑制作用（competitive inhibition） 6．酶原激活(zymogen activation) 7．脂肪酸的β-氧化(β- oxidation)

8．限制性核酸内切酶（Restriction endonuclease） 9．领头链（leading strand）

10．诱导契合学说（induced fit theory）

五、简答题（本大题共6小题，每题5分，共30分。)

1．蛋白质变性与变构效应的区别。 2．温度对酶促反应速度有什么影响？ 3．核苷酸有哪些功能？ 4．生物氧化有哪些特点?

5．什么是糖酵解？其生理意义是什么？ 6.糖异生作用是EMP的逆反应吗?为什么?

食品生物化学试题三答案

一、 单项选择题(每小题1分,共20分)

1.D 2.D 3.C 4.D 5.C 6.B 7.B 8.B 9.A 10.D 11.B 12.D 13.C 14.B 15.D 16.B

17.A 18.B 19.C 10.C

二、多项选择题(每小题1分,多选不得分,少选一个答案得0.5分,共20分)

1.AD 2.ABD 3.BCD 4.ABC 5.BD 6.AB 7.ABCD 8.ABD 9.BCD 10.AC 11.ABC 12.ABCD 13.AB 14.BCD 15.CDE 16.ACD 17.ACD 18.AB 19.AD 20.ABC

三、填空题（每空1分，共10分）

1．一 氨基酸残基 2．不是 降低

3．氢键 T G C 4．线粒体 糖酵解

四、名词解释（每小题2分,共20分）

1．别构效应：别构效应又称为变构效应，是寡聚蛋白与配基结合改变蛋白质的构象，导致蛋白质生物活性改变的现象。

2．盐析：在蛋白质溶液中加入一定量的高浓度中性盐（如硫酸氨），使蛋白质溶解度降低并沉淀析出的现象称为盐析。

3．蛋白质的复性：指在一定条件下，变性的蛋白质分子恢复其原有的天然构象并恢复生物活性的现象。

4．增色效应：当DNA 从双螺旋结构变为单链的无规则卷曲状态时，它在260nm 处的吸收便增加，这叫“增色效应”。

5．竞争性抑制作用：指的是有些抑制剂和酶底物结构相似，可与底物竞争酶活性中心，从而抑制酶和底物结合成中间产物。

6．酶原激活：某些酶在细胞内合成或初分泌时没有活性，这些没有活性的酶的前身称为酶原,使酶原转变为有活性酶的作用称为酶原激活。

7．脂肪酸的β-氧化：脂肪酸的β-氧化作用是脂肪酸在一系列酶的作用下，在α碳原子和β碳原子之间断裂，β碳原子氧化成羧基生成含2个碳原子的乙酰CoA 和比原来少2 个碳原子的脂肪酸。

8．限制性核酸内切酶：能作用于核酸分子内部，并对某些碱基顺序有专一性的核酸内切酶，是基因工程中的重要工具酶。

9．领头链：DNA 的双股链是反向平行的，一条链是5/→3/方向，另一条是3/→5/方向，上述的起点处合成的领头链，沿着亲代DNA 单链的3/→5/方向（亦即新合成的DNA沿5/→3/方向）不断延长。所以领头链是连续的。

10．诱导契合学说：该学说指出，酶并不是事先就以一种与底物互补的形状存在,而是在受到诱导之后才形成互补的形状。底物一旦结合上去,就能诱导酶蛋白的构像发生相应的变化,从而使酶和底物契合而形成酶-底物络合物，并引起底物发生反应。反应结束当产物从酶上脱落下来后，酶的活性中心又恢复了原来的构象。

五、简答题（本大题共6小题，每题5分，共30分。)

1．蛋白质变性与变构效应的区别。

答：蛋白质变性指因高温、辐射、强酸碱、有机溶剂重金属离子等理化因素作用下，蛋白质天然构象瓦解，理化性质改变，生物活性丧失或部分丧失，是极端环境作用于蛋白质的结果；（3分）变构效应则是因变构剂与蛋白质变构中心发生特异性结合，导致空间构象变化而被激活或被抑制的现象，是细胞内调节蛋白活性的一种重要方式。（2分）

2．温度对酶促反应速度有什么影响？

答：总体影响呈现钟形曲线（1分）：引起最大酶反应速度的温度称最适温度，在最适温度以下，增加温度，反应速度随之增加，主要原因：增加了分子动能；（2分）超过最适温度，随温度增加，反应速度下降，主要原因：高温逐渐导致蛋白质变性失活。（2分）

3．核苷酸有哪些功能？

答：核酸组分；能量代谢；辅酶组分；胞内信使；代谢调节物（各1分） 4．生物氧化有哪些特点?

答：生物氧化特点：常温常压下、生物允许的温和环境下发生（1）；系列酶催化反应（1）；可调节（0.5）；能量释放不改变环境温度（0.5）；能量转移至ATP而不是以热的形式释放（2）

5. 什么是糖酵解？其生理意义是什么？

答：葡萄糖经一系列酶促反应生成丙酮酸，称为糖酵解（2分）。糖酵解是糖类有氧氧化和无氧氧化的共同起始途径，是机体在缺氧情况下获取能量的有效方式；中间产物可作为其它物质的合成原料。（3分）

6．糖异生作用是EMP的逆反应吗?为什么?

答：糖异生作用不完全是EMP的逆反应。（1分）EMP有三个不可逆反应，