分别由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。（3分）糖异生通过特有的酶系统催化完成上述酶催化的逆反应。（1分）

食品生物化学试题四

一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正

确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分） （ ）1.关于谷蛋白，下列说法不正确的是（ ）。

A.谷氨酸含量丰富 B.仅在植物产品中存在 C.可溶于50%—80%乙醇 D.可溶于稀酸溶液

（ ）2.GSH分子中，（ ）含有起生物还原作用的基团。

A.Cys B.Gly C.Glu D.His

（ ）3.蛋白质变性后（ ）。

A.可能表现出较高活性 B.容易被蛋白酶水解 C.不容易沉淀 D.紫外光吸收显著增加

（ ）4.结合调节物后,蛋白质空间构象变化导致活性变化，称（ ）。

A.变构作用 B.变性作用 C.失活作用 D.沉淀作用

（ ）5．（ ）是常见的胞内信使之一。

A.cAMP B.cCMP C.cTMP D.cUMP

（ ）6.DNA热变性后（ ）。

A.紫外吸收增加 B.磷酸二酯键断裂 C.不能够复性 D.形成超螺旋

（ ）7.同普通催化剂一样,酶促反应（ ）。

A.不改变反应的平衡点 B.具有高度专一性 C.具有极高的催化效率 D.需要温和环境

（ ）8.据米氏方程,[S]= Km时,反应速度v为（ ）Vmax。

A.0.1 B.0.5 C.1.0 D.2.0

（ ）9.最适温度之下范围,增加温度,酶促反应速度（ ）。

A.增加 B.降低 C.先增加后降低 D.先降低后增加

（ ）10.不可逆抑制剂作用后,酶（ ）。

A.可去除抑制剂恢复活性 B.可去除抑制剂但不可恢复活性

C.活性不能恢复 D.抑制剂不可除去但可恢复活性

（ ）11.同工酶是（ ）。

A.不同基因表达产物 B.同一蛋白质修饰产物 C.催化相似的反应 D.催化不同反应

（ ）12.与视网膜感光有关的维生素是维生素（ ）。

A.A B.B C.C D.D

（ ）13.二碳单位的载体是（ ）。

A.FAD B.Vc C.CoA D.FMN

（ ）14.每分子葡萄糖经EMP-TCAc彻底氧化可产生（ ）ATP。

A.32 B.36 C.38 D.36或38

（ ）15.呼吸链的末端氧化酶是（ ）。

A.多酚氧化酶 B.细胞色素氧化酶 C.抗坏血酸氧化酶 D.过氧化氢酶

（ ）16.葡萄糖经EMP途径,最终转变为2分子的（ ）。

A.丙酮酸 B.乳酸 C.甘油酸 D.甘油醛

（ ）17.直接进入TCAc的糖代谢产物形式是（ ）。

A.丙酮酸 B.乳酸 C.柠檬酸 D.乙酰辅酶A

（ ）18.脂肪酸β–氧化主要产物是（ ）。

A.CO2 B.乳酸 C.丙酮酸 D.乙酰辅酶A

（ ）19.人体嘌呤降解的终产物是（ ）。

A.尿素 B.尿酸 C.尿囊素 D.尿囊酸

（ ）20.细胞内DNA复制起始的引物是（ ）。

A.一小段DNA B.一大段DNA C.一小段RNA D.一大段RNA

二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确

答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题，每小题1分,共20分)

( )1.下列哪些是碱性氨基酸( )。

A．组氨酸 B．蛋氨酸 C．精氨酸 D．赖氨酸 ( )2.蛋白质的二级结构包括( )。

A．α-螺旋 B．β-片层 C．β-转角 D．无规卷曲

( )3.下列哪种蛋白质在pH5的溶液中带正电荷( )。 A．pI为4．5的蛋白质 B．pI为7．4的蛋白质 ( )4.含有腺苷酸的辅酶有( )

A．NAD+ B．NADP+ C．FAD D．FMN ( )5.DNA二级结构特点有( )

A．两条多核苷酸链反向平行围绕同一中心轴构成双螺旋 B．以A-T，G-C方式形成碱基配对

C．双链均为右手螺旋 D．链状骨架由脱氧核糖和磷酸组成 ( )6.mRNA的特点有( )

A．分子大小不均一 B．有3′-多聚腺苷酸尾 C．有编码区 D．有5′C-C-A结构 ( )7.关于酶的非竞争性抑制作用的说法哪些是正确的( ) A．增加底物浓度能减少抑制剂的影响 B．Vm降低 C．抑制剂结构与底物无相似之处 D．Km值不变 ( )8.关于同工酶，哪些说明是正确的( )

A．是由不同的亚基组成的多聚复合物 B．对同一底物具有不同的Km值 C．在电泳分离时它们的迁移率相同 D．免疫学性质相同 ( )9.有关变构酶的叙述是( )

A．大多数变构酶是多聚复合物 B．是体内快速调节酶含量的重要方式 C．可有调节亚基和催化亚基

D．酶从一种构象转变为另一种构象时，酶活性发生改变 ( )10.磷酸戊糖途径的重要生理功能是生成( )

A．6-磷酸葡萄糖 B．NADH+H+ C．NADPH+H+ D．5-磷酸核糖 ( )11.糖异生途径的关键酶是( )

A．丙酮酸羧化酶 B．磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶 C．磷酸甘油激酶 D．磷酸二磷酸酶 ( )12.丙酮酸脱氢酶系的辅助因子有( )

A．FAD B．TPP C．NAD+ D．CoA ( )13.指出下列胰岛素对糖代谢影响的正确论述( )

A．促进糖的异生 B．促进糖变为脂肪 C．促进细胞膜载体转运葡萄糖入细胞 D．促进糖原合成 ( )14.肝脏对血糖的调节是通过( )

A．糖异生 B．糖有氧氧化C．糖原分解 D．糖原合成 ( )15.脂肪酸β-氧化的产物有( )

A．NADH+H+ B．NADPH+H+ C．FAD+2H+ D．乙酰CoA ( )16.出现酮症的病因可有( )

A．糖尿病 B．缺氧 C．糖供给不足或利用障碍 D．持续高烧不能进食 ( )17.生酮氨基酸有( )

A．酪氨酸 B．鸟氨酸 C．亮氨酸 D．赖氨酸 ( )18.当体内FH4缺乏时，下列哪些物质合成受阻？

A．脂肪酸 B．糖原 C．嘌呤核苷酸 D．RNA和DNA ( )19.嘌呤环中的氮原子来自( )

A．甘氨酸 B．天冬氨酸 C．谷氨酰胺 D．谷氨酸 ( )20.真核生物DNA的高级结构包括有( )

A．核小体 B．环状DNA C．染色质纤维 D．α-螺旋

三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,

共10分。)

1．维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括____和____，在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐使蛋白质沉淀的方法称为____，该方法一般不引起蛋白质____。 2．酶加速反应的机制是通过降低反应的____，而不改变反应的____。 3．DNA双螺旋直径为____nｍ，约相当于____个碱基对。戊糖和磷酸基位于双螺旋____侧、碱基位于____侧。

四、名词解释（本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题

共10小题，每小题2分，共20分。） 1．蛋白质的沉淀作用(precipitation) 2．分子杂交（molecular hybridization） 3．酶的底物专一性（substrate specificity）

4．糖异生(glycogenolysis)

5．联合脱氨作用（transdeamination） 6．必需氨基酸（essential amino acid） 7．内含子（intron）

8．糖的无氧氧化(anaerobic oxidation) 9．维生素(vitamin)

10．反竞争性抑制作用（uncompetitive inhibition）

五、简答题（本大题共6小题，每题5分，共30分。)

1．什么是蛋白质变性？哪些因素可引起蛋白质变性？ 2．pH对酶促反应速度有什么影响？ 3．核苷酸有哪些功能？

4．什么是生物氧化，生物氧化有哪些方式？ 5．软脂酸的合成与β氧化有那些差别? 6．三羧酸循环的生理意义是什么？

食品生物化学试题四答案

一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正

确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.C 2.A 3.B 4.A 5.A 6.A 7.A 8.B 9.A 10.A 11.A 12.A 13.C 14.D 15.B 16.A 17.D 18.D 19.B 20.C

二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确

答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题，每小题1分,共20分)

1.ACD 2.ABCD 3.BCD 4.ABC 5.ABCD 6.ABC 7.BCD 8.AB 9.ACD 10.CD 11.ABD 12.ABCD 13.BCD 14.ACD 15.ACD 16.ACD 17.DE 18.CD 19.ABC 20.AC

三、填空题（每空1分，共10分）

1．表面电荷 水化膜 盐析 变性 2．活化能 平衡常数 3．2 10 外 内