D．DNA中A，T含量高，则Tm值高

( )7.酶与一般催化剂的不同点，在于酶具有( )

A．酶可改变反应平衡常数 B．极高催化效率 C．对反应环境的高度不稳定 D．高度专一性 ( )8.常见的酶活性中心的必需基团有( )

A．半胱氨酸和胱氨酸的巯基 B．组氨酸的咪唑基 C．谷氨酸，天冬氨酸的侧链羧基 D．丝氨酸的羟基 ( )9.影响酶促反应的因素有( )

A．温度，pH值 B．作用物浓度 C．激动剂 D．酶本身的浓度 ( )10.1分子丙酮进入三羧酸循环及呼吸链氧化时( ) A．生成3分子CO2 B．生成15个ATP C．有5次脱氢，均通过NAOH进入呼吸链氧化生成H2O D．所有反应均在线粒体内进行

( )11.只在胞液中进行的糖代谢途径有( )

A．糖酵解 B．糖异生 C．磷酸戊糖途径 D．三羧酸循环 ( )12.能使血糖浓度升高的激素有( )

A．生长素 B．肾上腺素 C．胰岛素 D．甲状旁腺素 ( )13.糖无氧酵解和有氧氧化途径都需要( )

A．乳酸脱氢酶 B．3-磷酸甘油醛脱氢酶 C．磷酸果糖激酶 D．丙酮酸脱氢酶系 ( )14.琥珀酰辅酶A在代谢中的作用有( )

A．是糖异生的原料 B．是三羧酸循环中作用物水平上磷酸化的供能物质 C．氧化供能 D．参与酮体氧化 ( )15.能产生乙酰CoA的物质有( )

A．葡萄 B．脂肪 C．酮体 D．氨基酸糖 ( )16.乙酰CoA是合成下列哪些物质的唯一碳源( ) A．卵磷脂 B．胆固醇 C．甘油三酯 D．胆汁酸 ( )17.一碳单位的主要形式有( )

A．-CH=NH B．-CHO C．-CH2- D．-CH3

( )18.嘧啶分解的代谢产物有( )

A．CO2 B．β-氨基酸 C．NH3 D．尿酸 ( )19.胞嘧啶核苷酸从头合成的原料，包括下列哪些物质( ) A．5-磷酸核糖B．谷氨酰胺 C．-碳单位 D．天冬氨酸 ( )20.酶的活性中心是指( )

A．是由必需基团组成的具有一定空间构象的区域 B．是指结合底物，并将其转变成产物的区域

C．是变构剂直接作用的区域 D．是重金属盐沉淀酶的结合区域

三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,

共10分。)

1．在各种蛋白质分子中，含量比较相近的元素是____，测得某蛋白质样品含氮量为15.2克，该样品白质含量应为____克。

2．蛋白质的二级结构是蛋白质分子中某一段肽链的____构象，多肽链的折叠盘绕是以____为基础的，常见的二级结构形式包括____，____，____和____。 3．tRNA三叶草型结构中，氨基酸臂的功能是____，反密码环的功能是____。

四、名词解释（本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题

共10小题，每小题2分，共20分。） 1．等电点(isoelectric point,pI) 2．结构域(domain) 3．盐溶(salting in)

4．核酸的复性（renaturation）

5．DNA 的熔解温度（melting temperature Tm） 6．抑制剂（inhibitor inhibiton） 7．呼吸链（respiratory chain）

8．三羧酸循环（tricarboxylic acid cycle） 9．半不连续复制(Semiondisctinuous replication) 10．透析(dialysis)

五、简答题（本大题共6小题，每题5分，共30分。)

1．蛋白质分离分析技术常用的有哪几种，简述凝胶过滤、电泳基本原理。 2．酶高催化效率的因素及其机理是什么？ 3．什么是PCR技术？请简述其过程。 4．什么是代谢，代谢有哪些特点？ 5．糖类物质在生物体内起什么作用？

6．脂肪酸的合成在胞浆中进行，但脂肪酸合成所需要的原料乙酰-CoA在线粒体内产生，这种物质不能直接穿过线粒体内膜，在细胞内如何解决这一问题？

食品生物化学试题五答案

一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正

确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.B 2.C 3.B 4.C 5.C 6.A 7.B 8.A 9.B 10.B 11.A 12.B 13.B 14.B 15.C 16.C 17.D 18.C 19.D 20.A

二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确

答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题，每小题1分,共20分)

1.ABD 2.ABC 3.AC 4.AC 5.DE 6.ABC 7.BCD 8.BCD 9.ABCD 10.ABD 11.AC 12.AB 13.BC 14.ABCD 15.ABCD 16.BD 17.ABCD 18.ABC 19.ABC 20.AB

三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,

共10分。)

1．N 9.5

2．局部 肽键平面（肽单元）α－螺旋 β－折叠 β－转角 无规卷曲 3．结合氨基酸 辨认密码子

四、名词解释（本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题

共10小题，每小题2分，共20分。）

1. 氨基酸的等电点：指氨基酸的正离子浓度和负离子浓度相等时的pH 值，用符号pI表示。

2．结构域：指蛋白质多肽链在二级结构的基础上进一步卷曲折叠成几个相对独立的近似球形的组装体。

3．盐溶：在蛋白质溶液中加入少量中性盐使蛋白质溶解度增加的现象。 4．核酸的复性：在适宜的温度下，分散开的两条DNA链可以完全重新结合成和原来一样的双股螺旋。这个DNA螺旋的重组过程称为“复性”。

5．DNA的熔解温度：引起DNA 发生“熔解”的温度变化范围只不过几度，这个温度变化范围的中点称为熔解温度（Tm）。

6．抑制剂：能使酶的必需基团或酶活性部位中的基团的化学性质改变而降低酶的催化活性甚至使酶的催化活性完全丧失的物质。

7．呼吸链：有机物在生物体内氧化过程中所脱下的氢原子，经过一系列有严格排列顺序的传递体组成的传递体系进行传递，最终与氧结合生成水，这样的电子或氢原子的传递体系称为呼吸链或电子传递链。电子在逐步的传递过程中释放出能量被用于合成ATP，以作为生物体的能量来源。

8．三羧酸循环：是需氧生物体内普遍存在的代谢途径，分布在线粒体。又称为柠檬酸循环或者是TCA循环，是糖类、脂类、氨基酸代谢联系的枢纽。 9．半不连续复制：半不连续复制是指DNA复制时，前导链上DNA的合成是连续的，后随链上是不连续的，故称为半不连续复制。

10．透析：是通过小分子经过半透膜扩散到水（或缓冲液）的原理，将小分子与生物大分子分开的一种分离纯化技术。

五、简答题（本大题共6小题，每题5分，共30分。)

1．答：常见分离技术：离心、盐析、等电点沉淀、有机溶剂沉淀、电泳、柱层析、透析等。（2分）

凝胶过滤原理：多聚糖具有大小不一的孔径，大分子在孔径中运动距离短，洗脱快，小分子路径长，洗脱时间长。（1.5）

电泳原理：凝胶中存在电场效应和分子筛效应：电荷多，运动快；分子小运动快。（1.5）

2．答：酶高效催化机理：底物邻近效应，定向效应，广义酸碱催化，电子中继作用（可适当展开）。

3. 答：聚合酶链式反应是一种用于放大扩增特定的DNA片段的分子生物学技术，可看作是生物体外的特殊DNA复制，PCR的最大特点，是能将微量的DNA大幅增加（2分）。基本过程为①高温解链②退火③链延伸。（3分）

4. 答：代谢是生物体内所发生的用于维持生命的一系列有序的化学反应的总称。（1分）分为合成代谢和分解代谢。（1分）其特点为：各物质代谢相互联系；受到很多物质的调节；ATP是能量通用货币等。（3分）

5．答：作用：能量来源；贮藏物质；结构物质；信号作用；各代谢中间转换物。（各1分）

6．答：依赖存在于线粒体内膜上的柠檬酸转运系统进行转移（2）；线粒体外草酰乙酸与乙酰辅酶A合成柠檬酸，经膜上柠檬酸-草酰乙酸双向转运体运进膜内，同时将草酰乙酸运出膜外（3）。

食品生物化学试题六

一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正

确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分） （ ）1. 精氨酸的Pk1=2.17、Pk2=9.04（?-NH2）、Pk3=12.48（胍基），PI为：

A.(2.17+9.04)/2 B.(2.17+12.48)/2 C.(9.04+12.48)/2 D.（2.17+9.04+12.48）/3 （ ）2.提取有活性的酶可采用:

A.热沉淀法 B.生物碱沉淀法 C.盐析法 D.酸水解法 （ ）3. 常见天然氨基酸的化学结构为：

A.L-α-氨基酸 B.D-α-氨基酸 C.L-β-氨基酸 D.D-β-氨基酸 （ ）4. 下列氨基酸中，具有紫外吸收能力的是：

A.谷氨酸 B.赖氨酸 C.酪氨酸 D.缬氨酸

（ ）5. 下列哪种结构不是常见的蛋白质二级结构：

A.α-螺旋 B.α-折叠 C.α-转角 D.无规线团

（ ）6.关于酶原激活的叙述正确的是：

A.发生共价调节 B.酶蛋白与辅助因子结合 C.酶原激活的实质是活性中心形成和暴露的过程 D.酶原激活的过程是酶蛋白完全被水解的过程

（ ）7.不可逆抑制剂作用于含巯基的酶后，使用二巯基丙醇：