A.可去除抑制剂恢复酶活性 B.可去除抑制剂但不可恢复酶活性 C.酶活性不能恢复 D.抑制剂不可除去但可恢复酶活性

（ ）8.参与NAD组成的维生素是:

A.维生素PP B.泛酸 C.叶酸 D.硫胺素 ( )9.下列关于体内物质代谢的描述，哪项是错误的?

A.各种物质在代谢过程中是相互联系的

B.体内各种物质的分解、合成和转变维持着动态平衡 C.物质的代谢速度和方向决定于生理状态的需要 D.进入人体的能源物质超过需要，即被氧化分解

( ）10.呼吸链电子传递导致了（ ）电化学势的产生。

A.H B.K C.HCO3 D.OH

( )11.（ ）是糖原合成的最初引物。

A.UDPG B.小分子糖原 C.中等分子糖原 D.一个37Kd的蛋白质 ( )12.关于糖酵解途径，叙述错误的是： A.是体内葡萄糖氧化分解的主要途径 B.全过程在胞液中进行 C.是由葡萄糖生成丙酮酸的过程 D.无氧条件下葡萄糖氧化过程 ( )13. 有关转录的错误叙述是：

A.RNA链按3′→5′方向延伸 B.只有一条DNA链可作为模板 C.以NTP为底物 D.遵从碱基互补原则

( )14. 人体嘌呤降解的产物之一是（ ），该物质在血液中浓度过高可导致人类产生痛风病。

A.氨 B.尿酸 C.黄嘌呤 D.次黄嘌呤

( )15.下列物质中不是单糖的化合物为：

A.鼠李糖 B.麦芽糖 C.半乳糖 D.果糖 （ ）16.关于酶的叙述下列哪项是正确的？

A.酶的催化效率高是因为分子中含有辅酶或辅基 B.酶能提高反应所需的活化能 C.酶加快化学反应达到平衡的速度

+

+

-

-

D.酶能改变反应的平衡点

（ ）17.关于米氏常数Km的叙述，下列哪项是正确的？ A.通过Km的测定可鉴定酶的最适底物 B.是引起最大反应速度的底物浓度 C.是反映酶催化能力的一个指标 D.是酶和底物的反应平衡常数

( )18.下列过程不包含酶原激活反应的是:

A.mRNA剪切加工 B.消化道蛋白酶产生活性 C.血液凝固 D.胰岛素原激活 （ ）19.衡量酶制品纯度的指标应该是： A.蛋白质含量 B.转换数 C.酶活力单位数值 D.比活力

（ ）20.以固醇类物质为原料，能够在体内有限合成的维生素是：

A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D

二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确

答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题，每小题1分,共20分)

( )1.以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是( )。

A.Phe B.Lys C.Trp D.Thr ( )2.Southern印迹法中使用的技术有( )。

A.凝胶电泳 B.核酸杂交

C.放射自显影 D.氨基酸自动序列分析 ( )3.( )是呼吸链的成员。

A.NAD B.UQ C.CoA D.Cytaa3 ( )4.( )可促进糖有氧氧化的进行。

A.ATP B.AMP C.NAD D.柠檬酸

( )5.以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是( )。

A.Ile B.Leu C.Trp D.Thr ( )6.DNA双螺旋模型的提出者是( )。

+

+

A.Chargaff B.Watson C.Avery D.Crick ( )7.呼吸链电子传递( )。

A.电子来源于H2 B.电子最终交给O2 C.与ATP生成相偶联 D.导致CO2释放 ( )8.蛋白质的二级结构单元有( )。

A.α螺旋 B.β折叠 C.β转角 D.自由肽段 ( )9.含硫氨基酸包括( )。

A．蛋氨酸 B．苏氨酸 C．组氨酸 D．半胖氨酸 ( )10.下列关于β-片层结构的论述哪些是正确的( )。 A．是一种伸展的肽链结构 B．肽键平面折叠成锯齿状

C．也可由两条以上多肽链顺向或逆向平行排列而成 D．两链间形成离子键以使结构稳定 ( )11.DNA分子中的碱基组成是( )

A．A+C=G+T B．C=G C．A=T D．C+G=A+T ( )12.tRNA分子二级结构的特征是( )

A．3′端有多聚A B．5′端有C-C-A C．有密码环 D．有氨基酸臂 ( )13.关于酶的竞争性抑制作用的说法哪些是正确的( ) A．抑制剂结构一般与底物结构相似 B．Vm不变 C．增加底物浓度可减弱抑制剂的影响 D．使Km值增大 ( )14.常见的酶活性中心的必需基团有( )

A．半胱氨酸和胱氨酸的巯基 B．组氨酸的咪唑基 C．谷氨酸，天冬氨酸的侧链羧基 D．丝氨酸的羟基 ( )15.从葡萄糖合成糖原需要哪些核苷酸参与( )

A．ATP B．GTP C．UTP D．CTP ( )16.只在胞液中进行的糖代谢途径有( )

A．糖酵解 B．糖异生 C．磷酸戊糖途径 D．三羧酸循环 ( )17.指出下列胰岛素对糖代谢影响的正确论述( )

A．促进糖的异生 B．促进糖变为脂肪 C．促进细胞膜载体转运葡萄糖入细胞 D．促进糖原合成 ( )18.人体必需脂肪酸包括( )

A．软油酸 B．油酸 C．亚油酸 D．亚麻酸 ( )19.乙酰CoA是合成下列哪些物质的唯一碳源( ) A．卵磷脂 B．胆固醇 C．甘油三酯 D．胆汁酸 ( )20.当体内FH4缺乏时，下列哪些物质合成受阻？

A．脂肪酸 B．糖原 C．嘌呤核苷酸 D．RNA和DNA

三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,

共10分。)

1．DNA变性后，其钢性减弱、粘度____、紫外吸收峰____。 2．以DNA为模板合成RNA的过程为____，催化此过程的酶是____。 3．RNA主要有三类，既____、____和____、它们的生物功能分别是____、____和____。

四、名词解释（本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题

共10小题，每小题2分，共20分。） 1．构型(configuration)

2．同源蛋白质(Homologous protein) 3．蛋白质的复性(renaturation) 4．米氏常数（Km 值）

5．多酶体系（multienzyme system） 6．磷氧比P/O（P/O） 7．转氨作用（Transamination） 8．一碳单位（One carbon unit） 9．复制叉（replication fork） 10．密码子(codon)

五、简答题（本大题共6小题，每题5分，共30分。)

1．简述蛋白质的结构层次。

2．温度对酶促反应速度有什么影响？ 3．简述DNA双螺旋结构模型。

4．限制性内切酶有何特点？它的发现有何特殊意义？ 5．简述糖代谢的主要调节物的类别及调节方向。 6．三羧酸循环的生理意义是什么？

食品生物化学试题六答案

一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正

确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.C 2.C 3.B 4.C 5.B 6.C 7.C 8.A 9.D 10.A 11.B 12.D 13.A 14.B 15.B 16.C 17.A 18.A 19.D 20.D

二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确

答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题，每小题1分,共20分)

1.ABCD 2.ABC 3.ABD 4.BC 5.ABCD 6.BD 7.BC 8.ABCD 9.AD 10.ABC 11.ABC 12.DE 13.ABCD 14.BCD 15.AC 16.AC 17.BCD 18.CDE 19.BD 20.CD

三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,

共10分。)

1．降低 升高

2．转录 RNA聚合酶（DNA指导的RNA聚合酶）

3．mRNA tRNA rRNA 合成蛋白质的模板 运输氨基酸的工具 与蛋白质结合成核糖体作为合成蛋白质的场所

四、名词解释（本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题

共10小题，每小题2分，共20分。）

1．构型：指在立体异构体中不对称碳原子上相连的各原子或取代基团的空间排布。构型的转变伴随着共价键的断裂和重新形成。

2．同源蛋白质：不同物种中具有相同或相似功能的蛋白质或具有明显序列同源性的蛋白质。