多吃新鲜蔬菜和水果,其中的营养成分都有哪些，我们来了解一下

除了我们刚才提到的，我们应该多吃高蛋白食物，控制脂肪和盐的摄入。我们的饮食有一些问题需要注意。 首先，你应该每天吃一定量的蔬菜和水果。蔬菜和水果种类繁多，含有不同的营养成分。通常含有大量的维生素和无机盐，如钾、钠、钙、镁、铁等，有的还含有大量的糖、蛋白质和脂肪，纤维素的含量一般很高。这些都是人体非常需要的营养素。

但是蔬菜是新鲜的，新鲜蔬菜含有更多的亚硝酸盐。这种亚硝酸盐满足胺和产物在氨基蛋白分解后会形成亚硝胺。这个过程甚至可以在人体内完成。已证实亚硝胺是致癌物质，是食管癌和胃癌的重要原因。太行山地区食管癌发病率很高。难怪太行山缺水，蔬菜不易生长。年产量很小。农民必须把它腌制一年的蔬菜。过去，日本的胃癌发病率也很高，甚至被称为“胃癌王国”，但近二十年或三十年发病率有所下降。有人曾经说过，“冰箱似乎卖的越多，胃癌的发病率就越低。”但是想想看，它确实是相关的。冰箱保鲜技术推广应用范围广，新鲜蔬菜少食用。当然，冰箱的大量销售也表明了居民生活水平的提高，肯定了他们营养状况的改善，胃癌发病率的降低是很自然的。改革开放以来，中国人民的经济生活水平不断提高，营养状况有所改善，非新鲜蔬菜也少吃掉。中国食管癌发病率有所下降，部分发达地区胃癌发病率也有所下降。

蔬菜大多是在国外生吃的，但在中国，它们需要在加热和烹饪后食用。加热烹调具有消毒杀菌功能。从食品卫生的角度来看，这是很好的。然而，一些维生素也损失在加热和烹饪，尤其是当维生素C被破坏后加热。因此，我们也应该提倡吃一些水果，因为水果不需要加热烹调，原有的风味和营养都保存完好。大多数水果是甜的和美味的。许多品种含有黄酮类、果胶等成分。它们也有一定的抗癌作用，所以我们应该提倡多吃水果。 蔬菜和水果因其种类和营养成分而不同，因此提倡食用杂食。有些人认为他们每天应该吃超过7种蔬菜和水果。但我认为拥有一定数量更重要。营养师曾提到，一个人每天应该吃一公斤蔬菜，很多人似乎不能吃这么多。现在许多营养专家建议，蔬菜和水果每天应该不少于500克，这似乎是一个非常合理的建议。

陈腐的食物也含有一些霉变的食物。有些霉菌可以食用，比如酱油、豆腐奶，所有有用的霉菌都能发酵过程，但也有一些霉菌会产生毒素，相比之下：这种毒素被称为黄曲霉，黄曲霉最有可能生长在花生和3米处，它与肝癌的发病机制有关，所以霉变的花生和霉菌不能吃玉米。