一、判断题

1. 酸的强度和酸味的强度是一致的。（ ）

2. 用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。 （ ） 3. 食品物料灼烧完全后残留的总灰分就是食品中矿物质含量。（ ） 4. 水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VK、VC等。 （ ）

5. 测定油脂酸价时加入乙醇的目的：防止反应产生的脂肪酸钾分解。（ ） 6. 乳粉中脂肪的测定宜采用中性乙醚提取法。 （ ）

7. 凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入K2SO4是为了提高消化温度。 （ ） 8. 食品中总酸度常用pH计测定。 （ ） 9. 水分活度是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。 （ ） 10. 测定挥发酸含量时，通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来，再用标准碱液滴定。（ ）

11. 食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。（ ） 12. 样品中待测成分的分析方法很多，要选择较恰当的分析方法，一般从结果的精确度、操作是否简便、现有实验室条件等多方面考虑。 （ ） 13. 欲作食品中无机元素的测定，样品的预处理均可采用干法灰化或湿法消化。（ ） 14. 样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意而为,没有固定的套路可循。 （ ）

15. 酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。（ ） 16. 密度瓶法特别适用于样品量较少的场合，但对挥发性样品不适应。 （ × ） 17. 测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。 （ √ ） 18. 若棱镜表面不整洁，可滴加少量丙酮，用擦镜纸来回轻擦镜面。 （ × ）

19. 偏振光能完全通过晶轴与其偏振面垂直的尼克尔棱镜。 （ × ） 20. 用标准色卡与试样比较颜色时，光线非常重要，光线的照射角度要求为45o 。（ √ ） 21. 测定水的色度时，需要以白纸为衬底，使光线从顶部向下透过比色管，然后观察。（ × ）

22. 毛细管粘度计法测定的是运动粘度，由样液通过一定规格的毛细管所需的时间求得样液的粘度。 （ √ ） 23. 移取灰分时应快速从550℃的马福炉中将坩埚放入干燥器中。 （ × ） 24. 脂肪测定时，应将索氏提取器放在水浴上进行抽提。 （ √ ） 25. 维生素C属于脂溶性维生素且易被氧化。 （ × ） 26. 评价分析结果时，首先应考察它的精密度，再考察其准确度。 （× ） 27. 连续检测样品时，不必每次都洗涤隔粒，若数小时内不用则需洗涤。 （ √ ） 28. 差减称量法常用于称量吸水、易氧化、易与CO2 起反应的物质。 （ √ ） 29. 原子吸收分光光度法中，石墨炉原子化灵敏度低、重现性好。 （ × ） 30. 配制氯化亚锡溶液时，常加入盐酸酸化，并加入几粒金属锡。 （ √ ） 31. 固定相为极性，流动性为非极性的的液相色谱称为反相色谱。 （ × ） 32. 与动物激素不同，植物激素无雌激素、雄激素之分。 （ √ ） 33. 随机误差不能通过校正的方法减小和消除，所以是不可控制的 。 （ × ） 34. 不确定度是说明测量分散性的参数，与人们的认识程度有关。 （ √ ） 35. 实验室认可从申请认可到批准认可的时间期限为3个月。 （ × ） 36. 测定结果的精密度越好，其准确度越高。 （ × ） 37. 感知到的可鉴别的感官刺激的最小值称作差别阈。 （ × ） 38. 含有维生素C的样品不能用卡尔-费休法测定其中的水分。 （ √ ） 39. 如果待测物质与滴定剂反应很慢，可使用间接滴定法进行滴定。 （ × ）

40. 不能在分析天平（半自动分析天平）开启时，加减物品或增减砝码。

（ √ ）

41. 复合电极使用后一定要置于饱和氯化钾溶液中保存。 （ √ ） 42. 变色范围部分落于滴定突跃内的指示剂不能用来指示滴定终点。 （ × ） 43. 直接滴定法适用于测定挥发酸含量较低的样品。 （ × ） 44. 浑浊和色深的样品，其有效酸度可用电位法进行测定。 （ √ ） 45. 高锰酸钾标准溶液可用直接法进行配制。 （ × ） 46. 蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是硼酸。 （ √ ）

47. 食品中亚硝酸盐含量测定（盐酸副玫瑰法）所使用的仪器是分光光度计。 （ √ ）

48. 标定盐酸的基准物质是硫代硫酸钠。 （ × ） 49. 应用减量称量法来称取碳酸钠固体。 （ √ ） 50. 空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。（ √ ） 51. 用分析天平（半自动分析天平）称量时，加减砝码的原则是由小到大、减半加码。 （ × ）

52. 脂肪测定中的“恒重”指的是最初达到的最低质量。 （ √ ） 53. 移液管在移液前应先用滤纸吸干管尖内外的水分。 （ √ ） 54. 容量瓶、滴定管、移液管在使用前都需要润洗。 （ × ） 55. 可采用比色法测定样品的有效酸度。 （ √ ） 56. EDTA是一种四元酸，在酸性溶液中其配位能力最强。 （ × ） 57. 滴定突跃是判断滴定能否进行的依据，滴定突跃范围大，有利于准确滴定。（ √ ） 58. 在水中以硫酸盐、氯化盐等形式存在的钙盐、镁盐所形成的硬度称为暂时硬度。（ × ）

59. 直接碘量法可在碱性溶液中进行。 （ × ） 60. 氧化还原滴定中，两电对的电极电位相差越大，突跃范围越大。 （ √ ） 61. 碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别放置，用时再混合。 （ √ ） 62. 莫尔法适用于氯化钠滴定银离子。 （ × ） 63. 食品中亚硝酸盐的测定是在微碱性条件下进行的。 （ × ） 64. 气体物质不送入口中而在舌上被感觉出来的技术称作范氏实验。 （ √ ） 65. 食品中水分含量越大，其水分活度值越高。 （ × ）

66. 食品中人工合成色素的测定，多采用聚酰胺粉提取待测成分，是因为待测成分在某一部分结构上具有共性。

67. 采用索氏抽提法测定食品中的脂类含量时，抽提剂可选用无水乙醚或石油醚，对样品没有要求。 （ × ）

68. 准确度高的方法精密度必然高，精密度高的方法准确度不一定高。（√ ）

69. 灵敏度较高的方法相对误差较大。（√ ）

70. 减压干燥法适用于不易除去结合水的食品。（ √）

71. 卡尔费休法不仅可测样品中的自由水，而且可以测定结合水。（√ ）

72. 挥发酸不包括可用水蒸气蒸馏的乳酸、二氧化碳、二氧化硫等。（× ）

73. 索氏提取法测得的只是游离态脂肪。（√ ）

74. 高锰酸钾滴定法测还原糖时不受样品颜色的限制，但需用特制的高锰酸甲法糖类检索表。（√ ）

75. 蔗糖的测定可通过分别测定水解前后样品溶液中还原糖含量之差值乘上一个换算系数进行。（√ ）

76. 双缩脲法测定蛋白质简单、快速，但灵敏度低。（√ ）

77. 甲醛滴定法测氨基酸时有铵存在，会使结果偏高。（√ ）

78. 为使金属离子萃取完全，双硫腙的用量常常过量。（ ）

79. 索氏抽提法测食品中脂肪含量，使用无水乙醚，就能获得准确的结果。(×)

80. 提取粗脂肪时，温度不能高于55℃，主要是为了防止脂肪的氧化以及乙醚的聚合作用。（ ）

81. 测定贝类中汞的含量可用干法消化的方法，使用缩短时间来防止汞的挥发。（× ）

82. 麦乳精中脂肪含量就是所加入的牛乳中的脂肪量，因此可用Babcock方法测定脂肪含量。（ ）

83. 使用双硫腙显色剂时，对于GR级试剂不需提纯，而对CP级试剂必须提纯。（ ）

84. 食品中的矿物质组成就是灰分，所以可以用灰分来表示矿物质的含量。（× ）

85. 灰分是指样品经过550℃高温灼烧以后的无机残渣。（ ）

86. 测定还原糖时，将裴林A移入裴林B中，可减小测定误差。（ ）

87. 使用721分光光度计时，波长的选择应该取文献报导的最佳吸收波长，这样才能准确地测定。（ ）