①一般操作条件比较温和；

②以淀粉、糖蜜等为主，辅以少量有机、无机氮源为原料； ③过程反应以生命体的自动调节方式进行； ④能合成复杂的化合物如酶、光学活性体等； ⑤能进行一些特殊反应，如官能团导入；

⑥生产产品的生物体本身也是产物，含有多种物质； ⑦生产过程中，需要防止杂菌污染；

⑧菌种性能被改变，从而获得新的反应性能或提高生产率。

四．填空

1. 过滤介质结合的物质，颗粒大小的不同，过滤可分为，粗滤，微滤、超滤和反渗透 2.__人工诱变___的方法有意识的改变微生物的__代谢途径__，最大限度的积累产物。这 种发酵形象的称为代谢控制发酵，最早在____氨基酸发酵___中得到成功应用。 3.发酵培养基按其用途可分为孢子培养基、种子培养基、发酵培养基 4.微生物的育种方法主要有诱变法，细胞融合法，基因工程法

5.工业上常用的糖类___ 葡萄糖、糖蜜___，__淀粉__和糊精。

6.用专门的灭菌设备，进行连续灭菌，称为_连消__，用高压蒸汽进行空罐灭菌称为 __空消___

7.前体使用时，普遍采用__流加___的方法，流加有利于提高前体的__转化率__。前体相 对价格较高，加的过多容易引起_挥发__和___氧化__

8.对于发酵工厂来说，水源的质量主要考虑参数包括ph，__溶解氧___，__可溶性固体_， __污染程度_，__矿物质组成和含量_

9.发酵工程主要内容包括_生产菌种的选育、发酵条件的优化与控制、反应器的设计及产 物的分离、提取与精制。

10.氧饱和度等于__发酵液中氧的浓度_比上__临界溶氧溶度___，所以对微生物的生长，只要控制发酵过程中氧饱和度_>1__

11.发酵工业生产上，常用的微生物主要有__细菌、放线菌、酵母菌、霉菌_____ 12._氧是需氧微生物生长所必须，__KLa__反应了设备的供氧能力。

13.发酵过程的种类_分批发酵_，__补料分批发酵__，_半连续培养___，___连续培养__ 14.分批发酵中微生物处于限制性条件下生长，其生长周期为延滞期、对数生长期、稳定 期、衰亡期

15.__泡沫__是气体在液体中的粗分散体，为__气-液非均相体系__体系，

16，根据操作方式的不同，液体深层发酵分为_分批发酵、连续发酵、补料分批发酵___ 17.染菌指发酵过程中，除生产菌以外，还有其他菌生长繁殖，以发酵前期危害最大。