2009年3月食品管理体系国家注册审核员（基础知识）

一、单项选择题（从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填入相应括号内。每题1分，共20分）

1在食品安全管理体系中，食品安全危害通过（ ）来实施。 (A)SSOP、工艺规程和HACCP计划 (B)操作性提前方案和HACCP计划 (C)GMP、SSOP和HACCP计划 (D)以上都不正确

2在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（ ）。 (A)提高果汁出汁率 (B)抑制微生物的生长 (C)改善果汁的风味 (D)抑制果汁的褐变

3以下属于食品安全小组组长的职责的是（ ）。 （A）制定和批准食品安全方针和目标 （B）主持和策划管理评审

（C）与食品安全管理体系有关适宜的外部联系 （D）采取纠正和纠正措施

4以下关于食品安全管理体系的描述错误的是（ ）。 （A）必须有食品安全方针 （B）必须有食品安全目标 （C）必须有食品安全小组 （D）必须与环境管理体系一起建立

5验证活动的目的是（ ）。 （A）确定职责 （B）确定验证频率

（C）前提方案和HACCP计划的实施 （D）HACCP计划的实施

6为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为（ ）。 （A）营养素 （B）营养强化剂

（C）营养剂 （D）食品强化剂

7危害识别可不考虑以下哪个方面？（ ） （A）产品特性 （B）质量成本 （C）流程图 （D）预期用途

8通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（ ）。 （A）温度、时间 （B）浓度、频次 （C）压力、流量 （D）（A）+(B)

9世界遗产公约规定，世界遗产所在国家必须保证遗产的真实性和完善性。世界遗产的功能，第一层是科学研究，第二层是教育功能，最后才是旅游功能。目前很多地方都在逐步改正，但还有诸多不尽人意的地方， 从这段文字我们不难推出的是（ ）

（A）很多世界遗产所在地国家都过分注重其旅游功能 （B）世界遗产所在地国家应该妥善保护世界遗产 （C）世界遗产最宝贵的价值是其科学研究价值 （D）目前仍有不少违反世界遗产公约的行为存在

10请根据规律选择适当数字填入空格处：1，3，3，9，（ ），243. （A）12 （B）27 （C）124 （D）169

11每个人都有命运不公平和身处逆境的时候，这时我们应该相信（ ）。许多事情刚开始时，丝毫看不见结果，更谈不上被社会所承认。要想成功就应付诸努力，既不要烦恼，也不要焦急，踏踏实实地工作就会得到快乐。而一味盯着成功的果实，肯定忍受不了苦干的寂寞，到头来只会半途而废，甚至一无所获。

可最为恰当地填入空格中使上文完整并通顺的词句是（ ） （A）好事多磨

（B）一分耕耘，一分收获

（C）冬天已来临，春天还会远吗 （D）道路是曲折的，前途是光明的

12控制措施对选择和评估可不考虑（ ）。 （A）控制措施对确定的食品安全危害的控制效果 （B）对控制措施进行监视的可行性 （C）对员工培训的难易程度

（D）控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性

13可追溯性系统包括（ ）。 （A）产品批次 （B）原料批次 （C）分销记录 （D）以上都是

14患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作？( ) （A）糖尿病 （B）皮肤病 （C）艾滋病 （D）心脏病

15关于巴氏杀菌，以下说法正确的是（ ）。 （A）该方法将杀死全部细菌

（B）该方法采用80℃以上的温度杀菌 （C）该方法可将致病菌杀死 （D）该方法将菌落降低到可接受水平

16关键控制点可以依据以下（ ）来确定。 （A）判断树

（B）控制措施对确定危害控制的严格程度 （C）行业专家的意见 （D）以上都是

17根据GB 5749—2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（ ）。 （A）细菌总数100CFU/ml，总大肠菌群总数<3个/L，游离余氯为0.05~0.3mg/L （B）细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯为0.05~0.3mg/L

(C)细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加