2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]

一、判断题

1．只有食品安全标准是强制执行的标准√

2．河豚鱼中毒的主要治疗方法是D A.使用阿托品 B.使用二巯基丙磺酸钠 C.使用美蓝 D.催吐.洗胃

3．食用自制的臭豆腐后出现视力模糊.眼睑下垂.吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用D A.二硫基丙磺酸钠 B.硫代硫酸钠 C.美蓝

D.多价抗肉毒毒素血清

4．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是B A.沙门菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒

5．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D A.沙门菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒

6．副溶血性弧菌的特点是B A.嗜酸性 B.嗜盐性 C.嗜热性 D.嗜冷性

7．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀

灭或外界污染的微生物大量繁殖C A.40℃ B.30℃ C.20℃ D.10℃

8．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟D A.100℃ B.95℃ C.90℃ D.85℃

9．平酸腐败罐头的主要表现为A A.内容物酸度增加而外观完全正常 B.内容物酸度降低并发生胖听 C.内容物酸度不变而发生胖听 D.内容物酸度增加并发生胖听

10．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了A A.物理性胖听 B.化学性胖听 C.生物性胖听 D.平酸腐败

11．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×

12．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×

13．《北京市食品安全条例》属于C A.食品安全法律 B.食品安全行政法规 C.地方性法规 D.食品安全规章

14．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√

15．不属于毒蕈中毒类型的是D A.肝肾损害型 B.溶血型 C.神经精神型 D.类伤寒型

16．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×

17．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×

18．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√

19．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√

20．蛋白质的主要功能是供给能量×

21．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×

22．可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为A A.铝板 B.镀锡板 C.镀铬板 D.马口铁

23．高温加热油脂产生的有害产物是D A.过氧化物 B.氧化脂肪酸 C.挥发性羰基化合物 D.以上都是

24．下列属于油脂天然存在的有害物质是B A.多环芳烃类化合物 B.芥子油苷 C.反式脂肪酸 D.霉菌毒素