7、麝香：Muscat：用于酿造甜型加强葡萄酒

8、很多当地的白葡萄酒品种：匹格普勒是最有名的，清新爽口，酸度高，带有绿色水果和柑橘水果风味。

法定产区：

朗格多克属于一般产区，最好的子产区可以加上自己的名字 鲁西荣丘：比朗格多克的其他地区更为崎岖。

IGP：大多数葡萄酒以Pay d‘Oc这一地区级的名称来销售。这里温暖阳光充足的气候有成熟的果味浓郁。

普罗旺斯：山丘挡住了密室拖拉的北风，绝大多数是桃红，颜色非常淡，就提请，有淡淡的西柚和红色水果的香味。

【跟着Ethan学高级第二十三天】 德国

气候与栽培

德国的大多数葡萄酒产区属于凉爽的大陆性气候，较长的凉爽成熟期使葡萄有充足时间达到糖分成熟度，同时又能保持酸度。如果有恰当的气候条件，就能够形成贵腐菌，而且德国的各个产区都能酿造受贵腐菌侵染的甜葡萄酒。最好的葡萄园坐落在陡峭且往往是多石的朝南山坡上，能够吸收到最多的热量和阳光。 葡萄品种与葡萄酒风格

雷司令是德国最为广泛种植的葡萄品种，其风味有淡雅的芳香，也有浓郁的桃子果香。葡萄酒的类型从极干到极甜不等。大概分为以下几类：珍藏葡萄酒、晚采收葡萄酒、精选葡萄酒、果粒精选葡萄酒和贵腐果粒精选葡萄酒、冰葡萄酒。大家可以仔细看一下相关的介绍，区分一下这几种葡萄酒的特点。

雷司令很容易受贵腐侵染，贵腐菌能集中浓缩雷司令的糖分和酸度，使其用于酿造理想的甘美芬芳的甜酒。极高的酸度和浓郁的水果味有助于许多雷司令葡萄酒在瓶中陈酿，并增添蜂蜜和烘烤的风味。烟熏味有时会出现在陈年的雷司令葡萄酒中。新橡木几乎从未被使用过。

除了雷司令以外，德国的其他品种也在渐渐的崭露头角，其他的白葡萄品种有Rivaner、Silvaner、Pinot Gris和Pinot Blanc.红葡萄品种有Pinot Noir（黑皮诺是德国重质量居第三位的葡萄品种）、Dornfeder. 葡萄酒产区

在德国的葡萄酒产区主要有以下几个：摩泽尔Mosel、纳厄Nahe、莱茵高Rheingau、莱茵黑森Rheinhessen、普法尔茨Pfalz、巴登Baden、弗兰肯Franken，每个产区都有各自特有的特色，所以需要大家逐一研究和学习，区分出雷司令在不同产区的各种出色表现。

【跟着Ethan学高级第二十四天】 德国的葡萄酒法规及酒标

德国酿造的葡萄酒绝大多数使用原产地保护标签（PDO）,也有一些带地理标志保护标签的葡萄酒，但使用“地区餐酒”来标注。不具有地理标志标签的葡萄酒仅标为德国葡萄酒。

PDO葡萄酒有13个法定产区，葡萄酒通常用品种标注，并且按采收时的最低糖分含量来划分等级。该体系中有两个基本等级：优质葡萄酒和高级优质葡萄酒。每个特级优质等级可以按不同的甜度等级酿造。

葡萄酒酒标：所有的PDO葡萄酒都必须仅源自一个产区，并且产区的名称必须出现在酒标上。甜度：可以将干型葡萄酒标注为trocken,将近乎干性或半干型标注为halbtrocken.

葡萄酒的地理位置通常会在德国的葡萄酒酒标上注明。村庄的名称写在前面，接下来是葡萄园的名称

质量标志：没有法律规定的、可用来表示葡萄酒质量等级的酒标术语，这一点在某种程度上已由德国特优葡萄酒酒庄协会（VDP）解决。分级信息通常仅见于会员酒庄用最好的葡萄园的葡萄酿造的干型高级葡萄酒的酒标上，这类干型葡萄酒被称为“顶级葡萄园干葡萄酒”，用缩写字母GG表示。尽管GG是VDP的商标，并非德国葡萄酒法规的一部分，但这类葡萄酒被认为是德国酿造的最好的干型葡萄酒。

【跟着Ethan学高级第二十五天】 奥地利

气候：凉爽的大陆性气候，天气变化较小。 葡萄品种 白葡萄品种：

1.绿维特利纳（年轻时往往带有柑橘类水果或核果的香味，有时会有白胡椒味。随着成熟会有蜂蜜和烤面包的多层次味道）

2. 威尔士雷司令（不是雷司令）可酿成干型，带有柑橘类水果香气，酸度高。易受贵腐菌侵染也可酿成甜型酒。

3. 雷司令（最好的往往出自瓦豪，坎普谷和克雷姆斯谷）通常为干型，酒体中等到饱满，带有成熟桃子果香。其他葡萄品种：霞多丽，米勒-土高，长相思 红葡萄品种：

1.茨威格（颜色深，单宁柔和，带有树莓果味）

2.蓝弗兰克（中等单宁，酸度高，带有胡椒，酸樱桃果味） 3.圣罗兰（当地葡萄品种，与黑皮诺相似，一般经橡木桶熟化） 产区及葡萄酒

PDO分为四个州：下奥地利州，布尔根兰州，施泰尔马克州和维也纳州。

下奥地利州：产量和出口最大。葡萄园主要坐落在多瑙河两岸。一共八个子产区。 1.瓦豪以优质干型绿维特利纳和雷司令葡萄酒闻名。梯田式面朝南的葡萄园能够获得更多光照有利于形成浓郁风味。

2.坎普谷DAC和克雷姆斯谷DAC位于瓦豪正北面。 3.威非尔特，最大葡萄产区，这里的葡萄酒仅可以用绿维特利纳酿造。葡萄酒分为两个等级：经典（酒体轻，清爽，水果风味，察觉不到橡木桶）和珍藏（必须含有较高的最低酒精度，允许橡木桶熟化）

布尔根兰州：位于奥地利东部，以顶级甜葡萄酒和红葡萄酒闻名。也有干型白葡萄酒（白皮诺，威尔士雷司令，绿维特利纳和霞多丽）

新锡德尔湖是该产区甜葡萄酒酿造的关键。湖边湿地产生秋季薄雾是形成贵腐的理想条件。红葡萄酒远离湖泊，地势较高。葡萄品种有茨威格，蓝弗兰克和圣罗兰，黑皮诺，梅洛，赤霞珠。

奥地利葡萄酒法规

PDO，PGI（Landwein)以及不具有地理标识标签的Wein

PDO：共有四个联邦州十六个地区获得资格。这些产区可以酿造优质葡萄酒或DAC葡萄酒。 优质葡萄酒（四个联邦七个地区获得资格），可以用规定的35种葡萄品种酿造任意风格。 1. 特级优质（与德国高级优质葡萄酒相似）主要用于半甜型和甜型葡萄酒。另外还有两个特级优质葡萄酒等级：奥布鲁撤（介于果粒精选葡萄酒和贵腐果粒精选葡萄酒之间）麦秆葡萄酒（冬季将整串葡萄摆放在草席或芦苇上来浓缩葡萄中的糖分） 2.奥地利法定产区（DAC）：九个较小的葡萄酒产区被指定为法定产区。

【跟着Ethan学高级第二十六天】 匈牙利托卡伊

气候：气候温和。属地中海气候。最好的葡萄园坐落在朝南山坡。波多克河和蒂萨河及其支流有利于形成贵腐菌所需的清晨湿气。 葡萄品种：

1.福明特（浓郁度高，酸度高，年轻时带有苹果香味，熟化产生坚果和蜂蜜的味道）以酿造甜型阿苏葡萄酒闻名。

2. 哈斯莱维路（晚熟品种，为混酿添加香味）

3. 黄色麝香（也可称作小白玫瑰）葡萄酒风格托卡伊以甜酒著称，但各酒庄也越来越多酿造顶级干型葡萄酒。干型葡萄酒容量为750ML，甜葡萄酒为500ML 三种不同采收风格

1. 贵腐菌传播广泛的地方，采摘者要在每行葡萄树之间来回穿行，逐粒挑选阿苏（贵腐）葡萄酒

2. 将未收贵腐菌侵染的整串葡萄分开采收 3. ”自然而然“（顺其自然的挑选方法） 干型葡萄酒：

1. 未受贵腐菌侵染的干型葡萄酒。风格迥异，一般用福明特酿造。

2. 托卡伊自然而然。通过”自然而然“方法采收的葡萄酿造，可以酿成干性或甜型，取决于贵腐的形成程度。这类葡萄酒必须在大橡木桶中至少熟化一年，而且陈年期须达到两年才可出售。 甜葡萄酒

1.阿苏贵腐菌---托卡伊阿苏贵腐酒 酿造从用健康葡萄酿造的基酒开始。需要在发酵前，发酵中和发酵后将阿苏葡萄浸渍在基酒中。一般需要浸 渍12-60小时。贵腐葡萄的使用量决定着最终酒液的甜度。甜度单位是篓子（puttony）。经典托卡伊为深琥珀色，酸度高，芳香浓郁，带有橘皮，杏子和蜂蜜的味道。

2.托卡伊艾森西雅（亦称为精华酒） 仅用贵腐葡萄的自流汁来酿造。这些葡萄醪非常甜，需要经过数年的发酵。甚至数年后其酒精度仍然很低（通常低于5%）。法定的最低残留糖分为450g/升。

3. 现代风格的甜葡萄酒 通常是用留在葡萄树上较长时间的葡萄来酿造的，往往标注为”晚采收“。有些葡萄酒可以用受贵腐菌侵染的葡萄酿造。 托卡伊的甜葡萄酒法规

传统法规：托卡伊阿苏贵腐酒的最低残留糖分是60克/升，葡萄酒会按三蒌到六蒌的等级标

注，取决于相应的最低残糖量。规定的最低熟化要求是，葡萄酒必须在橡木桶中熟化24个月，并且要在采收后第四年的一月份才可以上市销售。

2013年法规：托卡伊阿苏贵腐酒的最低残留糖分已提高至120克/升。这是传统上所要求的五篓甜度要求。残留糖分含量较低的葡萄酒现在必须以”晚采收“或”托卡伊自然而然“来标注，取决于酿造方法。需要在橡木桶中熟化达到18个月，并且在采收后第三年的一月份即可上市销售。

【跟着Ethan学高级第二十七天】 希腊

气候：炎热的地中海气候，夏季气温可高达30度以上。大多数最好的葡萄园都在气温较低的地区。降雨量不均，干旱是希腊东部最令人担忧的问题。 产区及葡萄酒

本土葡萄品种一共有200多种，大多数PDO葡萄酒均要求使用本土品种。 1. 纳欧萨的PDO葡萄酒。

纳欧萨位于希腊北部的马其顿产区，这里出产的PDO红葡萄酒全部用黑喜诺酿造。黑喜诺具有高单宁和高酸度，传统上颜色中等，很容易褪色为红茶色。具有陈年潜力，随着熟化能够产生复杂的香料和泥土的芳香。

2. 奈迈阿的PDO葡萄酒

奈迈阿位于伯罗奔尼撒的北部，这里出产完全用阿吉提可酿造的PDO红葡萄酒。最好的葡萄产自处于230米-900米之间。气温较高，海拔较低的葡萄会带有过熟的果酱味，往往用于酿造适合尽早引用的果味葡萄酒。海拔高的葡萄酸度较高，细致的单宁较少，可为混酿增加新鲜度，但最适合酿造桃红葡萄酒。最好的葡萄酒为深宝石红色，单宁含量高且柔和，酸度地到中等，带有甘香料和红色水果的味道。 3. 圣托里尼的PDO葡萄酒 海风强劲，采用独特的整枝方法来保护葡萄树。多年的枝条被修剪成很矮并盘成娄子形状，让葡萄生长在其内侧。葡萄酒包括干型和甜型的红葡萄酒和白葡萄酒，用阿斯提寇酿造的白葡萄酒享誉最高。干型葡萄酒带有成熟柑橘类水果和核果的浓郁芳香，甜葡萄酒被称为圣酒。晚采收的葡萄需要经过长达14天的晾晒。酿出的葡萄酒需要在旧橡木桶中熟化至少两年。 希腊的葡萄酒法规 PDO和PGI

【跟着Ethan学高级第二十八天】 意大利北部

气候：气候温和，夏季干燥而短暂，靠近海洋的地区降雨较多，所以普遍会采用棚架的复杂搭架方式。 意大利北部

地理位置：位于阿尔卑斯山山麓和波河流域的广阔平原。 气候：气候温和，夏季干燥而短暂。

葡萄栽培：栽种密度较低。以前普遍采用棚架的搭架方式（树冠修剪高，避免葡萄被太阳灼伤，通风透气降低腐烂风险）。现在更常见的是VSP整形方法的高密度种植。 1. 特兰迪诺--上阿迪杰 上阿迪杰

意大利最北部的葡萄酒产区。气候温和，夏季短暂而干燥，生长季节降雨量小。海拔高，昼

夜温差大，有利于酿造芳香型白葡萄酒和淡雅，酒体较轻的红葡萄酒。

最著名的白葡萄酒是灰皮诺，往往酿成干型风格，酒体轻到中等，酸度高，带有柑橘类水果和绿色水果的味道。意大利品种司棋亚娃在酿造红葡萄酒中占有主导地位，清新果味，单宁低到中等，带有覆盆子和李子的味道。几乎所有葡萄酒使用上阿迪杰（Alto AdigeDOC)标注。 特兰迪诺

葡萄园建在谷底和两侧斜坡。夏季干燥，生长季降雨少，总体气温较高。

主要品种有霞多丽和灰皮诺。谷底的葡萄酿造的葡萄酒往往酒体中等，酸度中等，带有成熟的核果的味道。梅洛和意大利品种特洛迪歌是种植最多的两个红葡萄品种，主要种植在半山坡和谷底。后者酿造出颜色深，单宁中等到高，酸度高，酒体中等到饱满，带有黑色水果的香味，通常经过橡木桶熟化。大叔葡萄酒用特兰迪洛（Trentino DOC)命名。 2. 弗留利-威尼斯-朱利亚

位于意大利东北角。产区最北面气候为温和的大陆性气候，南部属于温暖的海洋性气候。酿造的白葡萄酒和红葡萄酒饱满而成熟，最普遍的是灰皮诺和梅洛。当地白葡萄品种富莱诺也得到广泛种植。产自平原的葡萄酒用弗留利格拉夫（Friuli Grave DOC)标注。科里奥(Collio DOC)和东丘陵(Colli Orientali DOC)两个法定产区均位于丘陵，以更浓郁的白葡萄酒而闻名。 3. 威尼托

意大利最大的葡萄酒产区之一，并且是意大利最出名的葡萄酒苏瓦韦和瓦波利切拉的出产地。气候温和，降雨量中等。平坦肥沃的平原主要出产低价位的果味葡萄酒（灰皮诺，霞多丽，梅洛，科维娜，卡尔卡耐卡和棠比内洛等葡萄品种）用威尼托地区葡萄酒(Veneto IGT)标注。

普塞克属于DOC起泡葡萄酒，超过一半是威尼托产的。 苏瓦韦

位于维罗纳东面，北面山麓南面平原。山麓地区葡萄既带有完全成熟的香味又具有很高的酸度，可经数年熟化。冲积平原葡萄酒果味浓郁，酸度中等，适合年轻时饮用。主要使用意大利的白葡萄品种卡尔卡耐卡，但也会混酿其他葡萄品种。 （酒的特征要记住哦）产区内各地葡萄酿造的的葡萄酒可以用苏瓦韦(Soave DOC)标注，山麓地区的葡萄酒可用经典苏瓦韦(Soave Classico DOC)标注。 瓦波利切拉

位于维罗纳的西北面。北部为山麓南部平缓。主要葡萄品种是意大利本土品种科维纳。用产区内各地葡萄酿造的葡萄酒可用瓦波利切拉来(Valpolicella DOC)标注,而山麓地区用经典瓦波利切拉（Valpolicella Classico DOC)标注。

帕西托方法：威尼托普遍方法用来增加成分结构和味道浓度。两种类型帕西托葡萄酒 1. 瓦波利切拉的阿玛罗内（Amarone della Valpolicella DOCG)：干型或近乎干型风格酿造。 2. 瓦波利切拉的来乔多（Recioto della Valpolicella DOCG)：含糖量非常高以至于发酵自然终止的葡萄酿造的。

在苏瓦韦产区用同样方法酿造的甜葡萄酒标注为苏瓦韦的来乔多（Recioto di Soave DOCG) 里帕索方法：利用正在发酵的阿玛罗内葡萄果皮。在发酵结束前将不含果皮的阿玛罗内葡萄汁排出，再将未经压榨的果皮添加到装有已完成发酵的瓦波利切拉酒液的大桶中。用这种方法酿造的葡萄酒可标注为瓦波利切拉里帕索（Valpolicella Ripasso DOC) 4. 皮埃蒙特

位于意大利的西北角，气候为温和的大陆性气候。主要红葡萄品种内比奥洛，巴贝拉和多赛托以及白葡萄品种柯蒂斯和莫斯卡托。

更有名的产区分布在首都都灵南面的阿斯蒂镇和阿尔巴镇周围。巴罗洛（Barolo DOCG)和巴巴列斯科（Barbaresco DOCG)是该区最富盛名的法定产区。该产区没有IGT或IGP葡萄酒，