第3讲 生命活动的主要承担者——蛋白质

|蛋白质的结构和功能

考点一 蛋白质的结构和功能

[思维导图·成一统]

[基础速练·固根基]

1．判断下列叙述的正误

(1)具有氨基和羧基的化合物，不一定都是构成蛋白质的氨基酸(√) (2)细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质(×) (3)脱水缩合形成的多肽中含有几个肽键就称为几肽(×)

(4)评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量(√) (5)每种氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上(×) (6)血红蛋白中不同肽链之间通过肽键连接(×) (7)不同氨基酸之间的差异是由R基引起的(√) (8)组成蛋白质的氨基酸可按不同的方式脱水缩合(×) (9)蛋白质是生物体主要的能源物质(×)

2．据下面有关蛋白质分子的结构层次图填空

(1)组成蛋白质的主要元素是C、H、O、N，图中b是氨基酸，c是肽键，d表示蛋白质功能的多样性。

(2)b的数目不等于(填“等于”或“不等于”)c的数目，①过程表示脱水缩合，有水生成。

3．据二肽的形成过程图填空

(1)过程①的名称：脱水缩合，场所：核糖体。 (2)物质②名称：二肽。

(3)结构③：肽键，其结构简式为：—NH—CO—。

(4)H2O中H的来源：一个来自氨基，一个来自羧基；O来源于羧基。 4．将下列实例与相应的蛋白质功能连接起来

[师说考点·解疑难]

1．蛋白质形成过程分析

(1)一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端；其余的氨基和羧基在R基上。

(2)H2O中的H来自于—COOH和—NH2，而O则只来自于—COOH。

(3)参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与中心碳原子相连的氨基和羧基，R基中的氨基和羧基一般不参与脱水缩合。

2．蛋白质形成过程中的相关数量关系

(1)肽键数与氨基酸数的关系：

肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数。 (2)蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算： ①至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数。

②游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数。 (3)蛋白质相对分子质量的计算：

①公式：蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18

②示例：假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或

m条链状多肽：

形成肽链数 1 形成肽键数 脱去水分子数 蛋白质相对 分子质量 n－1 n－m n－1 n－m na－18(n－1) na－18(n－m) m

(4)若为环状多肽，则可将公式中的肽链数视为零，再进行相关计算。 由图示可知：

①肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数； ②至少含有的游离氨基数或羧基数＝0；

③游离的氨基或羧基数目＝R基中的氨基数或羧基数。 3．蛋白质多样性的分析 分析角度 蛋白质本身 遗传物质 生物进化 具体分析 氨基酸的数量、种类、排列顺序及多肽链盘曲折叠形成的空间结构多样→结构多样性→功能多样性 千变万化的碱基对排列顺序→遗传信息的多样性→蛋白质的多样性 千变万化的环境条件→通过自然选择保留适应环境的性状及个体内的蛋白质→性状的多样性和蛋白质的多样性 [研透考情·备高考] 考向一 考查蛋白质分子的结构

1．(2018·江苏高考)哺乳动物的催产素具有催产和排乳的作用，加压素具有升高血压和减少排尿的作用。两者结构简式如下图，各氨基酸残基用3个字母缩写表示。下列叙述正确的是( )