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? HACCP审核 HACCP audit

针对HACCP管理体系，为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、完整的并形成文件的过程。 ? 基于HACCP的食品安全管理体系，HACCP管理体系 food safety management system based on HACCP

识别、评估以及控制危害的体系，包括三个主要部分：管理、HACCP体系和SSM方案。

? HACCP计划 HACCP plan

根据HACCP原理制定的，确保在HACCP管理体系中对显著危害进行控制的文件。

? HACCP 体系 HACCP system

通过关键控制点控制相应食品安全危害的体系。 ? 控制 control

遵循正确程序且满足标准的状态。 ? 确认 validation

通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定，包括HACCP计划中要素的科学性、有效性的证据。

注1：“已确认”一词用于表示相应的状态。 注2：确认所使用的条件可以是实际的或是模拟的。 ? 验证 verification

通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，包括方法、程序、试验和其他评估的应用，以及为确定符合HACCP计划的监视。

注1：“已验证”一词用于表示相应的状态。 注2：认定包括下述活动，如：

——变换方法进行计算；

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——将新设计规范与已证实的类似设计规范进行比较； ——进行试验和演示； ——文件发布前的评审。

? 关键限值、CL critical limit

区分可接收或不可接收的判定值。

? 关键控制点、CCP critical control point

能够施加控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。 ? 监视 monitor

为确定关键控制点是否处于控制或SSM方案是否得以遵循，而对控制参数策划的一系列观察或测量。 ? 潜在危害 potential hazard 理论上可能发生的危害。 ? 显著危害 significant hazard

由危害分析所确定的，需通过HACCP体系的关键控制点予以控制的潜在危害。 ? 危害 hazard

食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。 ? 原料 raw material

产品的构成材料，如初级产品、添加剂、加工助剂、包装材料以及影响食品安全的类似材料。

? 控制措施 control measure

为防止或消除危害或将危害降低到可接受的水平所需的活动。

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3、制定HACCP法律与法规依据

3.1 GMP文件

本公司的GMP文件制定是根据国家质量检验检疫总局的《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》中《出口食品生产企业卫生要求》、国家GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》的要求，并参考美国FDA颁布实施的2lCFR partll0法规来制定。 3.2 SSOP文件

SSOP制定的原则是保证GMP的有效实施，以及保证HACCP计划中的危害分析及需要SSOP控制的显著危害得到有效控制而编写的操作性作业文件。

SSOP应至少包括8个内容: ①水 (冰)的安全

②食品接触面的状况与洁净程度 ③交叉污染的防范

④手的清洗消毒及卫生设施的维护 ⑤污染物的防范

⑥有毒化学品的标识、贮存与使用 ⑦员工的健康 ⑧害虫的防范 3.3 HACCP文件

本公司根据国家质量检验检疫总局的要求，是以CAC(食品法典)颁布的《危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用法则》(Annex to CAC/RCP1-1996，Rev2003)和CNAB-SI52：2004《基于HACCP的食品安全管理体系 规范》的相关要求和要素而建立和实施的。同时还参照GB14881-94食品企业通用卫生规范、《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》（20号令）、中国人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法加以制定。

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4、企 业 概 况

本公司以提高卫生和质量，满足消费者特定的成品需求为己任，企业员工本着“团结、进取、求实”的精神努力工作，使公司在激烈的市场竞争中立于不败之地。 公司地址： 电 话： 传 真：

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5、组织结构与管理职责

5.1组织机构框架图

总经理

综 生 采 品 销 合 产 购 管 售 办 部 部 部 部

仓 储

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