4. 简述蓄冷保温箱的使用方法。

5. 冷链物流标准化管理的意义是什么？

八、 案例分析题（共18分） 得分 阅卷人 北京要求肉类、乳制品等四类食品“冷链”销售

来源：中国冷链物流网

新京报讯（记者廖爱玲）今后，在北京各超市的肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品四类食品，必须保持运输、贮藏、销售等全程环节的“低温状态”，以防变质。昨天，市工商局在亚运村华堂商场召开强化食品“冷链”销售管理现场会，向全市商场、超市推广此做法。

据介绍，全程环节的“低温状态”是指易腐食品在运输、仓储和销售的各个环节都要保持规定的低温环境，冷藏车车内温度达到-18 ℃，全程开机制冷，冷柜温度要控制在0～4 ℃。一旦有冷柜的冷藏温度超过标准要求，将立即停止使用，里面的食品也将撤架。

“目前北京有67家大型连锁超市，但来自北京肉类协会的统计，能达到‘冷链’销售标准的超市并不多，不足5％”，市工商局消保处处长曹中生介绍。

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他表示，目前正在制定《北京市食品安全管理条例》，将考虑将“冷链”销售写进去。对没有实施食品“冷链”管理的商场、超市，将加大检查力度。

问题

根据以上资料提出我国冷链物流标准化工作的建议。

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《冷链物流管理》 试卷1答案

考试类型： 共 页 适用班级： 考试时长: 分钟 班级 姓名 学号

题号 分数

一、 名词解释（每题6分，共6题，共36分） 得分 1. 冷链物流

冷链物流是指冷冻、冷藏类物品从生产、储藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量、减少物品损耗的一项系统工程。

2. “3T”原则

“3T”原则，即在冷链中储藏和流通的时间（Time）、温度（Temperature）和耐藏性（Tolerance）。该理论认为，冻结食品在低温流通过程中所发生的质量下降与所需时间存在着一定的关系。在一定限度内，如果冻结食品的温度越低，其质量下降也会越少，保质期会相应延长。

3. 冷库

冷库是指用各种设备制冷、可人为控制和保持特定的温度和相对湿度的设施，是对易腐物品进行加工和储藏的建筑物的总称。

4. 装配式冷库

一 二 三 总分人 阅卷人 装配式冷库又称组合式冷库，是由预制的夹芯隔热板拼装而成的冷库。它以不锈钢、玻璃钢、彩钢板作面板，硬质聚氨酯泡沫塑料作保温材料，采用先进工艺制成复合板壁，其重量轻，强度高、隔热性能好，耐腐蚀、抗老化，防蛀、不霉、永不生锈。

5. 冷藏集装箱

集装箱是指具有一定强度、刚度和规格，专供周转使用的大型装货容器。冷藏集装箱则是一种特殊的集装箱，它附有冷冻机设备，并在内壁敷设热传导率较低的材料，是用以装载

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冷冻、保温、保鲜货物的集装箱。

6. 冷藏汽车

冷藏汽车是指具有隔热车厢并设有制冷装置，且温度可调范围的下限低于0 ℃，常用于运输冻结货物。

二、 简答题（每题10分，共5题，共50分） 得分 阅卷人 1. 冷链物流流程由哪些部分构成？

答题要点 ①冷冻加工，是冷冻、冷藏商品生产企业，提供冷链加工的物流企业或销售终端对冷冻、冷藏商品进行的加工工序。②冷冻储存，是冷冻、冷藏食品在冷链各主体的冷藏库、加工间、冷藏柜、冻结柜的状态，保证物品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。③冷藏运输，是冷冻冷藏食品通过铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具从一个节点到另一节点的状态，包括中长途运输及短途配送等物流环节。④冷冻销售，是冷冻、冷藏食品在冷藏、冷冻陈列柜和储存库的冷冻储存和销售，在大中城市各类连锁超市非常普遍，是成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。 2. 冷链物流的经济和社会意义是什么？

答题要点 ①保障易腐食品安全，减少营养流失；②解决产供销不一致的矛盾；③减少食物腐烂损失造成的浪费。

3. 冷链运输方式有哪些？各种方式都有哪些特点？

答题要点 冷链运输主要可分为公路冷链运输、铁路冷链运输、水路冷链运输和航空冷链运输。①公路冷链运输主要以冷藏汽车为运输工具，是目前冷链运输中最主要、最普遍的运输方式。公路运输的特点是灵活机动、速度较快、可靠性高、可实现“门到门”运输，但运送货量相对较小。②铁路冷链运输主要以冷藏列车和冷藏集装箱为运输工具。铁路运输的主要优势是可以以相对较低的运价长距离、大批量地运送货物，具有较高的连续性、可靠性和安全性，但因铁轨、站点、运营时间表的限制，灵活性较差。③水路冷链运输主要以冷藏船和冷藏集装箱为运输工具。水路运输的优点是成本低、运量巨大，主要用于长距离、低价值、高密度的货物运输，灵活性差。④航空冷链运输主要以装载冷藏集装箱为运输手段，航空运输的最大特点是运输速度快，但运量相对较小，成本高，受天气影响大，可靠性较差。 4. 冷库选址的原则是什么？

答题要点 ①区域位置；②地形、地质；③水源和电源；④区域环境；⑤交通运输条件；

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⑥劳动力情况。

5. 怎样才能做好冷库建筑物的维护和保养？

答题要点 ①要特别注意防水、防潮、防热气、防跑冷、防逃氨等；②防止因冻融循环把冷库建筑结构冻酥；③防止地坪（楼板）冻鼓和损坏；④要严格执行库房货位的间距；⑤要经常维护库内电器线路，防止发生漏电事故，出库房时要随手关灯。

三、 案例分析题（共14分） 得分 阅卷人 由于完整独立的食品冷链体系尚未形成，从整体冷链体系而言，我国的食品冷链还未形成体系，目前大约90％的肉类、80％的水产品、大量的牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况下运销。另有数据显示，我国果品种植面积已占世界果品种植面积的18％，年产量占世界总产量的13％；蔬菜种植面积占世界蔬菜种植面积的35％，年产量占世界总产量的40％。但是，由于我国果蔬采收和流通设施落后，造成果蔬采后腐损严重，物流成本高。有关部门估算，全国每年果品腐损近1 200万吨，蔬菜1.3亿吨，按每公斤一元计算，经济损失超过上千亿元。冷链物流发展的滞后在相当程度上影响着食品产业的发展。

来自中国连锁经营协会的调查显示，随着国人饮食观念的不断进步，普通消费者正日益关注食品的冷冻保鲜状况。从政府层面来看，改变国内落后的冷链物流面貌已经被提到议事日程。2004年底，国务院在“关于进一步加强农村工作提高农业综合生产能力若干政策的意见”中明确提出，各地要“加快建设以冷藏和低温仓储运输为主的农产品冷链系统”。 除了未形成完整独立的食品冷链体系外，与食品冷链相关的国家标准目前仍是空白。从事专业冷链物流的公司必须具有端到端的冷冻食品供应链管理流程，或者能获得这方面的资源，其中包括能进行温控的长途货运、贮存、本地配送和直接送货到店的服务。这需要多方面的支持，包括不断改进的冷冻技术，先进的管理系统及训练有素的专业人员。此外，采用的基础设施必须能保障食品安全，并且能满足一切可追溯性方面的要求。

问题

根据案例分析目前我国冷链物流产业存在哪些问题？发展我国冷链物流产业的对策有哪些？

答题要点 ①冷链物流市场不成熟，商业环境不规范；②尚未形成完整独立的食品冷链体系，损耗浪费惊人；③冷链物流的硬件设施陈旧落后；④食品冷链的市场化程度很低，第三方冷

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