1. 水产品储藏过程中要做好哪些方面的工作？

答题要点 ①防止脂肪氧化；②减少干耗；③防止冰结晶成长；④防止色泽变化。 2. 我国医药冷链物流存在哪些问题？

答题要点 ①市场需求增长迅速，但物流服务能力不足；②以企业自营为主，物流过程不够规范；③医药物流人才匮乏，整体素质偏低。 3. GPS在冷链物流中有哪些应用？

答题要点 ①GPS在冷链物流信息共享中的应用；②GPS在运输中的应用，包括实时查询车辆的位置和行驶数据信息、指定行驶路线、历史轨迹上传及轨迹回放、管理中心提供对运营数据的查询功能以及统计报表功能；③GPS在温度管理中的应用。 4. 简述蓄冷保温箱的使用方法。

答题要点 ①蓄冷剂选择与冻结温度。②蓄冷保温箱的使用方法：第一，将蓄冷剂放到冷库柜内冷冻约12小时（该时间长短与设备冷冻能力有关），直到蓄冷剂完全冻结成固体。第二，将货物在运输前预冷，使货物温度达到保温的温度要求以下。如果把蓄冷保温箱也放到冷库中预冷半小时以上，将会延长冷藏时间。第三，将冻结好的蓄冷剂置于蓄冷保温箱上部，把预冷好的货物搬入蓄冷保温箱内，盖上箱盖。第四，对保温温度要求很精确时，应先将蓄冷剂放入空的蓄冷箱内，等待温度表测量的箱内温度达到要求温度后再把货物放入箱内。③注意事项，主要包括不要把未经预冷的货物搬进蓄冷箱，以免缩短冷藏时间；应将蓄冷剂完全冻结后再使用；应保持门封完好，避免刮烂或掉落；应保持保温箱内清洁干爽，可以用中性皂液和湿布擦洗箱体，禁止用有机溶剂擦洗或接触箱体内胆；应轻拿轻放蓄冷箱，避免表面被硬物撞击；应轻拿轻放蓄冷剂，避免破损。蓄冷剂一经破裂，应停止使用；蓄冷材料为无毒无害物质，但不可食用，同时避免进入眼睛或伤口；避免直接用手搬运冷冻后的蓄冷剂，以免冻伤。

5. 冷链物流标准化管理的意义是什么？

答题要点 ①冷链物流实践对冷链物流标准提出了迫切的要求。②从维护人民权益，提升人民生活品质的角度考虑也需要冷链物流标准的早日出台。③促进冷链物流行业的健康发展，迫切需要明确统一的冷链物流行业标准。④加强政府部门在监管时需要标准工具。⑤冷链物流业与国际接轨的需要。

三、 案例分析题（共18分） 得分

阅卷人 - 2 -

北京要求肉类、乳制品等四类食品“冷链”销售

来源：中国冷链物流网

新京报讯（记者廖爱玲）今后，在北京各超市的肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品四类食品，必须保持运输、贮藏、销售等全程环节的“低温状态”，以防变质。昨天，市工商局在亚运村华堂商场召开强化食品“冷链”销售管理现场会，向全市商场、超市推广此做法。

据介绍，全程环节的“低温状态”是指易腐食品在运输、仓储和销售的各个环节都要保持规定的低温环境，冷藏车车内温度达到-18℃，全程开机制冷，冷柜温度要控制在0～4 ℃。一旦有冷柜的冷藏温度超过标准要求，将立即停止使用，里面的食品也将撤架。

“目前北京有67家大型连锁超市，但来自北京肉类协会的统计，能达到?冷链?销售标准的超市并不多，不足5％”，市工商局消保处处长曹中生介绍。

他表示，目前正在制定《北京市食品安全管理条例》，将考虑将“冷链”销售写进去。对没有实施食品“冷链”管理的商场、超市，将加大检查力度。

问题

根据以上资料提出我国冷链物流标准化工作的建议。

答题要点 可从以下方面提出建议：①冷链物流标准的制定是一个全新的领域和挑战。②协调管理部门间管理职能交叉的问题。③考虑到这些标准的执行可能给行业和企业带来的成本。④冷标委跟国家相关监管部门配合，以保证政府监管能够达到预期的目标。⑤从生产集约化程度较高的产品和领域——牛奶、冷冻肉、速冻食品等行业先推进标准的执行。⑥建立相应的推动行业资质认证的措施。行业协会可设立门槛以确保进入冷链物流领域的企业、人员和装备达标。

- 3 -