中国甘薯加工产业发展现状与趋势分析

戴起伟 钮福祥 孙健 曹静

（江苏省农业科学院农业经济与信息研究所江苏南京210014；

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江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所江苏徐州221121）

摘要：甘薯的产后加工直接关系到甘薯的生产效益与综合利用价值的实现。中国甘薯加工产业正处于转型升级加快发展阶段。全面分析了中国甘薯加工的市场需求、甘薯加工企业、甘薯产区与加工产业区域分布、产业结构等，阐述了甘薯淀粉加工产业、甘薯休闲食品加工产业和甘薯乙醇加工产业的发展现状，并对其未来发展趋势予以了展望。

关键词：甘薯；甘薯加工产业；现状；趋势

Development Situation and Trend of China’sSweet Potato Processing Industry

Dai Qiwei1, Niu Fuxiang2, Sun Jian2, Cao Jing1

(1 Institute of Agricultural Economy and Information, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, Jiangsu; 2 Institute of Xuzhou Agricultural Science of Xu HuaiArea; Sweet Potato Institute of Chinese

Academy of Agricultural Sciences, Xuzhou221121, Jiangsu)

Abstract: Sweet potato post-production processing is directly related to the realization of the production benefit andcomprehensive utilization valueof sweet potato. China’ssweet potato processing industry is in an accelerated development stageof transformation and upgrading. The authors comprehensively analyzedthemarket demandofsweet potatopost-production processing, sweet potato processing enterprises, regional distributionof production and processing ofsweet potato, structure of sweet potato industryand so on in China. And the authors also expounded thedevelopmentsituation of sweet potato starch processing industry, sweet potato snack food processing industry and sweet potato ethanol processing industry, and prospectedtheir development trend in the future.

Key words: sweet potato; sweet potatoprocessingindustry; status quo; trend

0 引言

甘薯是我国重要的粮食作物之一。据联合国粮食与农业组织（FAO）统计数据，2013年我国甘薯种植面积达351.5万hm，鲜薯总产量为7 887.5万t，单产为22.44 t/hm，其中，甘薯种植面积和总产量分别占世界的42.65%和71.22%，居世界首位，单产则比世界平均水平高67%

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20世纪80年代初期至今，我国的甘薯加工产业经历了如下发展过程：20世纪80年代初期以前我国的甘薯淀粉加工业主要以传统的家庭作坊手工方式为主，效率低、产量也不大；20世纪80年代中期以后随着乡镇企业的发展，甘薯淀粉加工企业和甘薯酒精生产企业有所发展；20世纪90年代以后以甘薯为原料的休闲食品加工开始出现；2000—2010年，甘薯加工企业如雨后春笋般大量涌现，甘薯加工产业进入高速发展

收稿日期：2016-12-14

作者简介：戴起伟（1955—），男，江苏扬州人，硕士，研究员，主要从事甘薯产业经济技术研究。E-mail：dqw00001@126.com

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阶段；2010年以后我国甘薯加工产业进入转型升级阶段。

目前，我国甘薯加工产业化进程正在加快推进，甘薯产业在农民增收、农业增效等方面正在发挥重要作用。随着社会经济发展和科技进步，我国甘薯加工产业的加工方式、经营方式、消费结构和市场格局都发生了巨大的变化。本研究科学客观地分析了甘薯加工产业现状与发展趋势，以期对引导和推动甘薯产业科学、可持续发展有所裨益。

1 中国甘薯加工产业发展概况与趋势分析

1.1 甘薯产区分布及甘薯产业现状

据2014年国家统计数据分析，目前全国甘薯种植区域主要为西南地区、华中地区、华东地区、华南地区，其甘薯种植面积分别占全国甘薯种植总面积的36.4%、20.5%、20.1%和16.8%，四大薯区合计约占全国的93.8%。四大薯区中，甘薯种植面积超过20万hm的省（市）有四川、重庆、河南、广东、山东、贵州，分别占全国的14.1%、11.03%、9.02%、8.6%、7.42%、7.42%；甘薯种植面积为10万～20万hm公顷的有湖南、福建、安徽、江西、云南。

目前，我国甘薯产业不论是种植业还是加工业的集中度正在不断提高，随着我国甘薯种植规模化、集约化和机械化水平的提高，甘薯种植正逐步由过去的广覆盖向区域性集聚、由各家各户的家庭种植向专业大户集聚；甘薯加工企业正由星罗棋布的小加工厂向规模化、集约化的加工企业集聚，在甘薯主产区，大中型甘薯加工企业在逐年兴起。甘薯产业已成为农村重要的支柱产业，甘薯加工行业也正在加快转型升级，摒弃技术落后、污染较大、低效耗能的传统方式，走向高效、集约、生态的现代农产品加工之路。 1.2 甘薯加工企业发展现状

目前，我国甘薯加工产业多种生产方式并存，主要有家庭手工作坊式、专业户半机械化的中小型加工厂和上规模的全程自动化流水线加工企业等，其中，植根于农村千家万户的家庭作坊、小规模家庭企业以及甘薯专业合作社联户经营的加工厂占有较大的比重，一定程度上决定了我国甘薯加工产业的规模化和集约化程度还不高。

据2015年对46个甘薯加工企业的调研数据（由于家庭作坊、小规模家庭企业以及甘薯专业合作社联户经营的加工厂生产缺乏组织型，分布较分散，较难全面、准确地获取其企业与产品的数量和产量统计数据），甘薯加工企业注册始于1978年，仅有1个；20世纪80年代注册的企业也仅为1个；20世纪90年代有9个；2000—2010年有25个；近5年来注册的企业只有9个。表明甘薯加工企业多数经过了5到15年的创业成长期，其中个别企业经过了30多年的发展历程，他们多数都是从小作坊、村办或乡镇企业开始，逐步经过技术升级、设备改造一步步发展起来。在这30多年的甘薯加工产业发展过程中，大量的传统落后的家庭作坊、小企业或被淘汰、或被先进的大中型规模化企业所取代。目前，受成本增加、产能过剩、投资放缓等因素影响，新建甘薯加工企业增速明显放慢，而现存企业加快了设备、技术改造升级的步伐。 1.3 甘薯加工产业发展前景

“十三五（2016—2020年）”期间，我国甘薯实际种植面积将稳定在330万～350万hm，单产和年产量分别将达到25～30t/hm和0.8亿～1亿t。预计，鲜薯用于食用和淀粉加工的比重分别约为30%和55%，消费量分别约为2 500万～3000万t和4 500万～5 500万t；用于饲料、留种及损耗的比重仅约为15%，消

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费量约为1 350万～1 500万t。甘薯产业年总产值预计将达9 100亿～10 800亿元，其中，鲜薯产值约7 500亿～9 000亿元；淀粉加工制品的产量和产值分别约为900万～1 000万t和1 400亿～1600亿元，包括工业淀粉和食用类淀粉产品（粉丝、粉条、粉皮、全粉）等，工业淀粉的产量和产值分别约为300万t和200亿元，食用类淀粉产品的产量和产值分别约为600～700万t和1200亿～1400亿元；甘薯休闲保健加工食品产量和产值分别约达100万t和200亿元。未来，我国甘薯加工产业市场前景十分广阔。

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2 中国甘薯淀粉加工产业现状与发展趋势

2.1 甘薯淀粉加工产业市场需求

甘薯是无性繁殖块根作物，具有高产、耐旱、耐脊的特性和广泛的适应性，除可作为粮食、饲料，还可作为化工原料，如通过淀粉发酵工艺生产酒精能转化为2000多种轻化工产品。甘薯淀粉在食用、化工、医药、能源利用等行业有着广泛的用途，目前主要用于加工粉丝、粉条、粉皮制品以及淀粉类休闲食品。甘薯淀粉具有高黏特性，是理想的食用型粉丝、粉条原料，用其制成的粉丝等食品透明度、聚合度与成膜性均较好，且弹性较强、耐煮、口感筋道，受到我国乃至东南亚周边国家及世界各地华人的喜爱，有深厚而广泛的饮食文化根基，国内外市场需求较大。按照目前全国鲜薯产量7 800万t、甘薯加工比例50%计算，甘薯淀粉及其淀粉类制品的产量约为750万t。据预测，在今后几年内我国薯类淀粉市场需求量将以年均10%以上的速度递增。

2.2 甘薯淀粉出口贸易概况

2014年，据中国海关数据，我国鲜、冷、冻或干的甘薯产品的出口量、额分别为12 769.76 t和845.68万美元，主要出口到日本、德国、中国香港、韩国、荷兰、美国、加拿大、澳门、马来西亚、英国等20多个国家和地区，其中对日本、德国、中国香港的出口量、额居于前3位（表1）；我国甘薯淀粉的出口量、额分别为35 180.27和4 450.52万美元，主要出口到韩国朝鲜、澳大利亚、泰国、西班牙、文莱、葡萄牙等20多个国家，其中对韩国、泰国、中国香港的出口量、额居于前3位（表2）。

表1 2014年中国甘薯产品出口规模与分布

Table 1 Export volume and distribution of China’s sweet potato products in 2014

地区 日本 德国 中国香港 韩国 荷兰 美国 加拿大 澳门 马来西亚 英国 新西兰 阿联酋 新加坡 俄罗斯联邦

数量（t） 4022.09 2465.24 2440.88 877.71 747.76 634.24 490.49 397.11 240.68 162.75 82.54 71.91 46.27 34.49 3 / 6

金额（万美元）

249.89 196.72 175.52 66.71 27.82 38.40 30.23 7.78 20.38 13.80 6.98 3.70 2.38 2.12

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