江南大学现代远程教育 第一阶段测试卷

考试科目:《食品质量管理学》第一章至第二章（总分100分）时间：90分钟

一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）

1、质量特性是产品的载体，在起初都是以（ A ）来体现。 A、适用性 B、耐用性 C、安全性 D、高性价比

2、在工程质量的五大因素中，（ B ）是最关键、最积极、最活跃的因素。 A、机器 B、人员 C、材料 D、方法 E、环境

3、质量成本控制是以降低成本为目标，把影响质量总成本的各种质量（ A ）项目控制在计划范围内的一种管理活动，是质量成本管理的重点。 A、成本 B、检验 C、预算 D、指标

4、（ A ）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。 A、定期 B、不定期 C、适时 D、每年

5、戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（ C ）个阶段 A、2 B、3 C、4 D、5

6、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（ B ）措施。 A、纠正 B、预防 C、保证 D、改进

7、组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（ C ）顾客期望。 A、改变 B、实现 C、超越 D、改进 8、有效决策是建立在（ B ）分析的基础上。

A、统计 B、数据和信息 C、检验和分析 D、科研结果 9、组织与供方（ D ）的关系可增强双方创造价值的能力。

A、友好和信任 B、相互监督 C、相互帮助 D、相互依存和互利 10、对企业而言，保证和提高产品质量取决于（ D ）。 A、检验人员 B、生产人员 C、决策人员 D、每个人

11、质量管理的首要任务是制定组织的（ A ），并使之贯彻和实现。 A、质量方针和质量目标 B、体系文件 C、程序文件 D、质量计划

12、根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（ A ）。 A、市场监督管理局 B、质监局 C、疾控中心 D、食药局 13、在我国保健食品许可证是在哪一级食药局批准的（ A ）。 A、国家 B、省级 C、市级 D、区级

14、质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程（ B ），和运行结果如何证实。文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。 A、如何开展 B、有效运行 C、实施 D、操作 15、认证包含了审核的（ C ）活动。

A、定期 B、不定期 C、全部 D、每年

16、在我国食品添加剂生产许可证是在哪一级食药局批准的（ B ）。 A、国家 B、省级 C、市级 D、区级

17、在我国企业食品生产许可证是在哪一级质监局批准的（ B ）。 A、国家 B、省级 C、市级 D、区级

18、在我国餐饮企业经营许可证是在哪一级卫生局批准的（ D ）。 A、国家 B、省级 C、市级 D、区级

19、在我国企业食品生产许可证每（ C ）年需进行换证审核程序。 A、1 B、2 C 3 D、4 20、戴明循环又叫（ B ） 循环。

A、PDSA B、PDCA C、PADC D、PDAC

二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。)

1、在市场竞争的几大要素：（ ABCD ）及交货期中，决定竞争胜负的要素是质量。 A、品种 B、质量 C、价格 D、服务

2、产品质量的全过程管理可以概括为三个管理环节：（ ABD ）。 A、质量计划 B、质量控制 C、质量检验 D、质量改进 3、质量管理的首要任务，是指定组织的（ AB ），得到贯彻和实现。 A、 质量方针 B、质量目标 C、质量标准 D、质量规范 4、质量监督包括（ BD ）两个方面，即政府、社会监督和企业自我监督。 A、检验 B、宏观 C、统计 D、微观 5、在工程质量有哪些因素（ ABCDE ）。

A、人员 B、机器 C、材料 D、方法 E、环境 6、食品的综合质量包括了（ ABCD ）等主要内容。

A、产品质量 B、工程质量 C、工作质量 D、服务质量

7、质量管理就是为保证和提高产品质量或工程质量所进行的（ ABCD )和协调、控制、检查、处理及信息反馈等活动。

A、调查 B、计划 C、组织 D、生产

8、生产活动输入的是信息和原料，而输出的是（ ABC ）。 A、产品 B、服务 C、信息 D、利润

9、食品企业质量目标管理一般应包含以（ ACD ）的内容。 A、质量政策 B、质量方针 C、质量目标 D、质量计划

10、质量记录应（ABCD ）并经授权人员签字、盖章或作其他审定后方能生效。 A、字迹清晰 B、内容完整 C、按记录内容进行标识 D、注明日期 11、戴明循环的四个阶段为（ ABCD ）。 A、计划 B、执行 C、检查 D、处理

12、质量标准的特点为（ ABCD ）

A、 适应性和先进性 B、相对性、滞后性和间接性 C、可修订性 D、严肃性 13、一个完善的质量信息管理系统必须包括（ ABCD ）等主要环节。 A、 信息源 B、信息中心 C、决策机构 D、执行机构 14、质量审核一般有（ ACD ）几种形式。

A、产品质量审核 B、许可证审核 C、体系质量审核 D、工序质量审核 15、衡量产品质量设计成与否可有下列因素（ABD ）以及具有良好的食品安全性。 A、满足恰当规定的需要、用途或目的 B、满足消费者的期望 C、符合使用的标准或规范 D、符合社会法律法规要求 16、食品质量管理模式主要内容包括了质量方针、质量设计和（ABCD ） A、质量控制 B、质量改进 C、质量保证 D、质量教育 17、质量管理体系的特点：（BCD )包括：

A、客观存在的 B、是由过程构成的 C、是以文件为基础的 D、是不断改进的 18、质量管理的职能，是计划、（ ABC）和控制。质量管理是组织经营管理的一部分，因此，质量管理也应具备管理的一般职能，特别是在质量方面指挥和控制组织的职能。 A、组织 B、协调 C、指挥 D、监督

19、方针目标的展开，就是各职能部门、生产单位以至职工个人，根据组织的方针目标，明确自己的地位和责任，提出（ ACD ）的目标，并制定保证其实施的具体措施。 A、本单位 B、全体员工 C、本部门 D、个人

20、消费者购买食品首先应检查包装提供的产品信息，包括（ABCD ）使用方法、存储方式、原辅料、营养标签等内容。

A、生产许可证 B、执行标准 C、生产日期 D、保质期

三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。请在你认为对的题后打一个“√”，

认为错的题后打一个“×”，不需要改错。）

1、质量就是指产品满足用户需要的优劣程度适用性。（ √ ） 2、质量特性的含义是指产品需满足用户不同的需求。（ √ ）

3、组织的顾客和其他相关方可能对同一产品的功能提出不同的需求，也可能对同一产品的同一功能提出不同的需求。（ √ ）

4、在市场销售农副产品，通常需办理食品流通许可证。（ × ）

5、质量策划是管理质量的一部分，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程。（ √ ） 6、设计和开发输入是质量控制的一个关键环节。（ √ ） 7、产品开发最注重的是产品的赢利程度。（ × ）

8、食品是具有一定营养价值可供食用对身体无危害的食物。（ × ） 9、审核员和被审方不应有除审核工作以外的任何关系。（ √ ）