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关于食品质量与安全法规课程教学改革的探索

作者：王耀 曹力 李松彪 李道敏 侯玉泽 来源：《课程教育研究》2017年第03期

【摘要】食品质量与安全法规是我校食品质量与安全专业一门重要的必修课程。为更好的促进教学工作的开展，本文根据该课程的教学内容与特点，从教学内容、方法、考核等多方面，进行初步改革与探索。

【关键词】食品质量与安全 法规 教学改革

【中图分类号】G642.0 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）03-0028-02 食品质量与安全专业是一个技术性较强的应用型专业，它以化学、生物学和食品科学作为基础，研究食品的卫生、安全、质量和营养，是食品科学的重要组成部分。我国各高校的食品质量与安全专业人才培养目标虽略有不同，但总体上，都是围绕着培养从事食品及其原辅料的监督检验、安全评价、科学研究、开发设计、质量管理、标准及法规制定等方面的应用型高级专门人才。食品质量与安全法规是我校食品质量与安全专业的核心课程之一，本课程对于增强学生法律意识，维护个人权利，提高学生在食品行业就业后的工作责任心，遵守生产标准和经营操守等方面都具有重要作用。本课程以讲授我国《食品安全法》为主要内容，穿插《农产品质量安全法》和食品安全国家标准等内容，课程教学内容较为单调，法律法规条款枯燥、晦涩；此外，近几年相关法规和标准更新很快，教材内容相对滞后，这些情况都会影响本课程的教学效果。因此，为了更好的适应食品质量与安全专业整体规划与发展，我们结合食品质量与安全法规课程教学过程中遇到的一些问题，进行初步改革与探索。 一、及时更新，完善教学内容

我校自2003年开始招收食品质量与安全专业学生，食品质量与安全法规一直是该专业的主干专业课程之一。本课程最初以1995年颁布的《食品卫生法》为主要教学内容，2009年《食品卫生法》被新实施的《食品安全法》取代，本课程的主要教学内容也及时更新为《食品安全法》，2015年我国对《食品安全法》进行了修订，本课程也相应的添加了修订条文的教学内容。目前，与《食品安全法》密切相关的《食品安全法实施条例》和《农产品质量安全法》仍在修订过程中。随着我国对食品安全的日益重视，对于食品安全违法行为的打击力度逐渐加强，将来还会有更多相关的食品质量与安全法规出台。

在本课程教学中《食品安全法》的第三章食品安全标准内容是一个重点内容，必须穿插讲解国内外的食品安全标准现状。近几年，我国正在逐步完善食品安全国家标准，一方面填补个别标准空白，另一方面整合滞后或矛盾的标准形成统一的国家标准[1]。这就需要及时了解食

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品安全国家标准的更新动态，并与一些发达国家和地区的标准或法规进行对比研究，不断对本部分教学内容进行调整与修订，以适应本课程的教学大纲，反映当前最新的发展动态。本课程目前的学时数为32学时，通过对本课程教学内容的及时更新，同时对教学内容与学时分配进行调整，可使教学重点突出，增强本课程的实用性，能够达到预定的教学目标。 二、精心设计，优化教学方法 1. 案例化教学

食品质量与安全法规课程讲授的主要内容是法律法规和标准条文，这些规范性的内容具有系统性、条理性强的优势，但是相对其他课程较为枯燥，容易使课堂气氛乏味、单调，学生的学习积极性难以调动。案例化教学可以根据讲解的具体案例，使学生加深对理论的理解与运用，不但能够丰富课堂内容，而且可以激发学生学习活力和效率[2]。例如在本课程绪论部分教学内容的设计上，需要向学生讲述一些社会影响巨大的国内外食品安全事件（疯牛病事件、二噁英污染事件、地沟油事件、塑化剂事件、三聚氰胺事件、瘦肉精事件等等），将这些事件作为典型案例进行具体分析，通过这些事件所产生的危害，使学生了解到食品安全所面临的问题，意识到食品质量与安全法规以及标准制定的必要性，同时激发学生对于解决食品安全问题方案的探索热情；在“食品安全风险检测与评估”章节教学内容设计上，可将转基因食品这个社会焦点作为案例，通过介绍国内外科研学者以及民众对转基因食品所持的不同观点，激发学生对转基因食品的优缺点进行思考与讨论，培养学生敢于探索、勇于创新的品格。适当的运用案例教学，能够极大地激发学生的学习兴趣，培养学生运用所学知识分析问题、解决问题的科学思维方式，这样才能把素质教育落实到课堂。 2. 项目化教学

本课程不仅要向学生传授食品质量与安全法律法规和标准等基本知识，而且要培养学自主、持续的自学能力。因此本课程也尝试设计“查阅食品法律法规和标准”、“起草企业质量安全规范和产品标准”等自主学习项目。在“查阅食品法律法规和标准”项目的设计中，让学生通过图书馆或一些专业的食品安全网站及论坛，去了解和查阅国内外相关食品法规与标准，通过分小组进行整理讨论，将欧美发达地区或国家制定的法规和标准作为对照向同学们介绍，让学生及时掌握国内外食品法规与标准的现状与动态。该项目能够提高学生对资料的分析整理及自主思考能力，并且该项目的完成情况也能够作为课程日常考核指标之一。

由于项目化教学内容具有较强的可实现性和完整性，学生可在老师的指导下，在小组讨论研究下完成项目，学生在项目完成时就会产生成就感，进一步提高学习热情，增强课堂讨论气氛，任课教师对于讨论提出问题，参与学生互动，归纳总结主要内容。项目化教学的实施，不仅能够将被动学习转变为主动学习，而且能够使学生在项目情境中探索学习，培养学生的团队协作能力、语言表达能力和文字撰写能力，使学生在自主获取新知的过程中得到成长。 三、充分发掘，改善教学条件

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食品质量与安全法规课程缺乏专业教材，这主要是由于法律法规以及标准的更新速率较高，相关的食品安全标准与法规教材的内容也有一定的滞后性，这在一定程度上会影响教学的准确性。因而，本课程必须加快教材的更新频率，任课教师也应积极参与教材的编撰工作，以适应实际授课需要，课程教材的内容必须严格校对，删除作废法规和标准，确保补充内容是最新内容。除此之外，任课教师也要及时了解国内外新修订的法律法规与标准，全面的学习各项规定与标准，对法律术语做到透彻清晰，明确适用与不适用范围，确保理解准确，正确及时的将知识传授给每位学生。

本课程是以板书教学为主，板书教学容易引发学生产生视觉疲劳和厌学情绪，因此本课程的教学需要充分发掘现代化教学手段的优势[3]。食品安全问题是当今社会的热点话题之一，网络和传统媒体对此类事件的报道就构成了一个丰富的教学资源库。本课程可充分地利用多媒体图文并茂、动态性、直观性、信息量大等特点，查找一些网络创意科普视频、新闻采访、影视短片、书报图片作为素材来传递食品法律法规和标准相关知识。例如在讲授食品添加剂相关规定时，穿插播放“科普中国”系列视频中关于食品添加剂的视频资料，让学生在生动形象的教学氛围中对食品添加剂形成初步认识，然后结合苏丹红鸡蛋、吊白块豆腐、甲醛白菜等案例，加深学生对食品添加剂法规和标准的理解与掌握。 四、合理分配，调整考核标准

课程考核标准的改革也是教学改革的一项重要内容，本课程注重过程考核，尝试采取多种考核并行的方式，即平时成绩（30%）与试卷成绩（70%）相结合，其中平时成绩包括出勤考核（10%）、平时表现（10%）和回答问题（10%），最后按相应的比例计算出总成绩。平时表现的成绩主要是对学生在项目化教学中的表现和报告的考查，也是衡量学生学习效果的一个重要指标。本课程试卷试题以考核学生对本门课程的基本概念以及法规标准的应用为主，主观试题尽量避免死记硬背类型，促进学生主动思考习惯的养成。例如对某一特定食品安全事件进行论述，分析其违反了哪些法规及标准以及应该怎样处理。通过合理分配成绩占比，能够发挥考核对学生的教育、引导作用，使考核达到以考促学、以考促教的教学目的。 五、小结

食品质量与安全法规是我校食品质量与安全专业本科教学中的一门重要的专业方向必修课。因此必须充分重视这门课的教学工作，在教学过程中必须要及时完善教学内容，精心优化教学方法，充分改善教学条件，合理调整考核标准，不断地学习优秀的教学经验，积累优质的教学资源，努力增强学生对本课程的学习兴趣，提高本课程的教学效果和质量。 参考文献：

[1]任大勇， 沈明浩. 高校《食品法规与标准》课程教学的实践与探索[J]. 产业与技术论坛， 2013，12（12）：135-136.