结题报告
题目:北京小吃文化的研究 组员: 指导老师:
研究时段:2013.10—2014.5 【内容摘要】
民以食为天。食物引起了一阵阵的热点话题:什么食物好吃?什么食物健康?这些话题让许多人无休止的谈论。我和我们研究性学习小组的其他同学都对食物非常感兴趣,尤其是北京小吃,我们对北京小吃有着特殊的情感。因此,我们组确立的研究课题就是“北京小吃文化的研究”。
北京这个历经沧桑的文明古都,不光有历史悠久的文明古迹,小吃文化也源远流长。北京的小吃种类很多。比如冰糖葫芦、驴打滚、切糕、豆汁、油条等等。好多好多。这些小吃不仅外表好看,而且很好吃。
虽然我们总是吃北京小吃,也很喜欢吃北京小吃。但是,我和同学们对北京小吃的理解是片面的,在这次课题的研究中,我们以问卷调查的方式对其他人进行了调查。我们制作了调查问卷,向十个不同年龄,不同身份的人发放问卷,这些人有老师、同学、家长,有比我们小的弟弟妹妹,还有老人。在他们接受关于“北京小吃文化”的调查后,我们给他们每个人一张问卷。
在收回问卷后,我们对答案进行了整理:他们都表示喜欢吃北京小吃。但是说到北京小吃的历史,他们大多数都不太了解。有一些小孩子说他们只知道北京小吃好吃,不管什么文化传承的问题。但是我的老师和长辈则是认为北京小吃的文化应该传承下去。
北京小吃是一种文化,其实更实际的是它是一种食物。现代人对饮食的健康非常重视。
通过这次对北京小吃文化的研究,我重新认识了北京小吃。它是一种有着许许多多历史故事的文化,是北京人广为流传的小吃,也是中外游客无比喜爱的美食。它随着北京这座文化古都的发展而发展,一直传承到了今天,它承载着几代人的美好回忆,它现在更加受欢迎。但是它也受到了健康饮食这一时代性话题的严重考验。它也遇到了能否传承下去的问题。我希望,现在的北京小吃制作者们能够用安全健康的原材料制作北京小吃,让喜爱这一美食的人们有一个好的身体。这样会有更多的人喜欢北京小吃,喜欢北京。北京的历史文化会和北京小吃文化一起传承下去。 【关键词】
北京小吃 小吃文化 小吃种类 小吃文化传承 正文:
一、选题理由或背景:
北京的小吃是民生化,胡同化,平民化。豆汁儿,杂碎,卤煮,这些都是百姓的饮食文化,既然是小吃就是百姓的文化,所以就可以看出北京人的生活特点,就是百姓化很强,胡同感很浓,茶馆、相声的魅力,这些无处不在的场子都是百姓触手可及的,这才是地道文化。文化需要宣扬,需要特定的机构以及群体来进
行宣扬辅助,使它成为一种现代民风文化,这样才会有浓郁的市场气氛,才会有良好的市场前景。希望北京的小吃文化能够一直传承下去。
二、课题研究的目的意义:
让同学们了解北京小吃文化,在认识了北京的各种美食的同时,也了解这些小吃的故事和背景。了解了小吃文化才能进行宣扬辅助,使它成为一种现代民风文化,这样才会有浓郁的市场气氛,才会有良好的市场前景。能将这个北京特有的文化传承下去。
三、研究对象:北京人 北京小吃
四、研究方法:调查研究法 文献检索法 个案研究法
五、研究内容:北京小吃的种类、做法及历史,北京人对北京小吃的认识 六、研究步骤、过程:
阶段⑴:第一学期8—12周,确定课题,制定计划,完成课题的开题报告; 阶段⑵:第一学期13—18周、寒假期间、第二学期1—6周,查阅资料调查采访,实验取证,分析讨论,了解北京小吃的种类,历史故事,人们对北京小吃的评价和北京小吃的传承问题。搜集北京小吃的相关介绍。
阶段⑶:第二学期07—10周,总结归纳,完成3000字结题论文。
阶段⑷:第二学期11—14周,交流展示,完成交流展示用多媒体制作、发言提纲等。
阶段⑸:第二学期15—18周,评价反思,撰写不少于800字的课题研究收获体会,完成《研究性学习小组评价表》。
七、分析讨论:
(一)北京小吃文化的研究
民以食为天。食物引起了一阵阵的热点话题:什么食物好吃?什么食物健康?这些话题让许多人无休止的谈论。我和我们研究性学习小组的其他同学都对食物非常感兴趣,尤其是北京小吃,我们对北京小吃有着特殊的情感。因此,我们组确立的研究课题就是“北京小吃文化的研究”。 (二)北京小吃的种类和口感
北京这个历经沧桑的文明古都,不光有历史悠久的文明古迹,小吃文化也源远流长。北京的小吃种类很多。比如冰糖葫芦、驴打滚、切糕、豆汁、油条等等。好多好多。这些小吃不仅外表好看,而且很好吃。各个都有别样的味道。最有特色的就是冰糖葫芦,大大的山楂,外表包一层糖,让人看着就有食欲。而且山楂还开胃。饭前饭后都来一串,开胃还有助消化。现在冰糖葫芦的品种多样:黑枣的、糯米的……这些特别的品种让这些小吃更受欢迎了。不仅冰糖葫芦好吃。驴打滚也很受欢迎,从以前单一的豆沙馅变成了各种口味,随着口味越来越多,吃的人也越来越多。它做得特别精致,让人看着就有食欲。一口一个,再喝一杯豆汁,那感觉......北京的小吃真是多种多样,美味绝伦啊! (三)问卷调查关于“北京小吃文化”的相关问题
虽然我们总是吃北京小吃,也很喜欢吃北京小吃。但是,我和同学们对北京小吃的理解是片面的,在这次课题的研究中,我们以问卷调查的方式对其他人进行了调查。我们制作了调查问卷,向十个不同年龄,不同身份的人发放问卷,这些人有老师、同学、家长,有比我们小的弟弟妹妹,还有老人。在他们接受关于
“北京小吃文化”的调查后,我们给他们每个人一张问卷。问卷的问题有: 1您是否喜欢北京小吃
2您是否了解北京小吃的一些历史故事
3您最关心北京小吃的什么?(口感、外观、健康等等) 4您最喜欢吃的北京小吃是什么?
5您认为北京小吃文化是否应得到人们的关心、重视、和传承。 在这份问卷发放后的第二天,我们向发放问卷的人收回了问卷,并对他们的合作表示感谢。
(四)调查评价以及受访者对北京小吃的了解
在收回问卷后,我们对答案进行了整理:他们都表示喜欢吃北京小吃。但是说到北京小吃的历史,他们大多数都不太了解。有两位老人和我们的一位老师了解一些北京小吃的历史故事。一位老人给我们讲了一个栗子面窝头的故事。他说:“传说清光绪庚子年,八国联军打进紫禁城,慈禧西逃途中在京郊西北的贯市村打尖。慈禧饥饿难耐,有个人将家中剩下的窝头呈上。慈禧吃下去,口感颇佳,印象深刻。銮驾回京之后,慈禧吃腻了山珍海味,便想起逃难时所食的小窝头。御膳房接到懿旨自然不敢怠慢,可思来想去,没有照百姓平常吃的玉米面窝头去做。御膳房的厨师用料十分精细,选用最好的新玉米面,过细箩筛,然后掺上好黄豆面;这还不算,又选择色如玉米,价格昂贵的栗子,磨成面粉,与玉米面、黄豆面掺和一起,上锅蒸的时候加桂花白糖,吃着又暄又甜。这种窝头个头精致小巧,据说一斤面要蒸出一百个窝头。”老师对我们说:“炒肝这道小吃与慈禧对饮食的倡导相关。相传在清朝同治年间,前门外的鲜鱼口内有一家名为“会仙居”的小酒店。酒店的主人名叫刘永奎,北京人,专门经营黄酒和下酒的小菜。其中有一道迎合平民的下酒菜——白水杂碎。小店一开始属于夫妻店,到了庚子年后,会仙居则由刘家的后代刘宝贵哥儿仨经营。据说,有一天,慈禧想起早年吃过的白水杂碎,还想尝尝这一口。品尝之后,这位宫廷美食家点评道:味道不错,可要是去掉心和肺可能会更好。太后的话那就是懿旨啊,“会仙居”的厨师忙活开了,他们在下料时,将杂碎中的心、肺统统抛掉不用,只用猪肠和猪肝,然后用蒜末压去腥味,调味勾芡,这样一来就由白水杂碎变成了现在的炒肝。还别说,慈禧的话真有些道理。这种炒肝一面世,大受欢迎,流传至今。自那以后,老北京人便多了句歇后语,“北京的炒肝儿——缺心少肺。”老师还说了炒肝的做法:“先把肥肠处理干净后在锅内倒凉水,凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。再将焯水后的肥肠改刀放入锅中,加水、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、葱、姜,煮40分钟,滤掉调料待用。然后将猪肝切薄片,用清水反复冲洗揉搓至无血污,锅内倒凉水,凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火搅动30秒后捞出。最后在锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟,加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅就做好了。这些也是我从百度百科中学来的。”我的一位同学从百度百科中找到一些资料向我们讲解:“据说,豆汁儿已经有很久的历史了。早在辽宋时期就已盛行。但是其成为宫廷饮料则是清朝乾隆年间的事情。本来豆汁儿是北京普通老百姓的最爱。后来这事情被乾隆皇帝知道了,于是在乾隆十八年(1754年),他命人把豆汁儿引入宫廷,并且召集了一帮大臣们共同品尝这民间饮品,结果众大臣喝完竟然齐声叫好。就这样,豆汁儿同样成为宫廷饮品。如今,豆汁儿不只是北京百姓的最爱,甚至已经出口海外,并且被诸多国家所接受。在北京民间,流传着这样一句俗话:“没有喝过豆汁儿,不算到过北京。”著名导演胡金铨先生