[基础巩固]
1.能说明葡萄糖是一种还原性糖，其依据是( ) A．能发生消去反应 B．能发生银镜反应 C．能发生酯化反应 D．能发生加成反应
解析：选B。葡萄糖由于含有醛基，故可以被氧化成羧基，其典型的反应为被银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液氧化。
2.为鉴别乙醇、乙酸、葡萄糖溶液，选用一种试剂，可为下列中的( ) A．钠 B．硝酸 C．碘 D．新制氢氧化铜
解析：选D。只有新制Cu(OH)2与乙醇、乙酸、葡萄糖溶液分别混合时，现象有明显区别。乙醇不与新制Cu(OH)2反应，乙酸与新制Cu(OH)2发生中和反应，溶液变为蓝色，沉淀消失，葡萄糖溶液与新制Cu(OH)2加热有砖红色沉淀生成。
3.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重
要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是( )
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
解析：选C。本题要求选出“与其含有的不饱和碳碳双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易出错的地方。A、B、D三个选项是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和碳碳双键的特性。
4.糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。下列说法你认为正确的是( )
①淀粉是人体所需能量的主要来源
②油脂在酸性条件下水解生成甘油和肥皂 ③蛋白质水解生成氨基酸
④用平行光照射蛋白质溶液，在垂直光线的方向可看到一条明亮的通路 ⑤植物油是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物
⑥淀粉、纤维素均属于多糖，二者的分子式均为(C6H10O5)n，互为同分异构体 A．②③④ B．①③⑤ C．①③④ D．②⑤⑥
解析：选C。油脂在碱性条件下水解，可生成甘油和高级脂肪酸钠(肥皂的主要成分)，②错误。植物油虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物，⑤错误。淀粉、纤维素的分子式均可用(C6H10O5)n来表示，但由于n值不确定，故二者不能互称为同分异构体，⑥错误。
5.油脂的皂化反应是工业生产肥皂的重要反应，下列关于皂化反应的叙述不正确的是( )
A．判断皂化反应是否完成可以取反应后液体加入到水中，不出现分层现象
B．皂化反应中加入少量乙醇的作用是作为溶剂
C．由于水解生成羧酸和醇，所以用红色石蕊试纸检验水解是否完全是可以的 D．肥皂的成分是硬脂酸钠
解析：选C。油脂的皂化反应是在碱性条件下进行的，不可用红色石蕊试纸检测溶液酸碱性来判断，C为错误叙述。反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物高级脂肪酸钠和甘油都溶于水，反应液中没有油脂而不再分层。由于油脂不溶于水，反应速率不是很快，加入乙醇后油脂和水都易溶于乙醇接触充分，反应速率加快。皂化反应是油脂在碱性条件下的反应，所以实验析出的是盐。
6.下列叙述正确的是( )
A．变质的油脂有特殊难闻的气味，是由于油脂发生了水解反应 B．矿物油也属于酯类，也可发生水解反应
C．淀粉、纤维素的化学式都可表示为(C6H10O5)n，两者互为同分异构体 D．除去淀粉溶液中的氯化钠，可将溶液放入半透膜中，再放入清水中渗析
解析：选D。C项中虽然淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，但由于n取值不同，故两者不是同分异构体；D项中，除去淀粉溶液中的小分子或离子可以用渗析的操作方法，正确。
7.下列物质中符合Cm(H2O)n的组成，但不属于糖类的是( ) ①纤维素 ②甲酸甲酯 ③淀粉 ④甲醛 ⑤丙酸 ⑥乳酸(α-羟基丙酸) ⑦乙二醇 ⑧乙酸 A．②③④⑥ B．②④⑥⑧ C．①③④⑦ D．②④⑤⑧
解析：选B。纤维素、淀粉属于糖类；甲酸甲酯、甲醛、乳酸和乙酸的分子式可分别变形为C2(H2O)2、CH2O、C3(H2O)3、C2(H2O)2，都符合通式Cm(H2O)n，但都不属于糖类；丙酸的分子式为C3H6O2，乙二醇的分子式为C2H6O2，不符合通式Cm(H2O)n，故B项正确。
8.某同学认为鉴别食盐水和蔗糖水的方法有：①在两种溶液中分别加入少量稀硫酸，加热，再加入碱中和硫酸，再加入银氨溶液，微热；②测量溶液的导电性；③将溶液与溴水混合、振荡；④用舌头尝味道；⑤用洁净的无锈细铁丝蘸取少量溶液，置于酒精灯火焰上灼烧，观察火焰颜色。其中在实验室进行鉴别的正确方法是( )
A．①②③ B．①②⑤ C．③④⑤ D．①④⑤
解析：选B。实验室的任何药品都是禁止品尝的，则C、D两项都不符合题意。由于蔗糖是非还原性糖，不能被溴水氧化，所以没有明显现象。①蔗糖的水解产物葡萄糖可以发生银镜反应；②蔗糖是非电解质，水溶液不导电或导电性极弱；⑤钠元素的焰色反应呈黄色。
9.下面是某化学活动小组在研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成的一组实验：将下列四种液体分别取2 mL，先后加到2 mL 的新制Cu(OH)2中，充分振荡。实验现象记录如表：
液体 实验现象 葡萄糖溶液 氢氧化铜溶解，溶液呈绛蓝色 乙醇 氢氧化铜不溶，混合物蓝色变浅 甘油(丙三醇) 氢氧化铜溶解，溶液呈绛蓝色 水 氢氧化铜不溶，混合物蓝色变浅 根据上述实验及现象能够得出的正确结论是( ) A．葡萄糖分子中可能含有醛基 B．葡萄糖分子中可能含有多个羟基 C．葡萄糖的分子式为C6H12O6 D．葡萄糖分子碳链呈锯齿形
解析：选B。根据实验现象无法推断出葡萄糖分子中是否含醛基以及分子式和分子中碳链的排列形式；乙醇、水分子中含一个羟基，不能使氢氧化铜溶解，丙三醇分子中含三个羟基，可使氢氧化铜溶解且溶液呈绛蓝色，现象与葡萄糖溶液相同，据此可推得葡萄糖分子中含多个羟基。
10.(Ⅰ)某白色粉末A难溶于冷水，在热水中形成糊状物，滴入碘水呈蓝色。在一定条件下A与水作用生成B，经测定知B分子中氢、氧原子个数之比为2∶1，氢原子数比碳原子数多10个，B的相对分子质量为342，B能溶于水并能发生银镜反应。B经过一系列变化得到C，C能发生银镜反应但不能发生酯化反应，且C、O原子总数为3，则A是________，B是________，C是________。
(Ⅱ)如下图所示，淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下，可以生成B(C6H12O7)或C(C6H10O8)，B和C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原成D(C6H14O6)。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。已知，相
关物质被氧化的难易次序是RCHO最易，R—CH2OH次之，最难。
请在下列横线上填写A、B、C、D、E、F的结构简式。 A____________；B____________；C____________； D____________；E____________；F____________。 解析：(Ⅰ)根据遇碘水呈蓝色，很容易判断A是淀粉。根据题中信息列式：M(C2n－10H2nOn)＝342，解得n＝11，结合B是淀粉水解的产物可知B是麦芽糖。根据C能发生银镜反应可以知道C中存在醛基，同时满足有醛基和C、O原子总数为3的有机物只有乙醛和甲酸，但是甲酸可以发生酯化反应。
(Ⅱ)淀粉水解产物为葡萄糖(A)，其结构简式为
CH2OH(CHOH)4CHO。由题给信息可知其中的—CHO先被氧化，然后再是—CH2—OH被氧化。看官能团变化前后原子数目的多少，若是—CHO被氧化，则相当于增加了一个氧原子，其他原子没变，则B(C6H12O7)是—CHO 被氧化的产物。分析C(C6H10O8)，其比A多了两个氧原子，少了两个氢原子，则是—CHO与—CH2OH都被氧化成了—COOH。再将D(C6H14O6)与原物质A(C6H12O6)相比较，D比A多了两个氢原子，可认为是醛基被还原了(与H2加成)。
答案：(Ⅰ)淀粉 麦芽糖 乙醛
(Ⅱ)HOCH2(CHOH)4CHO HOCH2(CHOH)4COOH HOOC(CHOH)4COOH HOCH2(CHOH)4CH2OH