餐厅厨房安全管理制度
（一） 餐厅厨房安全管理环节
厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。
（二） 餐厅厨房安全管理规定
1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修
2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。
3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，
班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。
8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
小叶手抓厨房管理制度
1、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台。
2、厨房员工必须服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。 3、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，不得在店内吸烟，不得大声喧哗、聊天、使用清真言问候
4、工作时间需要穿整洁、大方、得体的工作服；围裙、工作帽，员工不可留长发。
5、上班时间应在指定位置佩戴工号牌。
6、厨房内严禁吃、拿事物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口事物变质而丢掉，严禁人为浪费，事物变质后应登记，浪费一次罚款20元。
7、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区组长负责执行。
8、厨房员工上班时间不能玩手机，违者后警告一次，第二次罚款50元，吸烟者一次50元。
9、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。 10、为给大家带来一个整洁的工作环境，特作出以下决定：
要时刻作出保持清洁、整洁、不乱放，不要往地上乱扔垃圾，由厨师长早会检查，如不遵守制度者每项罚款20元，当场签罚单。
11、严格执行厨房内各项管理制度的规定。