《食品微生物学-》复习题
一、单项选择题 1、（ ）首次发明了巴氏消毒法。
A、Leeuwenhock； B、Louis Pasteur； C、 Robert Koch； D、 Watson-Crick； 2、曲颈玻瓶试验否定“自然发生” 学说的微生物学家是（ ）
A、Leeuwenhoek； B、Louis Pasteur；C、Robert Koch；D、Watson and Crick 3、属于原核微生物的是（ ）
①细菌 ② 放线菌 ③蓝细菌 ④ 螺旋体 ⑤ 立克次氏体 ⑥ 衣原体 ⑦ 支原体 ⑧ 霉菌 ⑨ 酵母菌 ⑩ 噬菌体 A、①②③④⑤⑥⑦ B、①②③④⑤⑥⑦⑧ C、①②③④⑤⑥⑦⑩ D、①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩ 4、第一个看到细菌形态的微生物学家是（ ）
A、Leeuwenhoek； B、Louis Pasteur；C、Robert Koch；D、Watson and Crick
5、把早年的在马铃薯块上的固体培养技术改进为明胶平板培养技术，并进而提高到琼脂平板培养技术的科学家是（ ）。
A、Leeuwenhoek； B、Louis Pasteur；C、Robert Koch；D、Watson and Crick 6、微生物五大共性的基础是（ ）。
A、体积小，面积大；B、吸收多，转化快； C、生长旺，繁殖快；D、适应强，易变异；
答案：1、B；2、B；3、A；4、A；5、C；6、A；
1、革兰染色的关键步骤为（ ）。 A、 结晶紫初染；B、碘液媒染； C、酒精脱色；D、番红或品红复染； 2、细菌形态通常有球状、杆状、螺旋状三类；自然界中最常见的是（）。 A．螺旋菌 B．杆菌 C．球菌 D．丝状 3、自然界长期进化形成的缺壁细菌是（）。
A．支原体 B．L-型细菌 C．原生质体 D．原生质球 4、G+菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（）。
A．支原体 B．L-型细菌 C．原生质体 D．原生质球 5、G-菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（）。
A．支原体 B．L-型细菌 C．原生质体 D．原生质球 6、在实验室中自发突变形成的缺壁细菌称为 。
A．支原体 B．L-型细菌 C．原生质体 D．原生质球 7、革兰阳性菌细胞壁特有的成分是（）。
A．肽聚糖 B．几丁质 C．脂多糖 D．磷壁酸 8、革兰氏阴性菌细胞壁特有的成分是（）。
A．肽聚糖 B．几丁质 C．脂多糖 D．磷壁酸 9、原核细菌细胞壁上特有的成分是（）。
A．肽聚糖 B．几丁质 C．脂多糖 D．磷壁酸 10、放线菌具吸收营养和排泄代谢产物功能的菌丝是（）。
A．基内菌丝 B．气生菌丝 C．孢子丝 D．孢子 11、在革兰染色中一般使用的染料是（）。
A．美蓝和刚果红 B．苯胺黑和碳酸品红 C．结晶紫和番红 D．刚果红和番红
食品微生物学复习题 1 / 21
12、在下列微生物中，（）属于革兰阴性菌。
A．大肠杆菌 B．金黄葡萄球菌 C．巨大芽孢杆菌 D．肺炎双球菌 13、放线菌属于（）微生物。
A．病毒 B．原核生物 C．真核原生生物 D．丝状真菌 14、除（）之外，下面所有微生物都被认为是原核生物。
A．细菌 B．病毒 C．衣原体 D．支原体 15、属于细菌细胞的特殊结构部分为（）。
A．细胞壁 B．芽孢 C．细胞膜 D．原生质 16、请选出耐温顺序正确的一组（）。
A．营养体>孢子>芽孢 B．芽孢>孢子>营养体 C．孢子>营养体>芽孢 D．芽孢>营养体>孢子 17、芽孢有如下特征：（）。
A．抵抗力很强，煮沸后，在短时间内不死 B．一个菌细胞可产生一个或多个芽孢 C．既是细胞休眠结构，又是繁殖方式
D．芽孢的产生与种的特异性和环境条件无关 18、荚膜不具有如下特征（）。
A．化学组成因细菌种类及型别而不同
B．是细菌特殊结构，除去荚膜对菌体的生长代谢有较大影响 C．荚膜具有保护作用，可抵抗干燥
D．营养缺乏时，可作为碳源、能源利用
19、下列除了（）以外，均是细菌细胞膜的功能。
A．呼吸作用 B．物质交换作用 C．合成和分泌作用 D．维持细菌的外形 20、下列（）物质不是大肠杆菌细胞壁的组成成分。
A．肽聚糖 B．脂蛋白 C．外膜 D．磷壁酸 21、革兰氏阳性菌细胞壁的特点是（）。
A．较疏松 B．肽聚糖含量多 C．无磷壁酸 D．有脂多糖 22、不属于细菌基本结构的是（）。
A．鞭毛 B．间体 C．细胞膜 D．核蛋白体 23、细菌主要的繁殖方式是（）。
A．有丝分裂 B．二分裂 C．孢子生殖 D．复制 24、下列原核微生物革兰氏染色后呈现蓝紫色的是（）。
A．大肠杆菌 B．立克次体 C．衣原体 D．金黄色葡萄球菌 25、细菌细胞壁的主要成分为（）。
A．肽聚糖、磷壁酸 B．葡聚糖、甘露聚糖 C．纤维素 D．几丁质 26、在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为（ ）。
A．基质菌丝 B．气生菌丝 C．孢子丝 D．孢子 27、下列微生物能通过细菌滤器的是（ ）。
A．细菌 B．放线菌 C．衣原体 D．立克次体 28、有关微生物的描述哪一项是错误的（ ） A、病毒属于非细胞型微生物 B、细菌属于真核细胞型微生物 C、支原体属于原核细胞型微生物 D、衣原体属于原核细胞型微生物
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29、世界上第一个发明固体培养基的科学家是（ ）
A、Louis Pasteur； B、Leeuwenhoek； C、Robert Koch； D、Watson and Crick 30、用来测量细菌大小的单位是（ ） A. cm； B．mm； C. um； D．nm；
31、倾注平板要求倒置在培养箱中培养，这是因为（ ） A、便于观察 B、平板堆叠方便 C、避免水滴凝集并滴落在琼脂表面上 D、其他原因
答案：1-5：CBACD;6-10：BDCAA;11-15：CABBB;16-20：BABDD;21-25：BABDA;26-31：ACBCCC
1、真核生物与原核生物的差别在于 。
A．真核生物没有细胞器 B．真核生物有一个单个染色体
C．真核生物有细胞核和细胞器 D．真核生物有能通过有丝分裂进行分裂 C
2、真核生物细胞的高尔基体 。
A．是细胞的“动力车间” B．包装蛋白质和脂肪然后将其释放 C．执行细胞的运动功能 D．执行细胞的繁殖功能 B
3、酵母菌的菌落类似于 。
A．细菌菌落 B．链霉菌菌落 C．霉菌菌落 D．蕈菌菌落 A
4、青霉的无性繁殖产生 。
A．外生的节孢子 B．外生的游动孢子 C．外生的孢囊孢子 D．外生的分生孢子 D
5、毛霉菌的孢子属于 。
A．厚垣孢子 B．芽孢子 C．分生孢子 D．孢囊孢子 D
6、根霉菌的孢子属于 。
A．孢囊孢子 B．分生孢子 C．芽孢子 D．厚垣孢子 A
7、青霉菌的孢子属于 。
A．芽孢子 B．分生孢子 C．孢囊孢子 D．厚垣孢子 B
8、曲霉菌的孢子属于 。
A．孢囊孢子 B．厚垣孢子 C．分生孢子 D．芽孢子 C
9、接合菌亚门的主要特征是 。
A．菌丝无隔，有性生殖产生接合孢子 B．菌丝有隔，有性生殖产生接合孢子 C．菌丝有隔，有性生殖产生卵孢子 D．菌丝有隔，有性生殖产生子囊孢子 A
10、子囊菌亚门的主要特征是 。
A．菌丝无隔，有性生殖产生子囊孢子 B．菌丝有隔，有性生殖产生子囊孢子 C．菌丝无隔，有性生殖产生孢囊孢子 D．菌丝有隔，有性生殖产生接合孢子
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