2. 设备维护保养制度：
3. 中央厨房设备、餐具的维护及保养措施 4. （1）、粗加工设备：绞肉机、切片机
5. 维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水清洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。
6. 保养：开机前进行检查有无杂物、注油。 7. 冷库、冷柜
8. 维护：每周清洗，保持外观清洁，电源切断后3分钟以后才能启动，箱内物品存放期间必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。 9. 保养：每周除霜一至两次，每月一次清扫冷凝器翅片，用毛刷净灰。 10.（2）、热灶间设备 11.双头双尾、蒸箱、低汤灶
12.维护：每月检查设备绝缘程度，遇到炉火意外熄灭，应先关闭燃气阀，火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。
13.保养：每天使用完毕，关闭所有燃气管道阀门。 14.摇摆水嘴、星盆磁心水嘴
15.维护：定期检查有没有跑、滴、漏。 16.保养：不得用铁器重器敲打。 17.（3）、面点间设备
18.和面机、打蛋机、搅拌机、压面机
19.维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水清洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。
20.保养：开机前进行检查有无杂物、注油，运转正常后方可使用。 21.电饼铛、电烤箱
22.维护：每天清扫，严格遵照说明书上的要求。 23.保养：开机前进行检查，无异味，方可正常使用。
运输过程及车辆卫生控制
1. 配送车辆应专车专用。
2. 车辆要定时冲洗、消毒，保持车厢内外清洁卫生。 3. 严禁在车内放入易腐食品或有毒有害物品，以防污染。
4. 装卸时要讲究卫生，不得将成品直接卸在地上，严禁野蛮装卸。 5. 运输过程中，运输人员应做好个人卫生，随身佩戴健康证，严禁送餐人员踩踏或坐在送餐箱上，以及其它不文明的举止。
6. 每日配送，司机和配送人员需熟悉路线，掌握好时间，严禁早到或晚到，准确保证到店时间。