(计算、选型及实验研究方法)的能力，为将来更好地从事食品生产开发、设计和生产技术管理工作打下基础。
《食品机械与设备》课程简介
课程编号：
学时/学分： 48/3
本课程是食品科学与工程专业学生课程体系中的必修课，课程内容设及食品生产中的各种机械与设备，实现食品生产的各单元操作。主要涉及食品工厂中各种通用设备本的基本原理及其结构。课程与食品工程原理和机械制图有比较紧密的联系。
课程性质： 专业基础课
适用专业： 食品科学与工程
《森林食用资源学》课程简介
课程编号：
课程性质： 适用专业：
专业基础课 食品科学与工程
学时/学分： 32/2
《森林食用资源学》是一门新发展起来的边缘分支科学，它以植物学和植物化学为基础，以森林可食用植物资源为研究对象，应用现代科学技术和方法来研究森林资源植物及其开发利用途径。本课程重点讲述森林食用植物资源的分类、分布、价值及合理开发利用的原则和方法，使学生利用所掌握的基本理论与科学知识，理论联系实际，开展森林食用植物资源的调查和研究工作，为进一步合理开发、利用丰富的野生植物资源奠定良好的基础。
《食品贮藏与保鲜》课程简介
课程编号： 学时/学48/3 分：
食品贮藏与保鲜是研究食品在贮藏过程中物理特性、化学特性和生物特性的变化规律，这些变化对食品质量及其保藏性的影响，以及控制食品质量变化应采取的技术措施的一门科学。它是一门涉及多学科的应用技术学科，是食品科学与工程的一个重要组成部分，与生物学、动植物生理生化、有机化学、食品化学、食品微生物学、食品包装学和食品工艺学等学科均有密切关系。
课程性质： 专业课
适用专业： 食品科学与工程
《食品工艺学导论》课程简介
课程编号：
学时/学分： 48/3
食品工艺学是运用食品科学原理研究食品资源的选择、加工、包装、保藏及流通过程中的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供卫生安全、营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品的一门学科。本门课程主要向学生概述食品工艺学涉及的基本概念、基本原理、基本设备、基本技术，并且要结合食品工业和现代化食品加工技术发展的前沿，介绍新工艺、新技术及的基本原理和基本操作技能。
课程性质： 专业课 适用专业： 食品科学与工程专业
《食品营养学》课程简介
课程编号：
学时/学分：
《食品营养学》是食品科学与工程专业的必修专业课程。通过本课程的学习，使学生了解什么是绿色食品，绿色食品的特征及必须具备的条件；了解我国及世界范围内的食品及营养状况；树立能量平衡的观念，关注能量的供给及在食品加工中的变化；掌握糖类、脂类和蛋白质的功能、组成及在食品加工中的变化，其需要量及食物来源；维生素的种类及在食品加工中的变化；我国居民的膳食结构与膳食类型，平衡膳食的调配方法；了解营养失调的各种类型及其产生的原因；明确食品营养强化的意义、作用，以及进行食品营养强化的基本要求。为以后从事绿色食品的开发、生产，相关的食品资源开发研究以及在食品加工时结合对食品营养成分的考虑来确定科学的加工工艺提供系统的科学知识。
48/3 课程性质： 适用专业： 专业课
食品科学与工程
《食品安全学》课程简介
课程编号：
学时/学分： 48/3
“食品安全学”是食品科学与工程专业的必修专业课程。“食品安全学”是对食品的原料生产到消费整条链中的各种危害及其传播规律、致病机理、防治原理与方法进行分析评价和研究，以确保食品对人的身体健康没有任何负面影响的一门学科。它涉及到微生物学、分析化学、毒理学等学科，是从事食品生产、科研和管理的专业技术人员必须了解的一门学科。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课。通过本课程的学习，使学生掌握有关食品安全的基础理论、基本技术。
课程性质： 专业课
适用专业： 食品科学与工程
《食品专业导论及科研基本方法概论》课程简介
课程编号： 学时/学分： 16/1
本课程主要为即将进入专业课程学习的学生介绍本学科的概况与发展历程、研究内容与范围、研究对象与研究方法以及从事科研的基本方法，结合当前食品科技研究热点介绍食品新技术新产品和学科前沿，介绍食品学科的发展趋势和面临的机遇与挑战。
课程性
质： 适用专业：
专业基础课 食品科学与工程
《食品专业英语》课程简介
课程编号：
课程性质： 选修课 适用专业： 食品科学与工程
学时/学分： 32 / 2
《专业外语》是食品科学与工程专业学生学习的一门专业课，本课程是研究食品专业文献阅读、翻译及英文论文撰写的一门学科。本课程的任务是：提高学生阅读英文食品专业论文及其它资料的能力。扩大学生有关食品科学与工程的专业英文词汇量。并同时提高学生的基础英语能力，扩大学生的英语知识面
《食品添加剂》课程简介
课程编号：
学时/学分： 32/2
食品工业被称为朝阳工业，其在各个国家的国民生产总值中均占有很重要的地位。食品添加剂作为食品科学与工程专业一门重要的选修课，主要是使学生认识了解食品添加剂的性能和作用，掌握正确、合理的使用方法，了解其发展与研究动态。同时借鉴发达国家的食品添加剂的最新科研成果，把我国食品添加剂的应用、研究和开发提高到一个新的水平。
课程性质： 选修课
适用专业： 食品科学与工程专业
《食品资源与环境》课程简介
课程编号： 学时/学分：
在人类食物链安全性面临着严峻挑战的形势下，在环境科学、农业环境科学不断发展的基础上，产生了一门新学科――食品资源与环境。国内外复杂的食品质量与安全问题和人类物质生活水平的提高，使得全球考虑食品质量与安全控制问题的范围涉及了环境科学和农业环境科学的基本内容，没有环境的安全就谈不上食品的安全。无公害食品、绿色食品、有机食品实施的“从农田到餐桌”全程质量控制管理，就是从食品所处的环境状况出发来解决食品安全问题的重要技术措施。
32/2 课程性质： 专业基础课 适用专业： 食品科学与工程
《软饮料工艺学》课程简介
课程编号：
学时/学分： 32/2
《软饮料工艺学》属于应用科学范畴，是根据技术上先进、经济上合理的原则，研究软饮料生产中原辅材料的性质和要求、软饮料用水要求和水处理方法、各种软饮料产品的加工工艺及加工方法的一门科学。
课程性质： 选修课
适用专业： 食品科学与工程
《食品质量控制》课程简介
课程编号：
学时/学分： 32/2
《食品质量控制》为食品科学与工程专业本科生选修课。食品是关系到人体健康与人身安全的特殊产品，因其具有“活”的变化因素，其安全质量、营养质量和感官质量等具有动态特点，因此其质量评价、控制和管理倍受关注和重视。
本课程系统阐述食品质量控制的基本概念、理论和方法，介绍食品质量控制的相关法规、标准、组织、保证体系、规范；介绍保证食品质量为目的的GMP、SSOP、HACCP、和ISO 9000质量保证体系、食品全程控制体系；介绍食品质量检验的技术与方法，食品质量管理的动态和热点。并通过应用范例介绍帮助学生理解食品质量控制的基本理论。
课程性质： 专业课
适用专业： 食品科学与工程专业
《食品试验设计与统计分析》课程简介
课程编号： 学时/学分：
32/2
课程性质： 专业基础课 适用专业： 食品科学与工程
试验优化作为一种通用的现代优化技术，近年来应用范围日益广泛，应用成效日益显著，已成为21世纪最具活力的应用数学分支，成为当代科研人员、工程技术人员、管理人员必备的技术。试验设计所研究的就是如何利用尽可能少的试验次数获得高精度的或最优的试验结果。该课程以高等数学、概率统计与线性代数为基础，主要是为学生毕业论文以及将来从事科研工作打基础。
《食品包装学》课程简介
课程编号：
课程性质： 专业课 适用专业： 食品科学与工程
学时/学分： 32 / 2
食品包装学是食品科学与工程专业的一门专业选修课。食品包装是以食品为核心的系统工程，它涉及到食品科学、食品包装材料和容器、食品包装技术方法、标准法规及质量控制等技术问题。食品包装学这门课就是对这些问题的简要阐述。通过学习该门课程，可以使学生了解食品包装材料、包装技术的发展以及食品包装的原理与方法，将包装技术与食品保藏结合起来，使所生产的产品能保持最好的品质。
《食品工厂设计》课程简介
课程编号：
学时/学分： 32/2
在食品工业发展过程中，无论是新建、改建和扩建一个食品工厂，还是进行新技术、新工艺、新设备的开发与研究，都必须进行设计。食品工厂设计是食品工程专业一门重要的专业基础课程。本课程与食品机械与设备有一定联系。
课程性质： 专业基础课 适用专业： 食品科学与工程
《食品进出口贸易》课程简介
课程编号：
学时/学分： 32/2
课程性质：
适用专业： 专业选修课
食品科学与工程