41 微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的( × ) 42 发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标( √ ) 43对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行( × ) 44 化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法( √ ) 45几乎所有的细菌株系都有质粒( √ ) 46 大肠杆菌聚合酶Ⅰ又称全酶( √ )
47抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性( √ ) 48 限制性内切酶简称BE( × )
49在细胞工程中，真核细胞是细胞改造的良好材料( √ ) 50 细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心( √ ) 51 细胞工程的所有实验都要求在无菌条件下进行( √ )
52 在细胞工程中，对生物材料进行彻底的消毒与除菌是实验成功的前提( √ ) 53 细胞培养技术是细胞工程的重要技术( × ) 54 培养微生物最常用的碳源是糖类物质( √ )
55 无机盐在微生物培养过程中是仅次于碳源的另一重要元素( × )
56 在微生物细胞培养的过程中，培养基内的有机氮源所包含的纯蛋白质很容易被细菌分解( × ) 57 在发酵工程中配制培养基时，向其加入天然的碳源与氮源后还要再加入适量的维生素( × ) 58 天然培养基常被称为非化学限定培养基( √ )
59 天然培养基成本太高，因此在工业生产上很少用( × ) 60液体培养基所呈现的液态是因为其中加入了少量的凝固剂( × )
61动物细胞工程的应用主要是指利用动物细胞大规模培养技术生产植物和微生物难于生产的具有特殊功能的蛋白质类物质( √ )
62 利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶( √ ) 63 利用基因工程技术可以改善食品原料的品质( √ ) 64 实罐灭菌时，发酵罐与培养基一起灭菌( √ ) 65 制备孢子时要尽可能多的接种( × )
66 菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关( √ ) 67 次级代谢产物是微生物生长所必须的一类物质( × ) 68 微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期( × ) 69 发酵中控制菌体浓度的主要措施是改变培养基浓度( √ ) 70 发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法( √ ) 71 溶解氧浓度可作为发酵异常情况的指示( √ )
72 二氧化碳的控制应根据它对发酵的具体影响而定( √ ) 73 发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用( × ) 74 培养基中的糖类是发酵中起泡的主要物质( × )
75 消泡方法中的机械消泡效果不理想，仅仅作为消泡的辅助方法( √ ) 76 现在酶生产的主要方法是发酵法( √ )
77 细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度( √ ) 78 酶分离纯化中，胞外酶需将细胞破碎( × )
79 酶分离纯化时应尽可能避免对酶的活性有损害作用的因素( √ ) 80 酶促反应的激活剂中，阳离子的激活效果比阴离子更好( √ ) 81 大分子结合修饰是目前运用最广泛的酶分子修饰方法( √ ) 82 酶分子修饰可提高酶的活力和稳定性( √ )
83 食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求( × ) 84复筛是以量为主，以分离菌落为目的( × )
85生产用水主要指深井水、自来水、地表水、蒸馏水( × ) 86菌体的分离纯化、复壮，常用单菌落分离法( √ )
87确定培养基pH时，应以酸碱调节为主，生理酸碱性物量为辅( × ) 88轴封的作用是消除发酵液中的泡沫( × )
89消毒是用物理或化学方法杀死或除去所有微生物（包括繁殖体和芽孢）( × )
90培养基的pH值越低，灭菌所需要的时间越短；培养基中的颗粒小，容易灭菌，颗粒大，灭菌困难( √ ) 91使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气完全排除，灭菌完毕应立即减压( × ) 92供生产用的孢子培养基要用单一氮源( √ ) 93种子接种的最佳时期是稳定期( × )
94使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的技术称为酶分子修饰( √ ) 95实际生产中，菌种保藏的原理是低温、干燥、缺氧、无营养( √ )
96微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水( √ )
97紫外线杀菌的作用机制是是DNA键断裂，破坏核糖与磷酸的链接，引起DNA分子内或分子间分子内或分子间肽键断裂，造成微生物菌体死亡( × )
98化学药品灭菌法只适合于局部空间或某些器械的灭菌( √ )
99采用连续灭菌时，发酵罐、种子罐、计量罐等与培养基一起灭菌( × ) 100补料分批发酵可分为单一补料分批发酵和连续补料分批发酵( × )